Mỳ Quảng ngã ba Kỳ Lý

Với nhiều người, đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức. Nhiều người xa quê, mỗi lần trở về, việc đầu tiên là ghé Kỳ Lý ăn một tô mỳ để tìm lại hương vị tuổi thơ.

Không bảng hiệu rực rỡ, cũng chưa từng marketing quảng bá rầm rộ, quán nhỏ này đã tồn tại hơn 25 năm, lặng lẽ níu chân thực khách bằng hương vị truyền thống. Bí quyết khác biệt của tô mỳ Tư Châu nằm ở gà, linh hồn của món ăn.

Cô Châu, chủ quán mỳ cho biết: chọn gà phải là gà trống có cựa, thịt săn, da vàng, vị ngọt tự nhiên, thịt gà ngon thì không cần đến những gia vị nêm nếm cầu kỳ, chỉ hành, tỏi, tiêu, ớt, chút muối và bột nêm; ướp vừa đủ để thớ thịt đậm đà nhưng vẫn giữ nguyên mùi thơm đặc trưng.

Sau đó, gà được rim trong dầu phụng nguyên chất, thứ dầu béo ngậy, thơm lừng của vùng quê xứ Quảng. Thịt rim xong phải đạt đến độ vừa mềm, vừa săn chắc, và mùi thơm theo làn khói lan tỏa khắp gian bếp. Nước nhưn cũng được hầm từ xương gà, thêm vị béo của dầu phụng, chút mặn mà của gia vị, tất cả hòa thành cái đậm đà rất riêng mà không hề nặng vị.

Sợi mỳ cũng là bí quyết gia truyền của quán. Mỗi sáng, gia đình cô Châu tự tráng mỳ từ bột gạo nguyên chất chỉ vừa đủ để phục vụ tại quán. Khi lá mỳ vừa nguội sẽ được quết một lớp dầu phụng phi hành, rồi xắt đều tay thành từng vắt. Sợi mỳ mềm mại, vừa đủ độ dai, được chan xâm xấp nước nhưn để quyện cùng thịt gà, rồi thêm vài hạt đậu phụng rang bùi bụi, ít cọng hành lá xắt nhỏ vừa để cho đẹp mắt vừa gia tăng hương vị.

Mỳ Quảng Kỳ Lý chỉ ăn kèm hai loại rau sống: búp chuối sứ thái mỏng và rau đắng tươi xanh, loại rau phải mua tận làng rau Hội An mới chuẩn vị. Rau đắng làm tròn vị ngọt béo của gà, búp chuối thêm chút chát nhẹ, cân bằng hương vị. Trên bàn ăn, lúc nào cũng có vài trái ớt xanh, chanh tươi và bánh tráng giòn để thực khách tùy ý thêm thắt theo khẩu vị.

Hơn 25 năm qua, mỳ Quảng Kỳ Lý vẫn giữ nguyên công thức, không chạy theo thị hiếu thời thượng. Giữa thời buổi ẩm thực bị thương mại hóa, sự bền bỉ ấy là minh chứng rằng chỉ cần trọn tâm và vị, món ăn sẽ tự tìm được chỗ đứng trong lòng người. Nằm ngay giao điểm quốc lộ 1 và con đường vào trung tâm Tam Kỳ, quán đã trở thành điểm dừng chân quen thuộc của cánh tài xế đường dài, khách hành hương và người đi công tác.

Thực khách Nguyễn Thu Thanh cùng bạn vượt quãng đường gần 70 cây số từ phường Hải Châu, Đà Nẵng vào ăn mỳ. Chị kể: “Từ thời còn sinh viên đã từng ăn mỳ Quảng ở Kỳ Lý rồi. Cũng phải hơn chục năm mới có dịp quay trở lại đây, ghé quán mỳ Tư Châu tìm lại kỷ niệm. Vui nhất là tô mỳ ở đây vẫn nguyên hương vị quen thuộc, đậm đà, vẫn giữ được cái chất rất riêng của xứ Quảng, khiến bạn đồng hành của chị ăn cứ tấm tắc khen mãi”.

Có lẽ, mỗi tô mỳ không chỉ là món ăn, mà còn là lát cắt ký ức, gắn với hình ảnh xứ Quảng hiền hòa, mộc mạc. Chính điều đó đã giúp cái tên mỳ Quảng Kỳ Lý tồn tại bền bỉ suốt hơn hai thập kỷ.

Nguồn: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html