바트짱: 마을 요리가 유산이 되다

요리 전문가와 장인들이 전통 바트랑 요리 경연대회의 심사위원을 맡습니다.

점점 더 많은 요리가 국가 무형문화유산으로 지정되고 있지만, 그 정교함과 섬세함 면에서 밧짱 요리와 비교하기는 어렵습니다. 이러한 점이 밧짱을관광객들 에게 점점 더 매력적으로 만드는 독특한 특징이기도 합니다.

밧짱( 하노이 밧짱 마을)에 가면 일 년 내내, 특히 결혼철이나 연말, 혹은 초봄에 가면 아낙네들이 말린 죽순을 이쑤시개 두세 개 크기 정도로 얇게 벗기며 물건을 파는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 아마 다른 곳에서는 그런 식으로 죽순을 벗기는 곳이 없을 겁니다.

섬세한 마을 잔치... 마치 왕실 요리처럼

밧짱에서는 말린 죽순이 가장 인기 있는 요리입니다. 식사를 차릴 때는 잘게 썬 죽순 한 그릇이 필수입니다. "진수성찬"을 차려내기 위해서죠. 죽순을 이렇게 잘게 썰려면 모든 죽순을 사용할 수는 없습니다. 보통 뚜옌꽝 지역의 죽순을 사용해야 합니다.

죽순은 어린 부분과 늙은 부분을 모두 잘라내고 가운데 부분만 건져냅니다. 손질한 후, 끝이 뾰족한 날카로운 칼로 죽순을 잘게 썰어 여러 번 끓입니다.

밧짱 사람들은 말린 오징어로 죽순국을 끓입니다. 탄호아에서 가장 좋은 오징어를 엄선합니다. 그리고 맛있으려면 암컷 오징어여야 합니다. 잡은 후 말리고 사용하기까지 걸리는 시간은 한 달을 넘지 않습니다. 오징어는 향이 날 때까지 굽고, 부드러워질 때까지 두드린 후 잘게 찢습니다.

사람들은 오징어와 죽순을 따로 볶아 요리한 후, 다시 함께 볶아 맛을 조화롭게 합니다. 오징어 죽순 수프라면 육수를 꼭 넣어야 합니다. 밧짱에서 가장 인기 있는 육수는 닭고기 육수나 새우 육수입니다. 오징어를 구워서 볶으면 비린내가 사라지고, 죽순이 비린내를 다시 없애줍니다.

이 세 가지가 합쳐져 오징어 죽순 수프 한 그릇을 만들게 되는데, 아마도 밧짱에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리일 것입니다. 흔히 볼 수 있는 또 다른 요리는 스프링롤입니다. 하지만 밧짱에서는 매우… "복잡한" 요리이기도 합니다.

비둘기는 여전히 하노이의 명물 요리이지만, 밧짱 사람들은 비둘기를 다른 방식으로 조리합니다. 비둘기를 깨끗이 씻고 다진 후, 볶은 양파와 함께 단단해질 때까지 볶습니다. 그런 다음, 요리사는 비둘기 고기를 춘권 재료와 양념에 버무린 후, 라이스 페이퍼에 싸서 튀깁니다. 제대로 조리된 춘권은 이미 하노이의 명물입니다. 비둘기 춘권은 확실히 더욱 맛있습니다.

그래서 고대부터 민속에는 "밧짱의 남자로 살라, 키에우끼의 수호신으로 죽으라"라는 말이 전해져 왔습니다. 키에우끼는 금박 공예 마을의 땅으로, 제사 의식에 쓰이는 물건들은 항상 금빛으로 빛납니다. 그리고 밧짱의 남자가 되세요. 이곳 여성들은 사업에도 유능하고 요리도 잘하니까요.

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문묘(Quoc Tu Giam)의 바트짱 도자기 체험 공간.

예를 들어, 밧짱의 유명 사업가인 하티빈 여사는 요리 실력이 매우 뛰어납니다. 하티빈 여사는 이렇게 말했습니다. "저는 밧짱이라는 이 유서 깊은 마을의 15대손이고, 제 아이들은 16대손입니다. 밧짱의 독특한 요리는 대대로 이어져 내려오고 있습니다. 어렸을 때부터 조부모님과 부모님께서 집안일을 도우셨을 때, 특히 가족과 마을 사람들이 함께 잔치를 열 때 영감을 받으셨습니다."

아이들이 부모의 요리를 돕고, 오랜 세월에 걸쳐 점차 "흡수"하는 것은 밧짱의 거의 모든 가정에서 일상적인 일입니다. 빈 씨의 가족에서는 현재 85세인 언니 하티린 씨가 "밧 마을" 음식의 살아있는 "유산"입니다.

바트짱에는 훌륭한 요리사가 몇 명 있을 뿐만 아니라, 거의 모든 가정에 훌륭한 요리를 아는 감정가가 있습니다.

린과 빈 자매는 "구세대"에 속합니다. 다음 세대에는 응우옌 티 민 훙, 팜 티 투, 응우옌 티 리, 풍 티 헤 등 이 분야에 "숙련된" 분들이 많습니다. 모두 손으로 직접 요리하고 하루 종일 요리에 대해 이야기하는 분들입니다.

이 마을의 "신세대"를 대표하는 사람은 요리 예술가 팜 티 투 호아이입니다. 그들은 멀리서 공부할 필요 없이, 마을 안팎의 축제를 통해 친척들에게서 배웁니다. 아마도 많은 사람들이 마을에 왜 그렇게 정교하고 화려한 요리가 있는지 궁금해할 것입니다. 마을 어르신들과 함께하는 이야기들은 사람들이 밧짱의 독특함을 이해하는 데 도움이 됩니다.

밧짱은 도자기 마을입니다. 무역 과정을 통해 밧짱은 지역 요리의 정수와 교류할 수 있습니다. 밧짱은 학자들의 마을이기도 합니다. 이러한 "문학적인" 특성은 도자기의 깊이를 만들어낼 뿐만 아니라,

밧짱 사람들은 왕실의 관리가 되었고, 이후 궁중 요리의 정수를 마을로 가져왔습니다. 많은 지역이 관리의 땅이지만, 모든 곳이 요리 전통을 형성한 것은 아닙니다.

응우옌 티 람 여사는 밧짱의 며느리입니다. 그녀는 구시가지 출신으로 어린 시절부터 수공예를 배워왔습니다. 하지만 이곳에 오면 아직 배워야 할 요리들이 있습니다. 람 여사는 밧짱의 전통 요리를 선보이는 100년이 넘은 빌라의 주인입니다.

그녀는 이렇게 설명했습니다. "밧짱 사람들은 고대부터 도자기 가마를 피우고 부두와 배에서 장사를 해왔으며, 그 덕분에 경제가 발전했습니다. 이것이 도자기 마을이 음식과 음료에 있어 세련됨과 우아함을 유지하는 든든한 기반입니다. 사람들이 정기적으로 도자기를 즐길 기회가 생기면 음식과 음료에 대한 감각이 더욱 세련되게 됩니다."

도자기 마을, 만다린 마을, 요리 마을, 이 세 가지 요소가 서로 어우러져 독특한 분위기를 자아냅니다. 다시 말해, 향차를 마시는 것은 우아한 취미이며, 모든 가정에서 누릴 수 있는 것은 아니지만 밧짱에서는 꽤 인기가 많습니다. 밧짱 사람들은 늑대 싹이 들어간 차를 선호합니다. 늑대 싹은 은은한 향을 가지고 있으며, 늑대 싹에는 차 향이 담겨 있어, 차분하고 편안한 상태에서만 그 향을 느낄 수 있습니다.

밧짱 사람들은 삶은 닭고기를 위해 어린 닭을 선택하는데, 어린 닭은 고기를 많이 낭비하고 다른 지역에서는 잔치 요리로 선호하지 않습니다. 하지만 어린 닭은 다른 모든 종류의 닭고기보다 더 달콤하고 부드러운 고기를 제공합니다.

상업 및 문화 발전을 위한 플랫폼

다른 마을들은 특산 요리가 한두 가지에 불과한 반면, 밧짱의 요리 유산은 그 종류가 매우 다양합니다. 문화체육관광부는 최근 밧짱 요리 지식을 국가 무형문화유산 목록에 등재했습니다.

하이라이트는 메인 요리와 디저트를 모두 포함한 8가지 요리입니다. 죽순 오징어탕, 콜라비 오징어 볶음, 미트볼탕, 생선탕, 비둘기 춘권, 찹쌀밥, 달콤한 수프 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.

하지만 이 목록에 포함되지 않은 다른 많은 바트랑 요리도 문화유산으로 지정될 만한 가치가 있습니다.

영어: Bat Trang 요리 지식을 국가 무형 문화 유산으로 등록하기 위한 서류 작성에 직접 참여한 사람으로서, 문화체육부 유산 관리 부서 부장인 Bui Thi Huong Thuy는 다음과 같이 말했습니다. "Bat Trang 요리의 소중함은 음식에만 있는 것이 아니라, 세대를 거쳐 유산의 가치를 보존하고 홍보하는 공동체 정신에도 있습니다. 예를 들어, 마을에서 축제를 열면 "요리 모임"이 형성됩니다. 모든 사람이 특별한 사고방식으로 요리에 참여합니다. 마을의 수호성인에게 최고의 요리를 제공하고, 마을을 여는 데 기여한 사람들에게 감사를 표하기 위해 조상에게 바칩니다. 모든 사람이 기쁨, 나눔, 고향에 대한 자부심을 가지고 일합니다. 이러한 관습은 고대부터 이어져 왔으며 오늘날 현대 생활에서 이를 유지하는 것은 매우 소중합니다."

최근 몇 년 동안 밧짱은 관광 마을이라는 새로운 이름을 갖게 되었습니다. 사실 처음에는 모두가 관광에 관심이 있었던 것은 아닙니다. 도자기 산업이 사람들의 부와 권력을 키우는 데 도움을 주었기 때문입니다. 하지만 점차 사람들의 관심이 높아지고 있으며, 서비스도 점점 발전하고 있습니다. 마을 음식은 이제 도자기, 유물, 유산과 더불어 밧짱의 가장 매력적인 특징 중 하나가 되었습니다.

올해 초, 밧짱 전통 요리 경연대회가 처음으로 개최되어 요리의 아름다움을 기렸습니다. 하노이 시와 지방 당국은 밧짱 문화 유산의 강점을 활용하여 밧짱을 하노이 최초의 상업 및 문화 개발 지역으로 만드는 것을 목표로 하고 있습니다.

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2025년 바트랑 마을 축제의 활기차고 화려한 분위기.

밧짱(Bat Trang) 마을 인민위원회가 개발한 프로젝트에 따르면, 밧짱 상업문화개발지구는 약 300헥타르 규모의 부지에 조성됩니다. 그중 중심 지역은 약 50헥타르로, 밧짱 고대 마을로, 수많은 고택, 가문 사당, 독특한 건축 작품들이 밀집되어 있으며, 도자기, 마을 축제, 음식이라는 세 가지 무형문화유산의 본고장이기도 합니다. 주변 지역은 장까오(Giang Cao) 마을과 낌란(Kim Lan) 마을이라는 두 개의 오래된 도자기 마을로 확장됩니다.

문화유산은 상업, 서비스, 관광과 연계되어 지역 사회 공간을 형성하고, 축제와 전시회를 조직하고, 도자기와 요리 경험을 할 수 있습니다.

총 투자 자본은 약 455조 5,780억 VND에 달할 것으로 예상되며, 이는 국가 예산, 사회화 및 수익 재투자를 통해 조달될 것입니다. 바트랑 주민들도 이 모델을 받아들일 준비가 되어 있습니다. 이 모델은 공동체를 중시하는 운영 방식을 채택하고 있으며, 관리 위원회에는 코뮌 인민위원회, 조국전선, 지역 기업, 지역 단체 및 개인 대표가 포함될 예정입니다. 바트랑 음식은 문화 산업에서 다시 한번 존중받고, 홍보되며, 더욱 효과적으로 활용될 것입니다.

요즘 바트랑 요리는 너무나 유명해져서 다른 많은 곳에서 바트랑 스타일로 만든 요리를 "제공"하고 있습니다. 물론 맛있을 수도 있지만, 진실은 이 고대 마을에 와서 구불구불한 붉은 갈색 골목길을 걸으며 각 요리와 관련된 옛 이야기와 추억을 듣고, 이전 요리를 어떻게 즐기고 다음 요리를 어떻게 먹어야 하는지 안내를 받고, 수백 년 동안 전해져 내려온 요리를 맛볼 때에만 비로소 전통 요리의 진가를 확실히 느낄 수 있다는 것입니다. 맛뿐만 아니라 그 진가를 확실히 느낄 수 있습니다. 천 년의 역사를 자랑하는 이 고대 마을의 문화적 공간, 유산 공간에서 느껴지는 풍미와 정서가 어우러진 것입니다.

강남

출처: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html