광남성의 어느 지역에 급류와 빠른 흐름이 많고, '니엔'이라는 물고기 종이 있는데, 언제 많이 잡을 수 있나요?

물고기가 가장 많이 잡히는 시기는 건기인 6개월입니다. 낚시는 비교적 간단하며, 보통 낚싯바늘이나 그물을 사용합니다.

자연의 은총이 별로 없는 이 땅에서 멸치는 오래전부터 영양가가 높은 식량원이었습니다.

니엔 생선으로 만든 요리는 소박한 조리법으로 간단한 식사에 제공되어 매우 독특한 풍미 를 만들어냅니다. 여름에 광남에 가서 꼬뚜족, 세당족, 까동족의 마을을 방문할 기회가 있다면 니엔 생선으로 만든 맛있는 요리를 꼭 맛보실 수 있을 것입니다.

생선살은 하얗고 향긋하며 비린내가 없고 건강에도 좋습니다. 생선으로 만든 요리는 모두 칭찬을 받습니다. 그중에서도 생선찜이 가장 인기가 많습니다.

생선을 제대로 삶으려면 생선이 살아 있어야 합니다. 생선을 바구니에 담고 소금으로 문질러 비늘을 제거하세요. 다른 생선찜 요리와 마찬가지로, 생선에 설탕, 피시소스, 소금, 후추, MSG 등을 약간 넣어 충분히 흡수시킨 후 삶으세요.

간단해 보이지만, 광남성의 진정한 풍미를 담은 특별한 생선찜 요리를 만들려면 저지대에서 잡은 멸치로 증류한 생선 소스를 사용해야 합니다.

생선은 광남성 의 산악 지방의 특산품입니다.

특히 밭에서 갓 캐낸 강황 뿌리는 필수적입니다. 뿌리를 으깨고 잎을 약 3cm 길이로 잘라냅니다.

으깬 강황을 생선에 넣고 소금, 후추, 생선 소스 등 향신료를 첨가한 다음 모든 재료를 진흙 냄비에 넣습니다.

생선에 향을 더하려면 다진 강황 잎을 겹겹이 얹으세요. 그런 다음 냄비를 스토브에 올리고 약불로 10분 정도 끓입니다. 생선이 더 맛있게 보이도록 고추를 몇 개 넣으면 생선 스튜의 향이 골목길까지 퍼질 것입니다.

숯불에 구운 생선 - 꽝남성 산악지대의 맛있는 특산품. 사진: Thanh Ly

생선찜은 맛있지만, 숯불에 구워서 생선 소스와 칠리에 찍어 먹는 것도 꽤 맛있습니다.

이 요리는 간단해 보이지만 꽤 손이 많이 갑니다. 먼저 얇고 뾰족한 대나무로 생선의 배를 갈라 아가미를 제거하고 내장은 그대로 둔 다음, 생선을 통째로 석쇠에 올립니다. 양념은 전혀 하지 않습니다. 구울 때는 불을 약하게 유지해야 생선의 은빛 비늘이 점차 황금빛으로 변합니다.

구울 때는 생선을 골고루 뒤집어 주세요. 생선이 완전히 익었을 때가 가장 맛있습니다. 생선 하나하나에 기름이 묻어 숯불 위로 떨어지면서 지글지글 익어 풍부한 향을 뿜어냅니다.

구운 생선은 고춧가루를 섞은 순수 피시소스와 잘 어울립니다. 익힌 생선을 접시에 고르게 펴고, 준비된 피시소스를 뜨거운 생선 위에 붓습니다.

손님들은 여유롭게 신선한 흰살 생선을 하나하나 집어 생선 소스에 담갔다가 입에 넣어 달콤하고 기름진 생선 맛을 느낀다.

생선은 신선하게 구워 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 더운 날에는 새콤한 수프를 만들어 먹기도 합니다. 꽝남성 서부 지역의 새콤한 생선 수프는 다른 어떤 새콤한 수프와도 비교할 수 없습니다.

이곳의 신 생선탕은 장 잎으로 끓입니다. 요리의 풍미를 더하기 위해 신선한 타마린드나 야생 죽순을 조금 넣기도 합니다.

물이 끓으면 생선을 넣으세요. 물을 다시 약 5분간 끓인 후 로젤 잎과 죽순을 넣으세요. 기호에 따라 간을 하고 그릇에 담아 고춧가루를 몇 조각 뿌립니다. 다음으로, 레몬 한 조각을 짜서 수프에 넣으세요. 레몬즙은 수프를 아름답게 보이게 하고 신맛을 더해줍니다.

꽝남의 니엔 생선으로 만든 맛있는 요리들을 보는 것은 흥미롭습니다. 조림, 구이, 또는 신맛이 나는 생선 요리를 맛보신 분들은 이곳의 생선살의 감칠맛과 은은한 산과 숲의 향을 잊을 수 없을 것입니다.

출처: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm