"바람에 말린" 붉은 쌀국수는 신만( 하장성 서쪽)의 특산 요리 중 하나로, 이름만 인상적인 것이 아니라 모양과 맛까지 매력적이어서 한 번 먹으면 누구나 잊지 못할 음식입니다.
하장시 응우옌 짜이 거리에 있는 포신 만 레스토랑의 주인인 팜퐁 바(40세) 씨는 이 요리의 이름이 흥미로운 이유는 독특한 재료를 사용하고 정교한 가공 과정을 거치기 때문이라고 말했습니다.
바 씨에 따르면, 신만 레드퍼의 가장 큰 매력은 바로 쌀국수라고 합니다. 이곳의 쌀국수는 붉은 쌀(용혈미라고도 함)과 지역 주민들이 직접 재배한 흰 쌀로 만들어지기 때문에 특유의 색깔과 풍미를 자랑합니다.
쌀은 적정량으로 섞어서, 쌀국수의 색깔을 원하는 대로 진하게 또는 연하게 조절할 수 있지만, 1:5(붉은 쌀 1: 흰 쌀 5)의 비율을 넘지 않도록 합니다. 쌀을 약 5시간 동안 불린 후, 갈아서 걸러서 코팅용 가루를 얻습니다.
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케이크는 손으로 완전히 코팅한 후 높이 걸어 놓습니다.
여러 실험 끝에 붉은 쌀과 흰 쌀을 1:7(붉은 쌀 1: 흰 쌀 7) 비율로 섞으면 가장 맛있는 쌀국수가 나온다는 것을 알게 되었습니다. 붉은 쌀을 너무 많이 넣으면 면이 딱딱해집니다.
"쌀국수를 만든 후에는 실내에 걸어서 물을 증발시켜 국수가 질척거리고 끈적거리는 것을 방지하고 쫄깃함을 유지합니다."라고 바 씨는 말했습니다.
수제 포 국수
흥미롭게도, 쌀 종이는 처음에는 흰색이지만 쪄지면 붉은 갈색으로 변합니다. 그래서 이 요리를 '레드 포'라고 부릅니다.
손님이 도착하면 사장님께서 쌀국수를 꺼내 손으로 썰어 주십니다. 손으로 면을 펴고 썰어 주기 때문에 일반 흰 쌀국수보다 두껍고 굵습니다.
썰어 놓은 국수를 끓는 물에 담갔다가 꺼내어 그릇에 담아 적당한 부드러움과 쫄깃함을 유지합니다.
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바 씨는 신만 레드퍼는 다른 일반적인 퍼 요리처럼 소고기 대신 닭고기와 함께 먹는 것이 일반적이라고 밝혔습니다. 고지대에서 자연적으로 키운 닭고기는 육질이 단단하고 단맛이 나며, 레드퍼와 함께 먹으면 최고의 맛을 선사합니다.
"저희 식당은 주로 거세된 수탉을 사용합니다. 이 닭은 영양가가 높고, 특히 육질이 단단하고 질기며, 먹으면 단맛과 자연스러운 향을 느낄 수 있습니다."라고 40세의 식당 주인은 덧붙였습니다.
포의 주요 재료인 면과 닭고기 외에도 국물도 요리의 질을 결정하는 요소입니다.
바 씨에 따르면, 흑돼지 뼈와 닭 뼈를 우려낸 육수에 생강, 레몬그라스, 팔각 아니스 등 향신료를 넣고 약 8~10시간 동안 끓입니다. 덕분에 향긋한 향은 물론, 깊고 풍부한 맛과 달콤하고 먹기 편한 맛이 특징입니다.
포 도 신 만의 하이라이트는 함께 나오는 두부(또는 두부)입니다. 콩을 발효시켜 만든 이 두부는 짭짤하고 매콤하며 살짝 강한 맛이 어우러져 있습니다. 처음에는 먹기 어려울 수 있지만, 익숙해지면 맛있게 드실 수 있습니다.
현재 독특한 "바람에 말린" 붉은 쌀국수는 신만구에서만 판매되는 것이 아니라 하장성의 여러 곳에서도 판매되고 있어, 식사하는 사람들의 다양한 즐거움에 대한 요구를 충족시키고 있습니다.
사진: 팜퐁바
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