NTO - 잉어 전골

재료: 잉어 1마리, 돼지뼈 500g, 토마토 4개, 파인애플 1개, 샬롯, 마늘, 생강, 발효 쌀(발효 쌀이 없으면 타마린드를 사용하세요), 딜, 피시 소스, 시즈닝 파우더, 소금, MSG. 함께 먹을 채소: 바나나꽃, 공심채, 셀러리...

요리 방법: 재료 준비: 잉어를 사면 비늘, 배, 아가미를 깨끗이 씻은 후 깨끗이 씻어줍니다. 잉어가 미끈거리고 비린내가 나지 않도록 굵은 소금과 다진 생강을 잉어의 몸통과 배에 문지른 후 물로 여러 번 헹굽니다. 돼지뼈는 씻어 끓는 물에 데친 후 꺼내어 다시 깨끗이 씻어줍니다. 파인애플은 껍질을 벗기고 눈을 제거한 후 얇게 썰어줍니다. 토마토는 씻어서 웨지 모양으로 자릅니다. 딜은 씻어서 잘게 썰어줍니다. 곁들인 채소는 묽은 소금물에 담갔다가 건져내 바구니에 담아 물기를 뺍니다. 생강은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다집니다. 쌀은 물을 약간 넣고 갈아서 체에 밭쳐 펄프를 제거합니다. 마늘과 샬롯은 껍질을 벗기고 다집니다.

- 육수 끓이기: 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 돼지뼈를 넣고 함께 끓입니다. 냄비 국물이 맑아지도록 거품을 자주 걷어냅니다. 다음으로 소금, MSG, 설탕을 약간 넣고 뼈를 3시간 동안 끓여 육수를 만듭니다. 육수가 다 되면 식용유와 양파, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 토마토, 파인애플, 잉어를 넣고 익을 때까지 볶은 후 발효수를 넣습니다. 발효수가 끓으면 뼈 육수와 피시소스, 생강, 후추, 설탕, MSG, 고춧가루를 약간 넣고 잘 저어줍니다.

뜨거운 냄비 물이 끓으면 다시 한번 맛을 내고 5분 더 끓인 후 다진 딜을 넣고 불을 끕니다.

피피

원천: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm