천연닭 "껍질과 살을 바꾸다"

2024 년 티엔옌(Tien Yen)성 닭 판매량은 136만 마리로 추산되며, 이는 같은 기간 대비 6.3% 증가한 수치입니다. 매년 상업용 닭의 수는 증가하지만, 그에 따른 어려움도 따릅니다. 그 많은 닭을 어떻게 소비할 수 있을까요? 단순히 양계 산업만 육성한다고 해서 다른 많은 지역들이 닭을 키워 꽝닌성 으로 가져와 소비하는 상황에서 소비자들이 영원히 관심을 가질 수 있을까요?

맹그로브 캐노피 아래에서 닭 키우기

최근 저는 뗏(Tet) 시장에 내놓을 티엔옌(Tien Yen) 닭을 들여오는 방법을 알아보기 위해 티엔옌(Tien Yen) 지역에 갔습니다. 한 지도자가 하노이 에 티엔옌(Tien Yen) 닭을 팔러 갔을 때, 한 동료가 "티엔옌(Tien Yen) 닭은 다른 지역보다 비싸서 수입할 때 더 비싼 가격에 팔아야 한다"고 말했습니다. 그렇다면 다른 지역의 닭은 무게는 같지만 가격은 더 저렴한데, 티엔옌(Tien Yen) 닭은 왜 더 비싼 값을 치르고 사야 하는 걸까요? 티엔옌(Tien Yen) 닭이 더 맛있다고 설명한다면, 사람마다 입맛이 다르니 모두를 설득할 수 있을까요?

파트너의 발언은 티엔옌 구청장의 많은 고민과 걱정을 불러일으켰습니다. 저가 시장만 고집한다면 사람들은 닭을 빨리 키우는 데만 급급해 닭고기 품질을 떨어뜨리고 식품 안전과 위생에 악영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 건전한 경쟁을 위해서는 기존 방식을 고수할 수 없으며, 닭 사육 및 가공 방식까지 혁신해야 합니다.

리 비엣 푹 씨가 키운 닭들은 매일 맹그로브 숲 아래에서 먹이를 찾습니다.

닭 사육에 혁신을 가져온 곳 중 하나는 Hai Lang 공동체입니다.여기에는 맹그로브 숲이 많고 맹그로브 캐노피 아래에서 닭을 키웁니다.조사를 통해 Hai Lang에는 해변을 따라 닭을 키우는 11 가구가 있으며, 특히 가구는 닭을 해변에 거의 고립시켜 키우기 때문에 울타리를 칠 필요가 없으며, 그 위에는 가구의 천연 구릉 숲이 있어 닭이 자유롭게 올라가 먹이를 찾을 수 있습니다.Hai Lang 공동체 관계자와 함께 Binh Minh 마을에 있는 Ly Viet Phuc 씨의 사육 시설을 방문했습니다.Phuc 씨는 8헥타르의 해변과 7.8헥타르의 구릉을 포함한 광활한 토지를 소유하고 있습니다.특별한 점은 그렇게 넓은 구릉 지역에 Phuc 씨가 다른 가구가 할당한 숲처럼 아카시아를 심기 위해 천연 나무를 베지 않고 천연 구릉 숲 지역을 그대로 유지하여 닭을 키운다는 것입니다.

푸크 씨는 닭장에 울타리를 칠 필요가 없어서 닭들이 자연에 적응할 수 있게 되었습니다.

푹 씨는 매년 거의 2만 마리의 닭을 사육합니다. 이렇게 많은 닭을 키우면서도 뗏(Tet) 연휴 동안 식당에 팔 만큼은 부족합니다. 평소에도 하노이의 대형 슈퍼마켓에서 그의 가족에게 매달 최대 1,500마리에 달하는 대량의 상업용 닭을 주문하기 때문입니다. 푹 씨의 농장은 주택가에서 멀리 떨어져 있지만, 닭 소비는 푹 씨에게 큰 걱정거리가 아닌 듯합니다. 뗏 연휴에는 슈퍼마켓뿐만 아니라 석탄 산업 생산 공장에서도 직원들에게 뗏 선물로 닭을 사러 옵니다.

야생에서 닭은 자유롭게 움직인다.

푹 씨가 키우는 닭의 수는 지역 다른 집보다 수십 배나 많지만, 그는 언덕을 뛰어다니기도 하고 맹그로브 숲 아래에서 먹이를 찾는 닭들을 키우기 때문에 여전히 "오이처럼 차분"합니다. 자연림 언덕 아래에는 맹그로브 숲이 우거진 해변이 있는데, 이곳에는 다양한 종류의 조개, 게, 새우, 작은 물고기들이 서식합니다. 썰물 때는 바닷물이 유입한 많은 자연물이 해변에 남아 닭들의 먹이가 됩니다. 푹 씨는 이렇게 말했습니다. "해변에서 키우는 닭은 육지에서 키우는 닭보다 매우 건강하고 질병도 적으며 성장도 빠릅니다. 썰물 때마다 해변이 정화되고 바닷물의 살균력이 높아 여러 종류의 유해 박테리아를 죽여 닭들이 건강하게 자랄 수 있도록 도와줍니다."

매일 일어나는 조수의 밀물과 썰물은 갯벌에 있는 박테리아를 죽이고, 그로 인해 닭이 질병에 덜 걸리도록 도와줍니다.

닭들이 매일 먹이를 찾아 밖으로 나가면 몸은 더 단단해지고 고기는 더 맛있어집니다. 반면, 닭들이 자연스럽게 풀을 뜯게 되면 스스로 먹이를 찾게 되어, 푹 씨가 닭을 키우지만 사육장에만 가두는 다른 가정에 비해 매년 닭 사료에 투자하는 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 그의 닭들은 시장에서 더 경쟁력 있는 가격에 판매되어 더 많은 고객을 유치할 수 있습니다.

허브 닭 무리 개발

축산 농가에서는 닭 질병 예방을 위해 여전히 많은 농가가 항생제를 남용하고 있어 소비자들의 불안감을 가중시키고 있습니다. 따라서 항생제를 사용하지 않으면서도 닭의 건강을 유지하여 닭고기 품질을 향상시키고 소비자의 안전을 보장하는 방법에 대한 의문이 제기됩니다.

티엔옌은 계피 숲을 포함한 매우 넓은 삼림 지대를 자랑합니다. 현 전체에는 계피를 재배하는 7개 마을이 있으며, 총 면적은 857.31헥타르에 달합니다. 주로 다이득(Dai Duc), 하라우(Ha Lau), 퐁두(Phong Du) 마을에 있습니다. 그중 다이득 마을의 계피 재배 면적이 가장 넓어 400.99헥타르에 달하며, 이는 현 전체 계피 재배 면적의 46.8%를 차지합니다. 계피나무 껍질은 오랫동안 천연 약재로 여겨져 왔습니다. 티엔옌에는 또한 지역 곳곳에 자생하는 단침엽수(Single Needle Tree)를 비롯한 다양한 야생 식물이 서식하고 있으며, 이는 닭 사료를 보충하는 데 필요한 풍부한 약초 공급원입니다.

티엔옌 허브 닭 품종은 고객이 항생제로 닭고기를 오용할 염려 없이 안전한 식사를 할 수 있도록 도와줍니다.

티엔옌(Tien Yen) 구는 2023년 10월부터 2024년 12월까지 상업용 티엔옌(Tien Yen) 닭 사육의 육질 및 효율 향상을 위한 허브 보충제 사료 적용 프로젝트를 진행합니다. 이 프로젝트는 티엔옌 구와 베트남 농업 아카데미(Vietnam Academy of Agriculture) 프로젝트 수행 연구팀 대표들이 공동으로 진행하며, 구 인민위원회가 투자자로 참여합니다. 이를 통해 3,000m²~8,000m² 이상의 넓은 경작 면적을 보유하고 수천 마리의 닭을 사육하는 구 내 100개 축산 농장이 초기 시범 사업에 참여하게 되었습니다. 이 프로젝트는 계피를 가루로 만들어 닭 사료에 2% 비율로 혼합하여 13주령 이상의 닭에게 적용하는 방식으로 진행됩니다. 지역 농업 및 농촌 개발부의 1년간의 실험 결과, 이 방법으로 키운 닭은 질병 저항성이 더 좋고, 호흡기 및 소화기 질환에 덜 걸리고, 더 빨리 자라고, 지방 함량이 줄었지만 여전히 천옌 닭고기의 특징적인 향이 유지되고, 항생제 비용이 절감되어 소비자가 닭고기를 먹을 때 더 안심할 수 있는 것으로 나타났습니다.

티엔옌현 인민위원회와 베트남 농업 아카데미 프로젝트 시행 연구팀 대표단 간의 "상업용 티엔옌 닭의 육질과 효율을 개선하기 위한 허브 보충 사료 적용 프로젝트"에 대한 평가 워크숍이 2024년 12월 말에 개최됩니다.

2024년 12월 말, "상업용 티엔옌 닭 사육의 육질 및 효율 향상을 위한 허브 보충 사료 적용 프로젝트"는 티엔옌 구 인민위원회와 베트남 농업 아카데미 프로젝트 시행 연구팀 대표단의 평가를 받았습니다. 본 프로젝트는 타당성을 높이 평가받았으며, 시범 운영 및 재현이 가능하다는 결론을 내렸습니다. 평가위원회 위원들은 평가 투표를 실시하여 100%의 찬성으로 프로젝트가 목표 달성에 성공했습니다.

회의에서 비 꾸옥 푸엉(Vi Quoc Phuong) 현 인민위원회 부위원장 겸 평가위원회 위원장은 사업 주관 기관에 심사위원 대표와의 협의를 거쳐 사업을 조속히 완료하여 사업이 현에 적용, 전개, 재현될 수 있도록 요청했습니다. 또한 관련 기관에 꽝닌성 과학기술부에 연구 시범 결과를 등록하여 과학 인증서를 조속히 발급해 줄 것을 요청했습니다. 이를 바탕으로 사업 주관 기관은 투자자에게 사업 연구 결과를 전달하여 전개 및 재현될 수 있도록 할 것입니다. 앞으로 각 자치구는 사업의 실제 적용을 위한 홍보와 동원을 강화하여 현 내 상업용 티엔옌 닭의 육질과 번식 효율을 향상시키고 주민들의 소득을 증대시켜야 합니다.

따라서 2025년 음력 설부터 티엔옌 치킨을 선호하는 고객의 식탁에서는 치킨 요리가 "껍질만 바뀌었을 뿐" 티엔옌 치킨의 맛은 그대로 유지하고 있으며, 좀 더 풍부하고 특히 치킨은 항생제를 사용하지 않고 자연적으로 건강합니다.

원천: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html