여가 이야기: 흰개미버섯 비

음식, 옷, 그리고 돈은 때때로 아름다운 추억, 특히 가난한 시골 마을과 관련된 어린 시절의 추억을 잊게 만듭니다. 사람들은 더 이상 깊은 오후의 그늘 아래 낙엽으로 가득한 마을길, 닭 울음소리가 들리는 고요한 오후, 이별의 아픔으로 가득 찬 텅 빈 물웅덩이, 그리고 비가 막 그친 후 쓸쓸하고 황량해 보이는 황량한 정원에 관심을 두지 않습니다. 음력 5월 말쯤, 폭우가 지나고 햇살이 정원에 돌아오면 "하늘에 맛있는" 질소가 풍부한 식물, 즉 흰개미버섯이 자라기 시작합니다.

할머니는 흰개미버섯 철이 다가오면 말로 표현할 수 없을 정도로 몸이 쑤셔서 바로 알아차리셨다고 하셨습니다(날씨에 예민한 사람들은 이런 현상을 자주 겪습니다). 그러다가 "유령" 바람, 즉 발밑을 스치는 차가운 바람(어떤 사람들은 고아바람이라고도 부릅니다)이 불면 흰개미버섯 철이 다가오고 있다는 것을 알았습니다.

야생 채집에서 흰개미버섯을 뽑는 것만큼 매력적이고 극적인 "요리"는 없습니다(민담에 따르면 "햄 같은 햄버섯"이라고 합니다). 전문적인 흰개미버섯 뽑는 사람들은 그 해의 규칙을 잘 따져봅니다. 음력으로 특정 시기에 자란 해는 다음 해에도 같은 시기에 자란다는 것입니다. 흰개미버섯은 항상 그렇게 정확한 주기를 가지고 있습니다. 민담에 따르면 "소심한" 사람들은 흰개미버섯을 본 적이 없다고 합니다!? 이 결론이 맞는지 틀린지는 실제 평가에 달려 있습니다. 저는 태어나서 흰개미버섯 다리를 뽑아본 적이 없고, 흰개미버섯 팔은 더더욱 그렇습니다.

흰개미버섯 채취와 관련된 재밌는 일화도 있습니다. 두 이웃이 흰개미버섯 채취를 위해 약속을 잡았습니다. 첫 번째 이웃은 흰개미버섯 둥지가 자라는 것을 발견했지만, "무시하는" 척하고 바로 앞으로 나아가 뒤에 있는 사람을 "속여" 혼자 가져가려고 했습니다. 뒤에 있는 사람도 흰개미버섯을 발견했지만, 첫 번째 사람처럼 "혼자 먹으려고" 채취를 멈추지 않았습니다. 그런데 두 사람 모두 "혼자 먹으려고" 돌아왔을 때, 세 번째 이웃은 이미 흰개미버섯 더미를 완전히 채취해 버렸습니다. 두 사람 모두 낙담한 채 떠났고, 아마도 인생의 교훈을 얻었을 것입니다.

과거에는 흰개미버섯이 지금처럼 드물지 않았습니다. 거의 모든 정원에 흰개미버섯이 있었기 때문입니다. 하지만 지금은 흰개미버섯의 생장 환경이 파괴되어 희소해졌습니다. 유행하는 식물을 재배하기 위해 오래된 정원과 옛 정원을 파헤치고, 생물 비료와 화학 비료를 널리 사용하면서 흰개미집은 점차 사라졌습니다.

흰개미버섯은 소금과 후추로 끓인 흰개미버섯, 갈랑갈 잎 수프와 함께 조리한 흰개미버섯 등 다양한 맛있는 요리로 활용할 수 있습니다. 특히 갈랑갈 잎을 곁들인 구운 흰개미버섯은 간단하지만 "천상의 맛"을 선사합니다. 새싹만 남은 흰개미버섯을 골라 줄기를 벗겨내고 깨끗이 씻은 후 어린 갈랑갈 잎에 싸서 중불의 숯불 그릴에 올리고 자주 뒤집어가며 익힙니다. 갈랑갈 잎이 불을 천천히 흡수하면서 처음에는 은은한 향이 나다가 갈랑갈 잎이 그을리면 흰개미버섯이 익으면서 두 향이 어우러져 강렬한 맛을 선사합니다. 갈랑갈 잎과 흰개미버섯을 모두 벗겨내고 붉은 소금과 후추를 뿌린 접시에 찍어 먹으면 미뢰가 크게 "항의"할 것입니다.

그냥 먹고 싶어서 말씀드리는 것일 뿐인데, 흰개미버섯은 이제 사치품이 되어 가난한 사람들은 만져볼 생각도 못 합니다. 옛날에는 시골 사람들의 인기 있는 소박한 음식이었거든요.

출처: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm