식품 오염 위험
베트남 예방의학협회에 따르면 살모넬라는 장내세균군에 속합니다. 사람에게 질병을 유발하는 살모넬라는 장티푸스를 유발하는 살모넬라(살모넬라 티피)와 기타 병원성 살모넬라(살모넬라 비티피)의 두 가지 유형으로 분류됩니다. 살모넬라균은 주로 돼지고기를 포함한 음식과 음료를 통해 체내에 유입됩니다. 살모넬라균에 의한 일반적인 중독은 장티푸스, 식중독, 그리고 병원성 감염입니다.
살모넬라균은 식중독을 쉽게 일으킬 수 있습니다. 음식을 완전히 익히고 식품 안전을 확보하여 식중독을 예방하세요.
지난 10년(2010년~2019년) 동안 베트남의 일부 지역 시장, 축산 농장, 도축장 등에서 소규모 표본을 대상으로 진행된 개별 연구에 따르면 , 시장에서 살모넬라균 에 오염된 돼지고기의 비율 은 20~40%에 달했습니다. 닭고기와 닭 분변에서 살모넬라균이 검출된 샘플의 비율은 약 8%였습니다. 부화장에서 채취한 샘플에서 살모넬라균 양성률은 11%였고, 섭취 시점에는 36%가 넘었습니다.
식품 내 살모넬라균 오염은 도축 전 동물이 오염된 경우에 발생할 수 있습니다. 일부 가금류는 비위생적인 환경에서 계란을 낳을 경우, 계란 껍질에 살모넬라균이 존재할 수 있습니다.
식품 안전 전문가에 따르면, 살모넬라균 감염은 비위생적인 용기, 오염된 수원, 곤충, 그리고 중간숙주(파리, 쥐)로 인해 발생할 수 있습니다. 다진 고기는 오염되었거나 부적절하게 보관될 경우 살모넬라균이 증식하기에 좋은 환경입니다.
특히, 차가운 음식을 바로 먹거나 먹기 전에 다시 데우지 않고 너무 오랫동안 조리한 음식을 먹을 경우에도 살모넬라균 오염으로 인한 식중독 위험이 있습니다.
살모넬라균은 장티푸스나 식중독과 같은 질병을 유발하는 것으로 알려져 있다고 감염 전문가는 덧붙였습니다. 이 유형의 박테리아는 날달걀, 덜 익힌 고기, 생채소 등에서 발견되었습니다.
살모넬라균은 사람이 오염된 음식을 먹거나 감염된 동물이나 사람의 배설물에 접촉할 때 전염될 수 있습니다.
더러운 손에는 살모넬라균이 있을 수 있는데, 손을 제대로 씻지 않으면 살모넬라균이 신체로 침투하는 감염 경로가 됩니다.
식중독 예방을 위해 음식을 끓여서 먹고, 손을 깨끗이 씻으세요
식품 안전 전문가에 따르면, 살모넬라균을 식품에서 관리하려면 농장과 가축 가정에서 시작하여 계란, 가금류, 가축 고기 및 신선 식품과 같은 동물성 제품에 대한 검사 및 모니터링을 거쳐야 합니다.
가축과 가금류는 살모넬라균 오염 위험을 줄이기 위해 도축 전에 수의학적 검사를 받아야 합니다. 도축 과정은 위생을 유지하고 구역을 분리하여 박테리아 확산, 특히 열악한 시설 환경으로 인한 감염을 방지해야 합니다.
식사 공간에서는 감염 예방을 위해 식기 세척, 깨끗한 수원 확보, 곤충 및 쥐 예방 장비 구비, 그리고 식품 취급자의 개인 위생 관리가 필수적입니다. 이는 살모넬라균 감염을 예방하는 간단하고 효과적인 방법입니다.
날것이나 생식품은 살모넬라균을 포함한 기생충에 감염될 위험이 높으므로 먹지 마십시오. 또한, 음식을 준비하는 사람의 손을 통해 박테리아가 살모넬라균에 감염될 수도 있습니다.
살모넬라균은 열처리와 교차 오염 방지를 통해 효과적으로 관리할 수 있습니다. 올바른 위생 관리가 중요합니다. 섭취 전 음식을 끓이는 것이 가장 좋습니다. 냉동 식품의 경우, 내부가 완전히 익었는지 확인하세요.
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