하이즈엉성(하이퐁시) 식량 생산을 위한 바나나로부터 저항성 전분이 풍부한 전분 생산 공정 연구

8월 22일 오후, 과학기술부(DOST)는 "하이즈엉성(하이퐁시) 식품 생산을 위한 바나나 저항성 전분 고함량 전분 생산 공정 연구" 과제의 승인 여부를 협의 및 평가하기 위한 회의를 개최했습니다. 이 과제는 사오도 대학교(Sao Do University)가 주관했으며, 호앙 티 호아(Hoang Thi Hoa) 박사가 주관했습니다.

회의에 참석하여 업무를 협의, 평가, 수락하는 방식입니다.

저항성 전분은 체내 효소에 의해 소화되지 않는 귀중한 전분 공급원이며, 특히 녹색 바나나에서 생산되는 저항성 전분은 높은 함량을 갖는 것으로 알려져 있습니다. 저항성 전분이 풍부한 바나나 분말 생산은 바나나 제품의 다양화 및 가치 증대에 기여합니다. 따라서 운영위원회는 하이즈엉 투키 (현 하이퐁시 투키읍)에서 생후 2.5개월에서 3.5개월 된 녹색 바나나의 영양 성분 및 화학적 성분을 조사하여 전분 함량이 17.21~20.75%인 바나나를 전분 생산에 적합한 품종으로 선정했습니다.

위 연구를 바탕으로, 이사회는 저항성 전분이 풍부한 바나나 전분을 10kg/배치 규모로 생산하는 공정을 개발했습니다. 이 공정은 저항성 전분 함량이 25% 이상이며, 효소 변형 제품의 저항성 전분 함량은 26.9%입니다. 바나나에서 추출한 저항성 전분이 풍부한 바나나 전분 제품은 식품 안전 및 위생 기준을 충족하는 것으로 시험되었습니다. 연구팀은 이렇게 얻어진 저항성 전분이 풍부한 바나나 전분 제품을 이용하여 비스킷 생산 시험을 진행했으며, 밀가루의 20%를 바나나 전분으로 대체하는 최적의 배합을 도출했습니다. 이 비스킷 제품은 다공성 구조와 뛰어난 맛을 자랑하며, TCVN 5909:1995의 요건을 충족하는 것으로 평가되었습니다.

위원회는 84.1점으로 프로젝트를 만장일치로 승인했지만, 연구팀은 다음 내용을 편집하고 보완해야 합니다. 연구 범위 편집; 베트남 표준 검토; 기술적 프로세스 편집; 데이터, 스프레드시트 및 단위 통합; 연구 설명 방법 추가; 철자 오류 검토.../.

존경

출처: https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914