Phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ bếp ăn tập thể

 

Khó kiểm soát “đầu vào”

 

BATT tại Trường cao đẳng Luật miền Trung (phường Bắc Lý, TP. Đồng Hới), phục vụ cho học sinh, sinh viên ngày 2 bữa, bình quân 200 suất/ngày. Bà Phạm Thị Chiến, chủ hộ kinh doanh BATT ở đây cho hay: “Các học sinh, sinh viên chủ yếu là đồng bào dân tộc thiểu số, được Nhà nước nuôi. Tôi tâm niệm các cháu cũng như con mình nên cố gắng để bảo đảm an toàn, chất lượng. Nhưng với khối lượng lớn, bếp sẽ khó kiểm soát hơn. Đôi khi sơ sót, nhập nguyên liệu, có những sản phẩm đóng gói nhưng không có bao bì, nhãn hiệu như quy định, tôi trả lại ngay cho nhà cung cấp...”.

Đoàn liên ngành kiểm tra điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể của Công ty TNHH cung cấp thực phẩm D.S FOOD.

Công ty TNHH cung cấp thực phẩm D.S FOOD kinh doanh BATT tại công trình dự án Nhà máy Nhiệt điện Quảng Trạch I (xã Quảng Đông, Quảng Trạch). Chị Lê Thị Thủy, bếp trưởng kiêm quản lý cho biết: “Địa điểm kinh doanh này duy trì 2 nhà ăn, mỗi ngày phục vụ hơn 200 suất cho các chuyên gia nước ngoài và cán bộ văn phòng đang làm việc tại đây. Khách hàng phục vụ của bếp họ yêu cầu rất cao, hàng hóa phải tươi ngon. Ở các tỉnh phía Nam, thường có đơn vị cung cấp chuyên nghiệp, cung ứng tất cả các nguyên liệu đầu vào cho bếp và họ chịu trách nhiệm. Còn ở đây, đơn vị phải ra chợ tự đi mua từng hộ nhỏ lẻ nên hơi khó khăn trong việc kiểm soát. Chúng tôi phải khắc phục bằng cách tự tìm nguồn uy tín trong dân…”.

 

Nỗ lực quản lý, giám sát

 

Để khắc phục những khó khăn trong việc bảo đảm ATTP tại các BATT, nhiều đơn vị đã chú trọng công tác quản lý, giám sát hàng ngày. BATT Đội công trình số 3 của Công ty xây lắp công trình LiLaMa 18 (xã Quảng Đông, Quảng Trạch) được hình thành từ tháng 10/2023, mỗi ngày phục vụ hơn 400 suất cho cán bộ, công nhân lao động đang thi công, lắp đặt lò hơi, tua-bin và khu vực xử lý lưu huỳnh của Nhà máy Nhiệt điện Quảng Trạch I.

Truy xuất nguồn gốc thực phẩm nguyên liệu đầu vào-một trong những yếu tố quan trọng để bảo đảm an toàn thực phẩm ở các bếp ăn tập thể.

Ông Phạm Thể Thao, Đội phó Đội công trình số 3, Công ty xây lắp công trình LiLaMa 18 cho hay: Vấn đề bảo đảm ATTP tại BATT luôn được lãnh đạo công ty quan tâm và chỉ đạo sát sao, bởi liên quan trực tiếp đến sức khỏe người lao động. Vì thế, việc quản lý, giám sát phải chặt chẽ. Chúng tôi yêu cầu nhà bếp phải có hồ sơ giấy tờ đầy đủ, hợp pháp; phải thực hiện lấy mẫu và lưu trong 24 giờ đối với nguồn lương thực, thực phẩm đầu vào; khi bếp ra suất cơm cho anh em, đội cử một người chuyên trách đảm nhận việc giám sát, kiểm tra chất lượng suất ăn theo hợp đồng và báo cáo hàng ngày trong nhóm zalo quản lý của đội.

 

Quy trình chế biến được xem là mấu chốt để có thể bảo đảm vấn đề ATTP ở các BATT. Theo bà Trịnh Thị Lan, Phó giám đốc điều hành Bệnh viện đa khoa TTH Quảng Bình, đơn vị đã đưa ra các quy trình, quy định tại nội bộ bệnh viện về chuẩn mực, tác phong, diện mạo để cán bộ, nhân viên trực tiếp phục vụ bếp ăn và Khoa Dinh dưỡng tuân thủ. Quy trình đó được kiểm tra, giám sát định kỳ theo tuần, tháng. Đơn vị đã cử cán bộ, nhân viên làm việc tại BATT tham gia các lớp tập huấn, trang bị kiến thức về ATTP; tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho toàn bộ cán bộ, nhân viên bệnh viện.

Nhiều đơn vị sử dụng lao động đã quan tâm đến vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể.

Chấn chỉnh thiếu sót, phòng ngừa rủi ro

 

Toàn tỉnh hiện có hơn 400 cơ sở kinh doanh BATT tại các trường học, xí nghiệp, bệnh viện, công ty... Trong đó, có 144 BATT do Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh quản lý. Thực hiện kế hoạch của Ban Chỉ đạo ATTP tỉnh, từ ngày 17/4, đoàn liên ngành do Sở Y tế chủ trì đã triển khai đợt kiểm tra việc chấp hành các quy định về bảo đảm ATTP, trong đó tập trung vào BATT, nhà hàng.

 

Đoàn liên ngành đã kiểm tra những vấn đề chính, như: Truy xuất nguồn gốc thực phẩm nguyên liệu đầu vào; điều kiện bảo đảm ATTP theo đúng quy định đối với các vị trí chế biến, trưng bày thức ăn; việc tham gia tập huấn, cập nhật kiến thức về ATTP và điều kiện sức khỏe theo quy định của người trực tiếp làm việc tại các BATT;…

 

Đoàn liên ngành kiểm tra việc thực hiện hồ sơ kiểm thực ba bước ở các bếp ăn tập thể.

“Một vấn đề hết sức quan trọng là việc lưu mẫu thức ăn và hồ sơ kiểm thực ba bước. Hồ sơ này ghi chép từ lúc mua, bán nhập nguyên liệu vào, sơ chế, chế biến thức ăn cho đến lúc lên bàn ăn. Đây được xem là một trong những cơ sở để cơ quan chức năng kiểm tra, kiểm soát nhưng đồng thời cũng giúp ích cho các BATT phòng khi có sự vụ xảy ra. Một BATT thực sự coi trọng bảo đảm ATTP thì phải hết sức quan tâm khâu này”, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh, Trưởng đoàn kiểm tra liên ngành Lê Minh Tiến nhấn mạnh.

 

Theo đánh giá sơ bộ của đoàn liên ngành, hầu hết những cơ sở đoàn đến kiểm tra thực hiện tốt các quy định về ATTP. Tuy nhiên, vẫn còn những thiếu sót, hạn chế, như: Chưa chủ động trong kiểm soát, kiểm tra hồ sơ lưu trữ; vấn đề bảo quản thực phẩm còn có những hạn chế; dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải chưa đúng theo yêu cầu; tham gia các lớp tập huấn về ATTP chưa kịp thời; hồ sơ kiểm thực ba bước ghi chép còn thiếu chặt chẽ;… Đoàn đã tiến hành nhắc nhở, chấn chỉnh các thiếu sót trên và hướng dẫn các đơn vị thực hiện nghiêm túc theo quy định nhằm phòng ngừa rủi ro.

 

“Ở BATT dễ xảy ra ngộ độc và hậu quả lúc đó là rất lớn, ảnh hưởng tới sức khỏe, tính mạng của nhiều người. Thời gian qua, những vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra trên toàn quốc thường tập trung ở các BATT. Ở Quảng Bình, những năm gần đây tuy chưa xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào, song nhằm chủ động trong việc phòng ngừa nguy cơ mất ATTP từ BATT, đơn vị đã tham mưu cho Sở Y tế, phối hợp với các ban, ngành liên quan tăng cường rà soát, kiểm tra; tuyên truyền, hướng dẫn cho các cơ sở kinh doanh…, để bảo đảm quyền lợi cho người tiêu dùng”, ông Lê Minh Tiến khẳng định. 

Hương Lê

Nguồn: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/