고대 사람들은 패스트푸드 레스토랑을 운영했는데, 나이팅게일 뼈를 사용한 요리는 무엇이었을까요?

thức ăn nhanh - Ảnh 1. — 고대 로마인들은 패스트푸드 레스토랑에서 값싼 튀긴 찌르레기를 간식으로 자주 먹었습니다. - 사진: AFP via Getty

인디펜던트 지는 고고학 팀이 스페인의 고대 쓰레기 구덩이를 분석한 결과, 고대 로마인들은 길가 패스트푸드 가게에서 값싼 튀긴 나이팅게일을 간식으로 먹는 경우가 많았다고 보도했습니다.

튀긴 나이팅게일을 제공하는 패스트푸드 레스토랑

국제 골고고학 저널 에 발표된 연구에 따르면, 포피나에 와 타베르나에 라고 불리는 이 음식점에서는 튀긴 나이팅게일을 제공하는 경우가 많았는데, 이는 한때 사치품으로 여겨졌습니다.

연구자들은 기원전 1세기에서 서기 1세기까지 고대 도시인 폴렌티아의 변소 구덩이에서 발견된 동물 뼈를 분석했습니다.

이 기간 동안 폴렌티아는 중앙 광장, 사원, 묘지, 그리고 간식과 와인을 파는 포피나 에라고 불리는 길거리 음식점이 늘어선 활기찬 항구로 빠르게 발전했습니다.

지하 하수 시스템을 통해 광장과 식료품점 체인과 연결된 상업 지역에 위치한 발굴된 쓰레기 구덩이에는 포유류, 물고기, 파충류, 새의 뼈가 들어 있었는데, 고고학자들에 따르면 나이팅게일 뼈가 가장 흔했습니다.

정교한 처리

그들은 나이팅게일 뼈 165개를 발견했는데, 이는 이 명금류가 부유층만 먹었다는 오랜 통념에 도전하는 것이었습니다. 연구팀은 "고대 문헌에서는 나이팅게일을 호화로운 연회에서 정성껏 준비된 별미로 묘사하는 경우가 많습니다."라고 말했습니다.

작가이자 자연주의자였던 플리니우스 대왕의 기록을 포함한 몇몇 고대 문헌에는 나이팅게일을 무화과와 함께 살찌운 후 다양한 소스에 구워 먹는 관습이 기록되어 있습니다. 이번 발견은 이 작은 새들이 어떻게 조리되고 섭취되었는지에 대한 새로운 통찰력을 제공합니다.

연구팀은 패스트푸드 레스토랑에서는 새의 가슴뼈를 제거하고 납작하게 펴서 튀기는 경우가 많았지만, 오래된 집에서 발견된 새 사체는 대개 더 온전했다는 증거를 발견했습니다.

"흉골을 제거하고 납작하게 누르면 조리 시간이 단축되고 고기의 육즙은 그대로 유지되어 레스토랑에서 빠르게 제공하기에 매우 적합합니다."라고 과학자들은 분석했습니다. "로마인들이 작은 새를 굽는 대신 기름에 튀기는 풍습을 고려하면, 폴렌티아에서도 고대 요리법에 나와 있는 것처럼 나이팅게일을 팬에 튀겼을 가능성이 있습니다."

새로운 증거는 로마 음식점들이 서빙을 최적화하기 위해 표준화된 조리 절차를 도입했을 가능성을 시사합니다. 연구팀은 "이번 발견은 나이팅게일이 귀족만을 위한 음식이라는 오랜 믿음과는 달리 로마 도시에서 흔한 음식이었음을 시사합니다."라고 결론지었습니다.

또한, 나이팅게일의 계절별 판매는 고대 상점들이 새들의 이동 주기를 이용하여 다양성을 높이고 경제적 안정을 이루었다는 것을 보여줍니다.

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새벽

출처: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm