봄이 왔습니다. Soc Trang에서 독특한 건조 식품을 즐겨보세요.

독특한 말린 돼지고기, 새우 쪼개기, 새우 크래커

릭호이트엉 타운(속짱성, 쩐더군 )에 도착하자, 우리는 마을 인민위원회 위원장인 탁호쑤언탄 씨의 소개를 받았습니다. "우리 지역에는 성 안팎, 심지어 해외에서도 많은 사람들이 언급하는 맛있는 음식이 많이 있습니다. 예를 들어 말린 돼지고기, 새우 슬라이스, 새우 크래커 등이 있습니다."

말린 돼지고기 제품을 들고 있는 타티응옥투 씨.

현지 주민인 탐 씨에 따르면, 이 지방의 일부 지역에서는 말린 돼지고기를 만드는 사람들이 있는데, 릭 호이 트엉의 말린 돼지고기만큼 맛있지는 않다고 합니다. 말린 돼지고기는 주로 현지 중국인들이 만드는 요리입니다.

이 독특한 육포에 대해 이야기하자면, 그 기원이자 가장 초기 개발은 여전히 ​​릭 호이 트엉(Lich Hoi Thuong)입니다. 맛있는 육포를 만들려면 살코기, 리큐어, 설탕, 소금, 향신료와 같은 재료가 필요합니다.

재료의 가공과 균형에 대한 비법으로, 특정 양의 육수를 사용하면 말린 고기의 맛이 더욱 풍부해집니다. 양돈 농가에서는 종종 허벅지살을 골라 얇게 썰어 향신료에 재운 후 햇볕에 말립니다.

햇볕이 좋으면 돼지고기는 이틀 만에 마르고, 나중에 사용하기 위해 봉지에 넣어 보관할 수 있습니다. 비가 오면 건조기에 넣으세요.

구운 말린 돼지고기는 향긋한 향이 나고, 매콤달콤하며, 약간 쫄깃하고 바삭바삭해서 매우 맛있습니다.

릭호이트엉 타운 호이쭝 마을에 위치한 동호아 2 건육 생산 시설의 소유주인 타티응옥투 씨는 가족이 거의 30년 동안 이 사업을 해 왔다고 말했습니다. 연중 생산하며, 매일 약 10kg의 건육을 생산합니다. 설 연휴에는 수백 kg을 생산하는 날도 있습니다.

투 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 건돼지고기를 만들려면 첫 번째 단계는 재료를 고르는 것입니다. 건돼지고기를 만드는 데 필요한 고기는 허벅지살과 등심(돼지 등의 맛있는 부위)입니다. 고기는 신선하고 따뜻하며 방금 도축한 것이어야 합니다.

다음으로, 깨끗한 물로 헹군 후 날카로운 칼을 사용하여 성인의 손 크기 정도로 얇게 썰어 두께는 적당한 크기로 자릅니다. 각 조각은 동일하며, 지방을 포함하여 고기에 붙어 있는 모든 힘줄을 제거합니다.

그녀에 따르면, 예비 가공을 마친 돼지고기는 소금, 설탕, 후추, 마늘 등의 향신료로 재워진다고 합니다. 이는 가족의 레시피에 따른다고 합니다.

재울 때는 각 양념의 양을 조절해야 맛있는 육포를 만들 수 있습니다. 재운 후에는 고기가 양념을 모두 흡수할 때까지 기다렸다가 햇볕에 말려야 합니다.

고기의 자연스러운 색을 유지하려면 끈으로 고기를 찔러 기둥에 매달아 햇볕이 잘 드는 곳에 말리세요. 햇볕에 말리는 데는 이틀 정도면 충분합니다.

비가 오면 말리세요. 말린 고기는 실외에서 두 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 5~6개월 동안 보관할 수 있습니다.

동호아 2 시설의 소시지.

말린 돼지고기 1kg을 얻으려면 생 돼지고기 3kg이 필요한 것으로 알려져 있습니다. 현재 말린 돼지고기 1kg은 36만 동(VND)에 판매되고 있습니다.

맛있는 건돼지고기의 기준을 물었더니, 투 씨는 "맛있는 건돼지고기는 튀긴 후 짭짤하고 달콤한 향신료 맛과 맛있는 돼지고기 맛이 나는 건돼지고기입니다."라고 말했습니다.

다양한 건조 제품

소크트랑의 트란데 타운(트란데 구)은 해안 지역으로, 어선 수가 전체 지방의 약 50%를 차지합니다.

지역 주민들은 바다에서 수산물을 잡아 성 안팎의 수산물 시장에 공급하는 것 외에도, 풍부한 수산물 자원을 활용해 지역 특산품을 가공해 왔습니다.

요즘, 창 마을(쩐더 타운, 쩐더 구)의 건조 마을은 생산 시설에서 2024년 음력 설 시장을 위해 건조 제품을 준비하면서 활기를 띠고 있습니다.

중프엉 건과일 생산 공장의 트란 티 프엉 씨는 "저희는 일년 내내 건과일을 만들지만, 설날이 가장 바쁜 때입니다. 개인 소비용이나 설날 선물로 구매하려는 고객의 수요가 늘어나기 때문입니다."라고 말했습니다.

말린 새우를 찢어서 넣습니다.

이곳의 건조식품 가격 또한 다양하여 고객의 니즈와 예산에 맞춰 선택할 수 있습니다. 그중 가장 비싼 건어물은 건어물(검은 생선)으로, 현재 kg당 650만 동(VND)이며, 설 연휴가 다가오면 가격이 더 오를 것으로 예상됩니다. 이러한 건어물은 매우 귀하기 때문에 사용하려면 며칠, 심지어 몇 달 전에 미리 주문해야 하기 때문입니다.

현재 건조 청수리는 1kg당 150만 동, 건조 두 자루는 1kg당 90만 동, 건조 오징어는 1kg당 110만 동입니다.

매년 말린 생선의 가격은 바다에서 조업하는 지역 어선의 어획량에 따라 달라지며, 말린 생선 종류에 따라 가격이 변동하여 kg당 50,000~100,000 VND 사이에서 오르거나 내립니다.

약 한 달 동안, 타오 응우옌 건어물 생산 시설(쩐더 타운, 쩐더 구)은 설날 시장에 내놓을 온갖 종류의 건어물 제품을 준비하는 데 분주했습니다.

타오 응우옌 건어물 생산 시설의 주인인 응우옌 누 이 씨는 가족이 원양 어업을 위한 대용량 어선을 보유하고 있어 항상 원료를 공급받을 수 있어 신선도와 풍부한 품종을 보장한다고 말했습니다. 따라서 도소매 시설의 건어물 가격은 지역 내 다른 시설보다 5~10% 저렴합니다.

응우옌 누 이 씨에 따르면, 식품 위생 요건을 충족하는 맛있는 제품을 만들려면 건조하는 사람이 재료 선택부터 전처리, 양념 등의 공정까지 많은 단계를 거쳐야 합니다. 대부분은 손으로 직접 햇볕에 말립니다.

올해는 작년에 비해 선박과 보트에서 어획한 수산물의 생산량이 감소함에 따라 건조 제품의 종류에 따라 가격이 상승했습니다. 예를 들어, 건조 오징어 가격은 100,000 VND/kg에서 상승했고, 건조 황줄무늬 가자미는 10,000 VND/kg 이상에서 상승했고, 반으로 갈라진 새우는 50,000 VND/kg에서 상승했습니다.

창 마을의 유명한 건조 마을

창 마을 건조 마을(쩐더 타운, 쩐더 구)은 속짱성에서 건조 해산물 가공 및 판매로 유명한 곳으로, 검은 가오리, 건조 멸치, 고등어, 버팔로 혀, 새우 쪼개기 등의 건조 특산품을 전문적으로 제공합니다.

창 마을의 건조식품은 항상 수요가 많습니다.

가격은 1kg당 수만 동에서 수십만 동, 심지어 수백만 동에 달하기 때문에 고객은 자신의 필요에 따라 쉽게 선택할 수 있습니다.

빈탄군(호치민시)의 레탄하이 씨는 "우리는 이곳의 건어물이 맛있고 깔끔하다는 소문을 듣고 알고 있기 때문에, 소크트랑에 갈 기회가 있을 때마다 꼭 쩐데에 가서 건어물을 사서 집으로 가져가 먹거나 친척들에게 선물로 줍니다."라고 말했습니다.

이곳의 건조식품은 깨끗하고 맛있으며, 착색제를 전혀 사용하지 않고 손으로 가공하므로 매우 안전하고 보안성이 높습니다.

창촌 주민 응우옌 중 응이아 씨는 "창촌의 건과일은 오랫동안 그 맛으로 유명했습니다. 식품 위생 기준을 충족하는 맛있는 건과일을 만들기 위해서는 신선한 재료 선별, 전처리, 양념 등 여러 단계를 거쳐야 합니다."라고 말했습니다.

쩐더 타운 인민위원회 지도자에 따르면, 창 마을의 건조 마을은 수십 년 동안 형성되고 개발되어 왔으며, 많은 가족이 수년간 건조 직업에 종사해 왔으며 이를 주요 수입원으로 여깁니다.

건조업을 유지하고 발전시킨 덕분에 쩐더타운의 많은 가구가 안정적인 삶을 누리고 상당히 부유해졌습니다.

쩐더(Tran De) 타운 인민위원회 부위원장인 옹 티엔 추옹(Ong Tien Chuong) 씨는 "이 해안 도시는 수산물 개발 및 어획에 유리한 조건을 갖추고 있습니다. 마을 전체에 어선 410척이 있으며, 그중 336척은 연 4만 톤 이상의 어획량을 자랑하는 원양어선입니다."라고 말했습니다.

창 마을의 새우깡.

지역 주민들은 이러한 자원을 활용하여 지역 특산품을 가공해 왔습니다. 지금까지 마을 전체에 12개의 건조식품 가공 시설과 수십 개의 건조식품 노점이 운영되고 있습니다.

옹 티엔 추옹 씨에 따르면, 지방 정부는 현재 전형적인 건조 제품을 OCOP 제품으로 개발하는 것을 검토하고 계획하고 있다고 합니다.

동시에 중소 생산·경영 가계를 동원하여 생산협동조합을 설립하고, 점차 협동조합을 건설하여 생산 연계와 시장 소비를 촉진하도록 한다.

원천: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm