하노이 레스토랑, 뼈 가득 찬 생선머리로 기이한 요리 선보여 손님 잇따라 유치

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생선 국수는 하노이 에서 인기 있는 음식이지만, 생선머리 국수를 파는 가게는 많지 않습니다. 하노이 바딘 홍푹 거리에 위치한 생선머리 국수 가게는 2001년에 문을 열었으며, 생선머리, 특히 잉어를 좋아하는 사람들에게는 익숙한 곳입니다. 처음에는 다른 곳들처럼 생선살, 내장, 생선알을 넣은 국수도 판매했지만, 나중에는 생선머리가 버려지는 경우가 많아 가게가 북적였습니다.

식당 주인인 르엉 티 루옌(51세) 씨는 2000년대에 고향인 흥옌 에서 생선 국수 조리법을 배워 하노이로 가져와 남편과 함께 식당을 열어 수입을 늘리고자 했다고 말하며, 빠르게 국수를 만들고 있다고 합니다. 당시 인기 생선이었던 틸라피아 대신, 그녀는 차별화를 위해 초어를 선택했습니다.

문을 연 지 얼마 되지 않아 손님이 늘어나면서 버려지는 생선머리가 늘어났고, 루옌 씨는 그 점에 안타까움을 느꼈습니다. 그래서 생선머리를 가공하여 독특한 요리로 만들어내는 방법을 찾아냈던 것입니다.

처음에는 생선머리를 튀겨서 손님들에게 무료로 제공했습니다. 돈도 받지 않았죠. 많은 손님들이 "생선머리는 비리고 뼈도 많고 딱딱한데 왜 먹어?"라고 불평했습니다. 예상보다 나중에 생선머리를 좋아해서 사러 오는 손님이 많았습니다. 지금까지 생선머리 튀김이 가게의 주력 메뉴가 되었고, 생선 국수와 생선 쌀국수는 사이드 메뉴로 판매되고 있습니다. 루옌 씨는 이렇게 말했습니다.

매일 생선들이 가게로 운반됩니다. 루옌 씨는 생선들을 정성껏 씻고 손질합니다. 생선 머리는 꼼꼼하게 손질한 후 반으로 나눕니다. 루옌 씨는 "손질하지 않으면 생선 머리에서 비린내가 나요."라고 말했습니다.

생선머리는 뜨거운 기름에 겉은 노릇노릇하고 속은 뼈째 부드럽게 익을 때까지 능숙하게 튀겨냅니다. 그런 다음 기름을 빼기 위해 대야에 옮겨 담습니다. 생선머리, 어묵, 생선살은 식당 입구 바로 앞의 깨끗한 유리 캐비닛에 보관됩니다.

생선 머리, 생선 살, 내장, 계란까지 모두 특별한 레시피로 재워둡니다. 손님들은 이 식당의 생선 요리는 비린내가 전혀 없고, 내장은 바삭바삭하며, 생선 알은 풍미가 좋고 너무 퍽퍽하지 않다고 칭찬합니다. 생선 머리는 살이 많이 붙어 있고, 뼈는 바삭바삭하며, 맛이 이상합니다.

루옌 씨는 생선 머리를 노릇노릇하고 바삭하게 튀겼습니다. 생선 머리 반 마리, 셀러리, 그리고 내장이 포함된 메뉴는 4만 동(VND)이었습니다. 생선살, 어묵, 생선알을 추가로 주문할 수도 있었습니다. 개인의 취향에 따라 한 번에 최대 15만 동(VND)까지 추가 비용이 발생할 수 있었습니다.