Was ist so attraktiv an der Chengdu-Küche? Top 10+ berühmte Gerichte, typisch für Sichuan

Chengdu, das kulinarische Paradies Sichuans, ist weltweit für seine reichhaltigen, würzigen und farbenfrohen Gerichte bekannt. Hier trifft eine reiche kulinarische Kultur aufeinander und vereint in jedem Gericht harmonisch säuerliche, würzige, salzig-süße Aromen, die jeden Feinschmecker begeistern werden. Die für ihre kräftigen und würzigen Aromen bekannte Chengdu-Küche bietet ein attraktives Erlebnis, das den Gaumen verwöhnt.

1. Scharfer Sichuan-Hotpot

Scharfer Sichuan-Eintopf (Fotoquelle: Collected)

Wenn Sie ein Fan der Chengdu -Küche sind, kommen Sie am Sichuan-Hotpot – dem feurigen Symbol der hiesigen Küche – auf keinen Fall vorbei. Dieser Hotpot besticht durch seine würzige, reichhaltige Brühe und das charakteristische betäubende Gefühl des Sichuan-Pfeffers und beeindruckt seine Gäste auch mit seiner auffälligen roten Farbe, gemischt mit Zimt, Ingwer, Knoblauch und fermentierten Bohnen.

Das Besondere am Sichuan-Hotpot ist die Flexibilität bei der Auswahl der Zutaten. Gäste können eine Vielzahl von Dip-Gerichten wie Rindfleisch, frische Meeresfrüchte, Dünndarm, grünes Gemüse oder saisonale Pilze genießen – alles zusammen ergibt eine reichhaltige und attraktive Geschmackssymphonie. Der Sichuan-Hotpot ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Katalysator für intime Gespräche und gemütliche Zusammenkünfte mit Freunden und Familie.

In Chengdu können Sie berühmte Hot Pot-Restaurants wie Lao Ma Tou Hot Pot oder Shu Jiu Xiang besuchen, um die lokale Küche hautnah zu erleben. Die Preise liegen je nach Hot Pot und Zutaten zwischen 80 und 150 Yuan pro Person – ein absolut angemessener Preis für ein Erlebnis voller Sichuan-Kultur.

2. Mapo Tofu: Scharfer Tofu

Mapo Tofu (Bildquelle: Gesammelt)

Mapo Tofu, auch bekannt als Sichuan-Tofu, ist ein typisches Gericht, das bei der Erwähnung der Chengdu-Küche nicht fehlen darf. Der Legende nach wurde dieses Gericht 1862 in einem kleinen Restaurant namens Chen Xingsheng im Herzen von Chengdu kreiert. Der Name „Mapo“ stammt von der Köchin mit ihrem sommersprossigen Gesicht – ein Symbol, das mit dem volkstümlichen Ursprung des Gerichts in Verbindung gebracht wird.

Die Hauptzutaten von Mapo Tofu sind weicher Tofu, Hackfleisch und eine würzige Sauce aus Chili, Sichuan-Pfeffer und anderen typischen Gewürzen. Die Kombination aus dem würzigen, leicht betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze und der weichen, fettigen Textur des Tofus schafft ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem der Gast jede Geschmacksstufe erkunden kann. Mapo Tofu wird üblicherweise mit weißem Reis serviert, ist aber auch als eigenständiges Gericht verlockend genug, um es zu genießen.

3. Dan Dan Nudeln

Dan Dan Nudeln (Bildquelle: Collected)

Eine der kulinarischen Quintessenzen von Chengdu, die man nicht verpassen darf, sind Dan Dan-Nudeln (Dan Dan Mian) – ein Symbol der hiesigen Straßenessenkultur. Das Gericht wurde erstmals 1841 von Tran Bao Bao, einem Straßenhändler, erfunden. Der Name „Dan Dan“ stammt eigentlich von der Tragestange, die Straßenhändler oft verwenden, daher ist dieses Gericht auch unter dem volkstümlichen Namen „Schulternudeln“ bekannt. Dan Dan-Nudeln beeindrucken die Gäste mit ihrer für die Sichuan-Küche typischen würzigen Soße, kombiniert mit zähen Eiernudeln, duftendem Hackfleisch, frischem Knoblauch, Koriander, knusprig gerösteten Erdnüssen und den unverzichtbaren eingelegten Yacai-Senfkörnern und Sichuan-Chili – zwei Zutaten, die die „Seele“ des Gerichts ausmachen. Eingelegte Senfkörner sind nicht nur ein bekanntes Gewürz, sondern auch Teil des alltäglichen kulinarischen Lebens der Menschen hier, da jede Familie das ganze Jahr über ein großes Glas davon zur Verfügung hat.

4. Kung Pao Chili Chicken

Kung Pao Chicken ist eines der typischen Gerichte aus Sichuan und nicht nur in China, sondern weltweit beliebt. Historischen Dokumenten zur chinesischen Kochkultur zufolge entstand dieses Gericht während der Qing-Dynastie, als ein Beamter mit besonderem Interesse an Hühnchengerichten versuchte, dem bekannten gebratenen Hühnchengericht Sichuan-Pfeffer hinzuzufügen. Die unerwartete Mischung aus würzigem Geschmack und charakteristischem Aroma machte das Gericht zu etwas Besonderem, das sich schnell unter Feinschmeckern verbreitete und allmählich zu einem Symbol der Küche Chengdus wurde – der Wiege der Sichuan-Küche.

Das Hähnchen wird genau im richtigen Grad leicht angebraten, kombiniert mit knusprig gerösteten Erdnüssen, Gemüse und getrockneten Chilis, alles getränkt in einer feinen Schicht Kung Pao-Sauce, wodurch eine einzigartige Geschmackssymphonie entsteht: würzig, salzig, süß und duftend in Harmonie. Dieses Gericht sollte sich niemand entgehen lassen, der Sichuan-Spezialitäten liebt oder die traditionelle chinesische Küche kennenlernt.

5. Rote Chili-Gelee-Nudeln

Liangfen (wörtlich „Gelee-Nudeln“) ist ein beliebter Straßensnack, der die Vielfalt der Chengdu-Küche bereichert. Er wird üblicherweise in einer Sauce aus rotem Chiliöl und duftendem Sesamöl serviert. Für zusätzlichen Geschmack werden oft Kräuter wie Koriander hinzugefügt, um den charakteristischen würzigen Geschmack auszugleichen.

In Chengdu werden Geleenudeln aus verschiedenen Stärken wie Mungobohnen, Erbsen oder Süßkartoffeln hergestellt. Dadurch entstehen drei charakteristische Varianten, die bei einem Besuch der Stadt einen Versuch wert sind.

Interessanterweise hat jedes Restaurant und jeder Straßenhändler sein eigenes Soßenrezept. Neben scharfem Chiliöl und Chilipulver wird die Soße oft mit gehacktem Knoblauch, Salz und anderen lokalen Gewürzen serviert. Manche Lokale erlauben es den Gästen sogar, ihre eigenen Kräuter und Gewürze auszuwählen, um den Geschmack nach ihren Wünschen anzupassen.

Der würzige Geschmack von Liangfen wird oft mit süßen Weizennudeln kombiniert, wodurch ein interessanter Kontrast zwischen den beiden Gerichten entsteht. Sie finden beide Gerichte problemlos im selben Restaurant oder an benachbarten Kiosken.

Neben der traditionellen Variante mit roter Chilisauce gibt es Liangfen auch in einer Variante mit einer reichhaltigen Bohnensauce. Laut Einheimischen ist dieses kühle Gericht besonders im Sommer beliebt, um sich von der typischen Hitze Chengdus abzukühlen.

6. Knödel

Teigtaschen gehören zu den beliebtesten traditionellen Gerichten der Chengdu-Küche. Obwohl sie in ganz China beliebt sind, haben sie hier dank der Kombination aus weicher Fleischfüllung und würziger Sichuan-Sauce einen besonderen Geschmack.

Besucher finden viele verschiedene Arten von Teigtaschen an Straßenständen oder auf den Speisekarten lokaler Restaurants. Die beliebteste Sorte ist die rote Chiliöl-Teigtasche, die sich durch eine Schicht Sauce aus gemahlenen Chilis, Sesamöl und scharfen Gewürzen auszeichnet – typisch für die scharfe chinesische Küche. Der würzige und salzige Geschmack dieses Gerichts ist unvergesslich.

Darüber hinaus erfreuen sich Suppenknödel aufgrund ihrer leichten Suppenschicht großer Beliebtheit. Sie sind leicht verdaulich und für Menschen geeignet, die scharfes Essen vertragen. Dank der vielfältigen Zubereitungsmethoden sind chinesische scharfe Knödel zu einem der bekanntesten Gerichte Chengdus geworden, das viele Touristen lieben, wenn sie die Spezialitäten Sichuans entdecken .

7. Wan Tan

Wonton (Bildquelle: Gesammelt)

Auf der Entdeckungsreise durch die Küche Chengdus sollten Touristen unbedingt Wonton (Longchaoshou) probieren. So nennen die Sichuaner ein bekanntes Gericht mit einem einzigartigen, reichen lokalen Geschmack.

Das Highlight der Chengdu-Wan Tans ist die dünne, fast durchsichtige Haut, die von Hand aus Vollkornmehl hergestellt wird. Die Wonton-Füllung besteht meist aus einer delikaten Kombination aus Schweinehackfleisch und speziellen Gewürzen, die einen unvergesslichen, köstlichen Geschmack erzeugt. Die dazugehörige Suppe wird aus Hühner-, Enten- oder Schweineknochenbrühe gekocht und sorgt für einen süßen, reichhaltigen und warmen Geschmack.

Wonton ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein kulinarisches Symbol der Chengdu-Kultur. Dies ist die ideale Wahl für alle, die Chengdu-Spezialitäten kennenlernen, die authentische Sichuan-Küche erleben oder während ihrer China-Reise einfach eine Schüssel köstliche Suppe genießen möchten.

8. Guokui (Fleischpastete/Sandwich)

Guokui (/gwor-kway/ – bedeutet „ausgezeichneter Wok“) ist ein berühmter Snack aus Chengdu, der von vielen ausländischen Touristen wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner an asiatische Crêpes, Pfannkuchen oder Sandwiches erinnernden Form geliebt wird.

Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Eine davon ist das gebackene Guokui, gefüllt mit einer reichhaltigen Fleischfüllung, die oft mit roten Chilis und schwarzem Pfeffer gewürzt wird – den typischen Zutaten, die der Sichuan-Küche ihren unvergesslich würzigen Geschmack verleihen. Die andere Variante hat die Form eines Pita-Brots – gefüllt mit verschiedenen süßen oder herzhaften Füllungen – und wird manchmal als leichteres, weniger fettiges Dessert serviert, das für Erstbesucher leichter zu essen ist.

In Chengdu finden Sie traditionelles Guokui an vielen Straßenständen oder auf geschäftigen Nachtmärkten. Neben der Fleischvariante wird vielerorts auch vegetarisches Guokui angeboten – eine Kombination aus Gemüse oder chinesischen Salaten in knusprigem, goldbraunem Gebäck.

9. Chuan Chuan-Spieße

Chuan Chuan ist ein typisches Gericht, das bei der Erwähnung der Chengdu-Küche nicht fehlen darf. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Zubereitungsmethode aus: Alle Zutaten werden auf Bambusstäbchen aufgespießt, was ein köstliches und interessantes Erlebnis bietet.

Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Die erste ist wie ein Mini-Eintopf – die Gäste wählen ihre Lieblingsstäbchen und tunken sie am Tisch in die kochende Brühe. Die zweite Variante wird vom Koch zubereitet und an den Tisch gebracht, dann in kleine Stücke geschnitten und sofort genossen.

Was Chuan Chuan so attraktiv macht, ist die Vielfalt der Zutaten – von zartem Fleisch über frische Meeresfrüchte bis hin zu süßem und knackigem Gemüse, alles kann nach Belieben ausgewählt werden. Jeder Spieß enthält in der Regel genau die richtige Menge, sodass Gäste problemlos viele verschiedene Sorten genießen können, ohne sich Sorgen um ihr Budget machen zu müssen – ideal für alle, die das Straßenessen in Chengdu umfassend erkunden möchten.

10. Geräucherte Zhangcha-Ente

Geräucherte Zhangcha-Ente (Fotoquelle: Gesammelt)

Geräucherte Zhangcha-Ente ist ein traditionelles Gericht der Chengdu-Küche und zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus, der dem Räuchern mit Tee und Kampfer zu verdanken ist. Dieses Gericht erfordert einen aufwendigen Zubereitungsprozess in fünf Schritten: sorgfältiges Marinieren, leichtes Kochen, natürliches Trocknen, Räuchern für ein charakteristisches Aroma und schließlich Frittieren für eine goldbraune, knusprige Haut. Dieses Gericht trägt den Stempel der Sichuan-Küche und besticht nicht nur durch sein verführerisches Aroma, sondern auch durch den delikaten Geschmack jedes einzelnen Entenstücks.

Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx