Ist es besser, gekochtes oder gedünstetes Gemüse zu essen?

Experten sagen, ob Sie Gemüse mögen oder nicht, eines ist sicher: Gemüseessen ist gut für Ihren Körper. Gemüse ist nahrhafter, wenn Sie wissen, wie man es zubereitet. Ob gekochtes oder gedünstetes Gemüse besser ist, ist für viele Menschen umstritten.

Die Zeitung Thanh Nien zitierte die Gesundheitswebsite Health mit der Aussage, gekochtes Gemüse sei normalerweise weich und leicht zu essen und besonders für ältere Menschen und Kinder geeignet. Durch den Kochvorgang könnten jedoch einige Vitamine und Mineralien verloren gehen und das Gemüse könne einen faden Geschmack bekommen.

Gedünstetes Gemüse hingegen behält seine natürliche Farbe, seinen Geschmack und seine Nährstoffe. Gedünstetes Gemüse ist oft knackiger, süßer und aromatischer als gekochtes Gemüse.

Hier sind die Vorteile von gekochtem und gedünstetem Gemüse.

Gedünstetes Gemüse

Die Zeitung Thanh Nien zitierte die Gesundheitswebsite Health mit der Aussage, dass Dämpfen laut Jillian Kubala, einer in den USA tätigen Ernährungswissenschaftlerin, eine Kochmethode sei, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt werde.

Beim Dämpfen werden die Lebensmittel nicht wie beim Kochen direkt in kochendes Wasser getaucht, sondern durch den Dampf des kochenden Wassers wird die Wärme übertragen. Dadurch gehen Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren, sondern bleiben vollständig im Lebensmittel erhalten.

Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht zerstört und sind wasserlöslich.

Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine häufig im Kochwasser auf, wodurch der Nährstoffgehalt des Gemüses deutlich reduziert wird.

Viele Menschen sind der Meinung, dass es besser sei, gekochtes oder gedünstetes Gemüse zu essen.

Im Gegenteil: Beim Dämpfen bleiben diese Vitamine besser erhalten und helfen uns, ein Maximum an gesundheitsfördernden Nährstoffen aufzunehmen.

Dämpfen führt zwar immer noch zu einem Vitamin-C-Verlust, ist aber eine bessere Option als Kochen. Untersuchungen zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust nach 5-minütigem Dämpfen von Gemüse 14,3 – 8,6 %, während der Vitamin-C-Verlust nach 5-minütigem Kochen 54,6 – 40,4 % beträgt.

Gekochtes Gemüse

Die Zeitung VnExpress zitierte CNN mit der Aussage, Forscher im spanischen Murcia hätten herausgefunden, dass Sellerie nach dem Kochen 14 % seiner Antioxidantien verliert – Nährstoffe, die wirksam gegen Krebs wirken.

In einer anderen Studie maßen britische Lebensmittelexperten den Gehalt an Glucosinolaten, einem weiteren krebsbekämpfenden Nährstoff, in Brokkoli, Spinat, Blumenkohl und Weißkohl nach dem Kochen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Glucosinolatgehalt von gekochtem Brokkoli um 77 % und der von Blumenkohl um 75 % sank. Etwa 90 % der Glucosinolate gingen in der Brühe verloren.

Durch das Kochen gehen wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, B1 und Folsäure ins Wasser über. Wenn Sie den Gemüsesaft nicht trinken möchten, gehen diese Vitamine verloren.

Zusammenfassend sagen Experten, dass das Dämpfen von Gemüse (Gemüse, das nicht heißem Wasser ausgesetzt wird) die ideale Zubereitungsart ist, da krebserregende Stoffe und Nährstoffe erhalten bleiben. Diese Methode sorgt außerdem dafür, dass Gemüse süßer und leckerer schmeckt.

Thanh Thanh (Synthese)

Quelle: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html