• 전통 공예 마을을 활용한관광 개발
  • 다큐멘터리 '소금 녹이는 계절': 전통 공예 보존에 대한 강력한 메시지 전달

가업을 이어가려는 열망

생선 소스 탱크로 가득 찬 집에서, 쩐 반 응옥 씨(84세, 히엡 탄 구)와 그의 아내는 하루 세 번씩 모든 탱크를 꼼꼼하게 점검한 후, 수돗물에서 생선 소스를 탱크에 채워 병에 담아 햇볕에 말립니다. 생선 소스의 향이 충분히 우러나면 병에 담아 비닐에 싸서 고객에게 전달합니다.

Tran Van Ngoc 씨는 생선 소스 발효 탱크를 주의 깊게 관찰하고 있습니다.

응옥 씨는 자신이 태어나고 자란 곳이 햇볕이 잘 들고 바람이 많이 부는 해안 지역이어서 모든 가족이 어업으로 생계를 유지했다고 말했습니다. 그 당시에는 물고기가 많았기 때문에 어떤 집은 가족을 위해 생선 소스를 만드는 것을 이용했습니다. 응옥 씨는 생선 소스 제조업이 언제 시작되었는지 기억하지 못합니다. 할머니가 동네에서 제일 맛있는 생선 소스를 만들어서 아주 잘 팔렸다는 것만 기억합니다. 어머니는 나중에 이 일을 이어받았습니다. 자라서 가정을 꾸린 후, 응옥 씨는 바다로 나가 어업을 하며 선원이 되었습니다. 생선을 가득 싣고 돌아올 때마다 신선한 재료를 보며 할머니의 생선 소스 제조업이 그리웠습니다. 중년이 되자 그는 어업을 그만두기로 결심하고 모든 재산을 모아 아내와 함께 가족의 전통 생선 소스 제조업을 이어갔습니다.

응옥 씨는 생선 소스를 만드는 것이 겉보기에는 간단해 보이지만, 여러 단계의 과정과 7개월에서 1년까지 걸리는 발효 기간이 필요하다고 말했습니다. 초기에는 아내와 함께 여러 번 실패하여 다시 시작하기 위해 돈을 빌려야 했습니다. 하지만 오랜 경험과 생선을 재우는 비법 덕분에 그의 가족은 생선 소스 제품을 언제나 맛있게 만들어내며, 만들어지자마자 매진될 정도입니다.

트란 반 응옥 씨는 생선 소스를 항아리에 붓고 햇볕에 두어 향긋한 향을 냈습니다.

응옥 씨는 초기에 하루 평균 100~150리터의 피시소스를 판매했습니다. 최근 몇 년 동안 풍부한 풍미의 산업용 피시소스가 시장을 장악하면서 전통 피시소스를 사용하는 사람들이 점차 줄어들었습니다. 하지만 여전히 그의 가족 피시소스 맛을 선호하는 사람들, 특히 음식점들이 있어 도소매 고객 수를 안정적으로 유지할 수 있었습니다.

" 이 사업은 가족 사업이라 계속 이어가려고 노력해야 합니다. 이 사업 덕분에 아내와 저는 어려운 시기를 극복하고 아이들의 학업을 제대로 지원할 수 있었습니다. 더 이상 사업을 이어갈 힘이 없을 때까지 이 사업을 계속할 것입니다."라고 쩐 반 응옥 씨는 단언했습니다.

전통 케이크의 맛을 그대로 유지하다

시중에는 치즈, 크림, 소금에 절인 계란 스펀지 케이크, 롤 스펀지 케이크 등 수십 가지의 혁신적인 스펀지 케이크가 있습니다. 반죽을 치대고 계란을 풀어 케이크를 굽는 과정은 현대 기계가 인력을 대체하는 시대에 매우 편리합니다. 하지만 76세, 호아빈(Hoa Binh) 마을의 쯔엉 티 티엔(Truong Thi Tien) 씨는 여전히 전통적인 케이크 제조 방식을 고수하고 있습니다. 계란을 풀고, 손으로 반죽을 치고, 숯불에 직접 굽습니다. 힘들고 시간이 많이 걸리지만, 그 결과 그녀의 손으로 만든 고전적인 조개껍데기나 살구꽃 모양의 스펀지 케이크는 매끄럽고 향긋하며, 케이크 껍질은 시판 케이크와는 비교할 수 없는 아름다운 황금빛을 띱니다.

트엉 티 티엔 씨는 전통 스펀지 케이크를 손으로 만듭니다.

티엔 씨는 어렸을 때부터 할머니와 어머니에게서 케이크 만드는 법을 배웠다고 합니다. 결혼 후, 설날이나 가족 잔치가 있을 때마다 손님들을 위해 스펀지 케이크를 구웠는데, 먹은 사람들은 모두 칭찬하며 주문했습니다. 그 후로 동네 가족들이 잔치를 열거나 설날이 되면 부엌 옆에 놓인 스펀지 케이크 틀이 항상 빨갛게 달아올라 제때 케이크를 배달하기 위해 쉴 새 없이 일해야 했습니다.

티엔 여사는 스펀지 케이크 외에도 딥 케이크, 덕 케이크, 테트 케이크, 보 케이크, 반세오 등을 만듭니다. 그녀는 각각의 케이크에 대해 자신만의 레시피를 사용하는데, 그 맛은 매우 맛있고 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

티엔 부인은 케이크를 상자에 담아 손님들에게 배달합니다.

"제 자식들과 손주들이 가문의 전통 공예를 이어가고 보존하여 전통 케이크의 맛이 영원히 이어지기를 바랍니다. 그래서 누군가 찾아오면 저는 그 기술을 전수할 기회를 놓치지 않습니다. 이제 손주들은 모두 다양한 전통 케이크를 만드는 법을 알고 있습니다. 잔치나 설날이 되면 모두 모여 케이크를 만들며, 옛날 우리 조부모님처럼 따뜻하고 아늑한 분위기를 만들어냅니다."라고 티엔 씨는 속마음을 털어놓았습니다.

사회는 디지털 시대로 접어들었고, 기계는 점차 인간 노동력을 대체하여 사회적 요구를 충족하는 새롭고 현대적인 제품을 만들어내고 있습니다. 이로 인해 전통 직업들은 시장에서 자리를 잡기 위해 점점 더 고군분투하고 있습니다. 하지만 전통 직업의 많은 후손들은 사랑과 보존에 대한 헌신으로 모든 어려움을 극복하고, 직업에 대한 열정을 간직하며 다음 세대에 물려주려는 강한 의지를 가지고 있습니다.

투이 램

출처: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html