Feiern Sie Tet auf „thematische“ Weise

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Hanoi : Frau Tam, 41, hatte genug von dem Festmahl mit 14 Gerichten und beschloss, Tet „thematisch“ zu feiern, d. h., zu jeder Mahlzeit wird nur ein Gericht gekocht, beispielsweise Fadennudeln, Pho und Frühlingsrollen.

Zuvor hatte die Frau die fünf Tet-Tage überwiegend mit Kochen und Putzen verbracht, weshalb sie sich „extrem gelangweilt“ hatte. Da sie und ihr Mann beide von Stoffwechselstörungen bedroht sind, änderte sie seit dem letzten Tet ihre Essgewohnheiten und aß nun jeden Tag ein Gericht nach einem bestimmten Thema.

Vom 28. bis zum 5. Tet plant Frau Tam das Menü für jeden Tag, zum Beispiel gebratene Frühlingsrollen, Eintopf, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Fadennudeln mit Krabbensuppe, Pho … Alles wird frühmorgens zubereitet und tagsüber gegessen, zusätzlich zu weißem Reis oder Banh Chung, zwei festen Gerichten. Zu jedem Gericht versucht sie, Gemüse und Obst hinzuzufügen, um mehr Nährstoffe zu gewährleisten.

Laut der Frau spart diese Art des Kochens Zeit und Mühe und begrenzt die Kalorienaufnahme. „Wenn ich zum Beispiel frittierte Frühlingsrollen esse, rolle ich sie morgens oder abends in großen Mengen, um sie am nächsten Tag den ganzen Tag lang zu essen. Oder für einen Eintopf muss ich nur einen Topf mit Brühe, Fleisch und Gemüse zubereiten“, sagte sie und fügte hinzu, dass ihre Familie dank dieser Art des Kochens mehr Zeit habe, den Frühling zu genießen und weniger gestresst sei.

Auch die Familie des 36-jährigen Herrn Nhat in Cau Giay wendet diese Methode seit drei Jahren an. Seine Eltern leiden an Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, und zwei ihrer Kinder sind fettleibig (Grad 2). Daher beschloss die Familie, Tet auf minimalistische Weise zu feiern und nur ein Gericht pro Tag zu essen: Fadennudeln, Pho, Eintopf oder Frühlingsrollen.

„Wenn man Tet auf diese Weise isst, beschränkt man den Verzehr von Stärke, Fett und Eiweiß, ist gesund und hat mehr Zeit, Spaß zu haben“, sagt Herr Nhat und fügt hinzu, dass das Kochen der Opfergaben einfach und unkompliziert sei. „Wichtig ist die Aufrichtigkeit, die von Herzen kommt.“

Besondere Tet-Feier — Alltägliche Gerichte wie Bun Cha, Pho, Nem usw. können am Tet-Fest und zur Bewirtung von Gästen gegessen werden, ohne dass sie unbedingt bei einem üppigen Festmahl serviert werden müssen. Foto: *Kim Oanh*

Doktor Dang Ngoc Hung vom Institut für Ernährungsforschung und -beratung sagte, dass diese Art des Essens im Grunde dasselbe sei wie das Kochen von Gerichten wie sonst auch, was empfohlen wird.

Tatsächlich besteht die vietnamesische Tradition darin, an Tet ein „großes Festmahl“ mit vielen Gerichten zu veranstalten, die reich an Eiweiß, Fett, Salz und Zucker sind. Banh Chung, Klebreis, Sülze, Wurst, Schmorfleisch, Süßigkeiten, Marmelade usw., kombiniert mit vielen alkoholischen Getränken wie Bier, Wein, Erfrischungsgetränken und kohlensäurehaltigen Getränken, ergeben ein ernährungsphysiologisch unausgewogenes Menü.

„Der langfristige Verzehr dieser Nahrungsmittel belastet nicht nur den Verdauungstrakt, sondern beeinträchtigt auch Gesundheit, Gewicht und Körperform und ist besonders gefährlich für Menschen mit chronischen Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen“, sagte der Arzt.

Ein täglicher Geschmackswechsel beugt Langeweile vor und sorgt für mehr Appetit. Hausfrauen müssen nicht in die Küche eilen, um sich vorzubereiten, sondern haben mehr Zeit, sich auszuruhen und Zeit mit ihrer Familie zu verbringen, wodurch sie sich glücklicher fühlen.

Herr Hung ist jedoch der Ansicht, dass es schwierig sei, für Abwechslung und ausreichend Energie zu sorgen, wenn zu jeder Mahlzeit nur eine große Menge eines Gerichts gekocht oder den ganzen Tag nur ein Gericht gegessen werde. Daher sollte jede Familie den Kaloriengehalt der Zutaten und die notwendigen Nährstoffe im Gericht berechnen und aufeinander abstimmen. Beispielsweise sollte jede Mahlzeit grünes Gemüse, Eiweiß aus Fleisch, Fisch, Eiern, Stärke (z. B. Reis, Klebreis usw.) und saisonales Obst enthalten.

Insbesondere müssen Kohlenhydrate zu 50–60 % ergänzt werden, und zwar aus Gemüse und Obst, zusätzlich zu Schwarzbrot, braunem Reis, Kartoffeln usw. in der empfohlenen Menge.

Die Proteingruppe aus Pflanzen und Tieren macht etwa 13–20 % der Gesamtenergie aus. Es wird empfohlen, „leicht zu pflanzlichem Eiweiß zu tendieren, nicht alle tierischen Eiweiße zu boykottieren“. Fette tierischen Ursprungs wie Fett (Fleischfett, Fischfett) und Fette pflanzlichen Ursprungs wie Öl (Öl in Nüssen, Früchten). Wenn Sie beispielsweise nur ein Pho-Gericht essen, sollten Sie mehr Gemüse hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Mindestmenge an grünem Gemüse eine Schüssel pro Mahlzeit beträgt.

„Wenn Sie Hot Pot mit viel Gemüse und Fleisch essen, können Sie die Stärkemenge mit Mais und Kartoffeln ergänzen, um das auszugleichen“, rät Dr. Hung.

Weitere gesunde Ernährungsweisen sind pünktliches Essen und die Einschränkung von Kuchen, Süßigkeiten, Softdrinks und insbesondere Alkohol. Zu viel Alkohol wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus, beeinträchtigt die Verkehrssicherheit und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, Bluthochdruck und Diabetes.

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