프랑스: 유명 미슐랭 3스타 레스토랑이 갑자기 채식 요리로 전환

세계적 으로 유명한 셰프 알랭 파사르가 파리의 유명한 미슐랭 3스타 레스토랑인 아르페주의 메뉴에서 거의 모든 동물성 제품을 제거하기로 결정하면서 프랑스 요리계는 역사적 이정표를 세웠습니다.

프랑스에서 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑이 과감하게 채식 요리를 선보이는 것은 이번이 처음이다.

요리 예술가 알랭 파사르(68세)는 뛰어난 그릴 기술로 전 세계적으로 유명하며, 특히 그의 이름을 알린 "건초에 구운 닭고기"(poulet au foin) 요리로 유명합니다.

하지만 이번 결정으로 그는 공식적으로 자신의 경력에서 영광스러운 장을 마감하고 야채를 소재로 한 새로운 창의적 여정을 시작했습니다. 간단한 재료이지만 감정과 예술을 표현할 수 있는 잠재력이 가득합니다.

"고기를 다루는 모든 일은 멋진 추억으로 남을 겁니다." 파사르 씨는 말했다. "오늘부터 저는 그림이나 바느질에 비견될 수 있는, 감동적인 요리 경험을 목표로 합니다. 저는 완전히 다른 셰프가 되었습니다."

사실, 이러한 영감 어린 결정은 파사르 씨의 즉흥적인 행동이 아니었습니다.

2000년대 초부터 파사르 씨는 아르페주 메뉴에서 붉은 고기를 점차 줄여왔습니다. 이제 그는 과감하게 한 걸음 더 나아갔습니다. 고기, 생선, 유제품은 더 이상 사용하지 않고, 감성적인 요리를 만들고 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위해 엄선된 제철 채소만을 사용합니다.

레스토랑 자체 벌집에서 채취한 꿀만을 특별히 보관하는데, 이는 파사르 씨가 추구하는 "자연과의 조화"라는 철학을 반영합니다.

아르페주는 장인 다니엘 흄의 리더십 하에 뉴욕(미국)의 일레븐 매디슨 파크와 같이 비건 요리를 추구하는 세계적인 레스토랑 대열에 공식적으로 합류했습니다.

전문가들은 아르페주의 새로운 메뉴가 마치 생동감 넘치는 여름 미술 전시회와 같다고 말합니다.

토마토로 만든 "모자이크", 멜론을 곁들인 구운 가지, 당근, 양파, 파, 양배추를 섞은 요리 등은 모두 농산물에 대한 절대적인 존중을 보여주는 절묘한 예술 작품으로 표현됩니다.

가장 비싼 메뉴는 420유로(약 493달러), 일반 점심은 260유로인 아르페주에서의 경험은 단순한 식사가 아니라, 동물성 고기를 사용하지 않고 고급 레스토랑의 세계에 새로운 그림을 그린 장인의 손으로 창조된 자연의 색채와 풍미를 통한 여행입니다.

특히 유럽 국가들을 중심으로 동물성 육류 섭취를 포기하는 추세가 확산되고 있습니다. 최근 열린 2024 파리 올림픽에서도 조직위원회는 선수와 관중에게 제공되는 육류의 양을 적극적으로 줄였습니다. 이는 음식과 환경에 대한 인식의 뚜렷한 변화를 보여줍니다.

(TTXVN/베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp