셰프 아르투로 리베라 마르티네즈가 레스토랑에서 타코를 준비하고 있다 - 사진: AFP
360°C의 뜨거운 철판 그릴에서, 레스토랑 설립자 아르투로 리베라 마르티네스 셰프는 20년 넘게 해 온 일, 바로 고기를 굽는 일을 합니다. 열기는 뜨겁지만, 완벽한 타코의 비결은 바로 온도입니다.
미슐랭 스타를 받은 가장 작은 레스토랑은?
1968년 창립 이래, 엘 칼리파 데 레온 레스토랑은 메뉴를 확장하거나 공간을 개선하지 않고, 오래된 산 라파엘 동네에 조용히 자리 잡고 있을 뿐, 사실상 변함없이 자리를 지켜왔습니다.
레스토랑 창업자의 아들인 마리오 에르난데스 알론소는 아직 소셜 미디어에서 레스토랑을 홍보할지 여부를 결정하지 않았습니다.
NBC 뉴스 에 따르면, 엘 칼리파 데 레온은 16개 멕시코 레스토랑 중 유일하게 별 1개를 받은 타코 가게입니다. 이 신문은 엘 칼리파 데 레온이 미슐랭 스타를 받은 가장 작은 레스토랑일 가능성이 있다고 보도했습니다.
공간의 절반은 그릴로 사용되고, 나머지 절반은 손님들이 손에 플라스틱 접시를 들고 서서 소스를 퍼먹는 곳으로 채워져 있으며, 주방 보조원은 계속해서 토르티야(옥수수 전분이나 신선한 밀가루로 만든 납작한 빵으로 타코 쉘로 사용)를 말아 모양을 만듭니다.
엘 칼리파 데 레온은 변화에 맞서는 끈기의 상징입니다. 1968년 설립 이후, 이 레스토랑은 단 네 가지 소고기 타코만 만들어 왔으며, 그 과정과 스타일은 거의 변하지 않았습니다.
타코스 엘 칼리파 데 레온에서는 항상 고기 굽는 소리가 지글지글 울려 퍼진다 - 영상 : NBC 뉴스
타코 쉘과 고기의 품질
이 레스토랑의 모든 타코는 립아이, 등심, 또는 앞다리살로 만들어집니다. "비결은 단순함입니다. 신선한 타코 쉘, 레드 또는 그린 소스, 그리고 좋은 품질의 고기만 있으면 됩니다."라고 리베라 마르티네스는 말합니다.
리베라 씨는 매일 얇게 썬 소고기를 1분도 채 되지 않는 시간에 수천 조각 구워냅니다. 정확한 시간은 아직 "영업 비밀"로 남아 있습니다. 소금을 살짝 뿌리고 레몬즙을 짜서 고기를 뒤집은 후 빵에 넣고 감싸 고객에게 제공하는 것이 리베라 씨가 타코를 만들 때 공개한 기본 단계입니다.
식당에서 타코를 즐기는 손님 - 사진: AFP
이곳 타코는 개당 5달러 정도로 멕시코에서는 꽤 비싼 편이지만, 손님들은 여전히 이곳의 맛을 극찬합니다. 8년째 단골인 알베르토 무뇨스는 "한 번도 실망한 적이 없어요."라고 말합니다. "이제 추천할 이유가 하나 더 생겼어요. 바로 미슐랭 스타를 받았거든요!"
코로나19 팬데믹 이후 멕시코 당국은 레스토랑의 야외 좌석 확장을 허용했습니다. 하지만 엘 칼리파 데 레온에는 오랫동안 노점상들의 전유물이었던 보도 공간이 없습니다.
"인도를 다시 점포로 돌려놓고" 앉아서 식사하는 손님들을 맞이하고 싶냐는 질문에 에르난데스 알론소 씨는 간단히 이렇게 답했습니다. "잘 되는 게 있으면 고치지 마세요. 세상은 원래 그런 거예요. 그냥 그렇게 살면 됩니다."
식당 앞에는 손님들이 대거 줄을 서 있었다 - 사진: 영원한 봄
간단한 타코 요리이지만 많은 손님을 끌어모으는 메뉴 - 사진: Eternal Spring
출처: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm
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