Vietnamesisches Pho essen auf der paradiesischen Insel Bali

phở việt - Ảnh 1. — Chefkoch Tuy Hanh (in Ao Dai) bildet viele einheimische Mitarbeiter für die Bedienung der vietnamesischen Pho-Kette auf Bali aus – Foto: Vietnam Bistro.

Frische Zutaten, reichhaltige Aromen und erschwingliche Preise sind drei Faktoren, die dafür sorgen, dass die Gäste auf Bali gerne vietnamesisches Pho essen.

Frau TUY HANH

Ein sehr vertrautes Gefühl von Zuhause, als wir direkt vor dem Restaurant die Reihe bunter Hoi An-Laternen sahen, die mit der unverwechselbaren dunkelgelben Wandfarbe funkelten. MeVui Vietnamese Kitchen eröffnete im Juli 2020 sein erstes Restaurant auf Bali, nur etwa 7 km vom internationalen Flughafen I Gusti Ngurah Rai entfernt – dem Tor zu Bali, in der Nähe des geschäftigen Zentrums von Kuta, Bali.

Mehr als 10 vietnamesische Pho-Restaurants auf Bali

Nach nur 5 Jahren hat die Kette am 8. August ihr 9. Restaurant eröffnet. Vietnamesisches Pho gibt es jetzt überall im Paradies Bali: Saigon (Bezirk Renon), Hoi An (im Canggu Resort), Sapa (Stadt Ubud), Hanoi (am Strand von Sanur), Me Vui auf der Insel Penida, am Strand von Lovina und im größten kulinarischen Unterhaltungskomplex in der Innenstadt von Kuta.

Die Kellner, in braune Ao Ba Ba (traditionelle vietnamesische Kleidung) gekleidet und mit einfachen Schals um die Stirn (Männer) oder Taille (Frauen), öffneten fröhlich die Speisekarte, um die Kunden einzuladen. Es gab etwa 15 Hauptgerichte, darunter Rindfleisch-Pho, Banh Mi, Bruchreis, gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Garnelenröllchen …

Um uns herum saßen indonesische Familien beim Essen und aßen Hühnchenreis, und ein paar blonde westeuropäische Paare bestellten Frühlingsrollen als Vorspeise und Pho als Hauptgericht.

Auf Tripadvisor gibt es viele Bewertungen zu Me Vui Bali: „Das Pho ist köstlich, das Geld absolut wert!“ – kommentierte das Paar Patrick und Indah (Schweiz) am 28. Juni. Touristin Amanda F. kommentierte am 24. Juli: „Jedes frische, würzige vietnamesische Gericht versetzt mich direkt in die Straßen von Saigon.“

Im Gespräch mit den Restaurantbesitzern Ha Phuong und Ho Thi Huyen sagten sie, sie hätten Bali seit 2018 viele Male besucht und sich „in diesen Ort verliebt“.

Mit ihrer langjährigen Erfahrung in der Eröffnung eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt trafen Phuong und Huyen eine mutige Entscheidung: Die ganze Familie zog nach Bali, um dort zu leben und Pho zu verkaufen.

Sie vermitteln ihre hochgeschätzten Ziele durch Slogans auf Werbetafeln, wie etwa „Authentische vietnamesische Küche“ und „Freundliches Essen“ auf den Archipel zu bringen.

phở việt - Ảnh 2. — Das Restaurant Me Vui auf Bali ist im Hoi-An-Stil eingerichtet – Foto: TRUNG NGHIA

Eine weitere vietnamesische Pho-Kette auf Bali ist das Vietnam Bistro von Mama Hanh mit drei Filialen in Seminyak Road (Eröffnung 2022), Canggu (2023) und Denpasar, die im April 2025 ihre Gäste willkommen heißen (geöffnet von 7 bis 22 Uhr).

Frau Nguyen Le Thi Tuy Hanh (geboren 1974, aus Nha Trang) heiratete 2003 einen Balinesen, Herrn I Ketut Artawan. Im Gespräch mit uns erzählte Frau Hanh, dass sie seit 2012 ein gemischtes vietnamesisch-chinesisches Restaurant auf Bali eröffnet hat.

Im Vietnam Bistro verkauft Frau Hanh Pho (sie verzehrt täglich über 40 kg handgemachte Pho-Nudeln), Sandwiches, gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, gebratenes Rindfleisch-Pho, Reisrollen, Frühlingsrollen, gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, vietnamesischen Hot Pot … insgesamt über 30 Gerichte unter dem Motto: „Kommen Sie hungrig und gehen Sie mit Freude.“

Frau Tuy Hanh sagte: „Einheimische Gäste und internationale Touristen, die zum Urlaub nach Bali kommen, mögen vietnamesisches Essen zunehmend, weil vietnamesische Gerichte grundsätzlich als ausgewogen im Geschmack, leicht zu essen, fettarm und mit viel grünem Gemüse gelten, was sehr gut zum Trend auf Bali passt, der sich auf gesundes, vegetarisches Essen konzentriert …“.

Aufbruch zur Rückkehr

An einem normalen Tag auf Bali ist Frau Ho Huyen die Chefköchin der Zentralküche. Sie kocht Hauptgerichte, Brühe, mariniert Fleisch … und stellt die Gesamtqualität der gesamten kulinarischen Kette sicher. „Rindfleisch-Pho ist immer noch das meistverkaufte Gericht; 50 % der Kunden entscheiden sich dafür, gefolgt von gegrilltem Hühnchenreis, weil Indonesier gerne Hühnchen essen. Die Kunden bestellen auch gerne Frühlingsrollen und Frühlingsrollen als Vorspeise“, verriet Frau Huyen.

Im Laufe der Jahre haben vietnamesische Köche wie Tuy Hanh und Ho Huyen Hunderte von Indonesiern zu Köchen und Hilfsköchen ausgebildet, die die vietnamesische Küche beherrschen. Die Me Vui-Kette beschäftigt derzeit über 200 einheimische Mitarbeiter – vom Manager über Köche und Marktbesucher bis hin zu Kellnern.

„Wenn ich die vietnamesische Küche auf Bali verbreite, reduziere ich den Geschmack nicht, weil ich möchte, dass internationale Gäste den wahren Geschmack Vietnams genießen“, sagte Frau Huyen.

phở việt - Ảnh 3. — Einheimische und internationale Touristen auf Bali lieben vietnamesisches Essen – Foto: TRUNG NGHIA

Die Restaurantkette von Frau Tuy Hanh beschäftigt derzeit 26 balinesische Köche. Frau Hanhs einziger Sohn, Valentino Nguyen Artawan (20 Jahre), liebt die Pho seiner Mutter und arbeitet nun im Vietnam Bistro mit. Frau Hanh verlangt von den Rezeptionistinnen, Ao Dai zu tragen, um die Gäste an der Tür herzlich willkommen zu heißen. Im Restaurant wird vietnamesische Musik gespielt.

Alle vietnamesischen Restaurantbesitzer auf Bali bekräftigen, dass sie ihren Traum, weitere Pho-Restaurants in Indonesien und Südostasien zu eröffnen, weiterverfolgen werden.

Herr Ha Phuong sagte: „Die Kette vietnamesischer Restaurants auf Bali markiert unsere Wanderschaft in der offenen Welt . In der DNA meines Mannes und mir scheinen nur drei Dinge zu stecken: Reisen – reine vietnamesische Gerichte und Familienrestaurants. Wenn wir also noch die Kraft und das Kapital haben, werden wir die vietnamesische Küche in viele andere berühmte Touristenziele in Südostasien bringen, ganz nach dem Motto „Mach dein Land stolz, wohin du auch gehst“. Der größte Vorteil besteht darin, das zu tun, was man liebt, sein Verständnis zu erweitern und Kulturen zu verbinden.“

Das Interessante ist, dass Phuong und Huyen, obwohl sie „in das Paradies Bali wegen des natürlichen Meeres und Himmels und der Ruhe hier verliebt sind“, sich dennoch immer an ihre Heimatstadt und den „faszinierenden“ Weg zurück in ihr beider Leben erinnern: Hoi An!

„Ende dieses Jahres werden wir in einem alten Haus in der Bach Dang Straße am Ufer des Hoai-Flusses ein neues Restaurant eröffnen“, verkündete Herr Phuong freudig.

phở việt - Ảnh 4. — Frau Huyen, eine Frau aus Hue , bringt „authentische vietnamesische Küche“ nach Bali – Foto: TRUNG NGHIA

Es ist nicht einfach, die vietnamesische Küche in einem Land mit der größten muslimischen Bevölkerung der Welt (etwa 229 Millionen Menschen, was 87,2 % der Bevölkerung entspricht) wie Indonesien zu entwickeln. Aller Anfang ist schwer, und vietnamesische Restaurantketten haben auf dem Weg zu ihrem Traum, die vietnamesische Küche zu verbreiten, viele Herausforderungen gemeistert.

In der Hauptstadt Jakarta gibt es in Supermarktkomplexen mehrere vietnamesische Imbissstände. Auf Bali gab es früher ein Cyclo-Restaurant in Kerobokan, Beef & Noodles in der Basangkasa-Straße …

Herr und Frau Ha Phuong - Ho Huyen sagten: „Die Mietdauer für Räumlichkeiten beträgt hier 7 bis 15 Jahre und gemäß der Regel muss man von Anfang an den vollen Mietpreis für die gesamte Laufzeit zahlen. Im Zuge der Eröffnung weiterer Filialen haben wir eine wichtige Lektion gelernt: Mieten Sie keine großen, geräumigen Räumlichkeiten, die nicht zur lokalen Esskultur passen. Und wenn Sie mit den Mitarbeitern vor Ort kommunizieren, müssen Sie sanft sprechen, nicht aufbrausend sein und die Stimme erheben, denn das wird sie schnell beleidigen und Sie bitten, zu kündigen!“

(Fortgesetzt werden)

LOYALITÄT

Quelle: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm