멕시코: 제로 웨이스트 레스토랑에서 미슐랭 스타까지

발디오의 멕시코 레스토랑은 모든 음식물 쓰레기를 재활용하여 새로운 생명을 불어넣는 독특한 "제로 웨이스트" 주방 모델로 주목을 받고 있습니다.

발디오의 주방에서는 생선가시를 발효시켜 생선 소스를 만들고, 과일 껍질을 끓여 전통 음료를 만들고, 양파 플레이크를 발효시켜 향신료 가루를 만듭니다. 발디오는 집에서 200km 이내에서 재료를 조달하여 탄소 발자국을 최소화합니다.

대부분은 멕시코시티의 대표적인 수상 농장인 치남파스에서 생산됩니다. 이러한 "제로 웨이스트" 모델을 유지하려면 셰프들은 창의력을 발휘하고 끊임없이 재료를 바꿔야 합니다.

(베트남 통신/Vietnam+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp