마을에서 자란 셰프들

마을 밖에서도 Jrai 요리를 홍보하다

추엣 응올 마을(안푸 구)의 야이 씨(자이, 59세)는 항상 부족의 전통 음식을 보존하고 홍보하는 데 열정적입니다. 그는 마을의 중요한 잔치에서 종종 "주방장"을 맡습니다.

야이 씨(오른쪽)가 자이족의 전통 대나무 밥 요리를 준비하고 있다. **사진: 쩐 융**

어린 시절부터 야이 씨는 음식 준비를 좋아했고, 가족과 마을 사람들을 위해 전통 음식을 만드는 법을 배웠습니다. 나중에는 일을 잘 정리하고 맛있는 요리를 많이 만들어 여러 구와 마을에서 결혼식, 생일, 집들이, 효도식 등 다양한 행사에 초대받아 요리를 했습니다.

"1998년부터 마을 사람들을 위해 요리를 시작했습니다. 예전에는 마을 잔치가 열릴 때마다 주최자가 직접 준비하곤 했기 때문에 음식이 부족하거나 남으면 낭비가 발생하는 경우가 많았습니다. 이 일을 맡은 이후로는 모든 것을 더욱 완벽하고 경제적이며 합리적으로 만들어 마을 사람들이 저에게 잔치 주최를 맡겼을 때 그들의 신뢰를 얻을 수 있도록 하는 방법을 항상 고민해 왔습니다."라고 야이 씨는 말했습니다.

야이 씨는 2019년 지역관광 교육 과정을 수료한 후, 이벤트와 축제에서 제공하기 위해 H'bya 구운 닭고기와 대나무 밥 브랜드를 만들기 시작했습니다.

그는 "자이(Jrai)의 풍미를 제대로 살리는 대나무 밥에 구운 닭고기를 만들려면 경험을 쌓고 자신만의 비법을 가져야 합니다."라고 말했습니다. 흐뱌(H'bya)에서 대나무 밥에 구운 닭고기를 적극적으로 홍보한 덕분에 많은 사람들이 이 요리를 알게 되었고, 동시에 소수 민족의 방목 닭고기 소비에도 기여했습니다. 그는 또한 이 비법을 자녀들에게 전수하며 민족의 전통 맛을 지켜나가는 여정을 계속해 왔습니다.

H'bya는 성 안팎에서 열리는 수많은 요리 축제에 참여해 왔습니다. 2025년 5월, 야이 씨는 베트남 문화예술 전시센터장으로부터 "H'bya 대나무 밥 닭고기 구이"에 대한 인증서를 받았으며, 문화 체육 관광부가 응에안성 인민위원회와 협력하여 주최하는 2025 연꽃 마을 축제의 일환으로 "그의 이름으로 가장 아름다운 호치민" 전시회에 참가할 수 있는 자격을 얻었습니다.

정체성을 유지하는 것부터 요리 경력을 추구하는 것까지

브렝 1 마을(이아 흐룽 사)의 시우 흐미안 씨(42세, 자이족)는 마을 요리사로 알려져 있습니다. 어린 시절 밭에서 어머니를 따라 채소를 따고, 게를 잡고, 죽순을 따는 등 농사일을 하며 자란 경험은 재료의 특성을 이해하고, 가공 기술을 익히며, 풍부한 전통 정체성을 지닌 소박한 요리를 만드는 데 필요한 풍미를 조화롭게 결합하는 방법을 터득하게 해주었습니다. 2007년부터는 뛰어난 요리 실력 덕분에 지역 주민들의 파티에 자주 초대받아 요리를 하고 있습니다.

H'Myan 씨는 이렇게 말했습니다. "많은 가족들이 레스토랑에서 파티를 여는 것을 선호하지만, 전통적인 자라이 요리가 필요할 때는 여전히 저를 초대하는 것을 우선시합니다. 보통 훠궈, 샐러드, 찹쌀밥, 그리고 죽순밥, 구운 닭고기, 죽통에 구운 고기, 바나나 잎에 찐 고기, 밀가루 국 같은 전형적인 음식을 좋아하죠..."

23세의 나이에 메이 씨는 플레이 공 치엥 매장에서 자신의 실력을 입증했습니다. **사진: R'Ô HOK**

메이 씨(바나르, 23세, 콘강 마을 클로트 마을 거주)는 학창 시절부터 요리에 열정을 쏟았으며, 종종 가족을 위해 식사를 준비했습니다. 그 후, 그녀는 이모와 할머니를 따라 중요한 행사 때마다 요리에 참여하며 전통 바나르 요리를 만드는 법을 배웠습니다.

메이 씨는 고등학교 졸업 후, 자르라이 대학에서 조리 기술을 전공했습니다. 2022년 졸업 후, 플레이꾸 구 옵 마을에 위치한 플레이 콩 치엥(Play Cong Chieng) 레스토랑에서 일했습니다. 플레이 콩 치엥은 이 산간 마을의 유명 레스토랑입니다.

메이 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "이 식당은 주로 죽순밥, 닭구이, 쓴 가지와 닭똥집 볶음면, 그리고 병주 등 소수 민족의 전통 요리를 선보입니다. 저는 매일 이런 요리를 준비할 수 있어 매우 기쁩니다. 비록 직장은 안정적이지만, 중부 고원의 전통 요리를 전문으로 하는 저만의 식당을 열어 많은 손님들의 즐거운 니즈를 충족시킬 수 있다는 미래를 여전히 소중히 여깁니다."

플레이 콩 치엥 레스토랑의 주인인 응우옌 티 투이 융 씨는 이렇게 말했습니다. "레스토랑 직원들은 주로 자이족, 바나족, 세당족입니다. 그중에서도 메이는 열정과 적극적인 학습 정신으로 두각을 나타내고 있습니다. 그녀의 요리 실력은 점점 향상되어 레스토랑 고객 유치에 기여하고 있습니다."

출처: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html