WETTBEWERBSBEITRAG „TET FLAVOR“: Mit Galgant geschmorter Karpfen

(NLDO) – Ähnlich, aber nicht zu verwechseln mit dem berühmten geschmorten Fischgericht des Dorfes Vu Dai, begeisterte das Gericht meiner Tante aus geschmortem Karpfen mit Galgant alle, die die Gelegenheit hatten, es zu genießen.

Jedes Jahr zum chinesischen Neujahrsfest „fliege“ ich von Ho-Chi-Minh-Stadt in meine Heimatstadt mütterlicherseits in der Gemeinde Gia Phong im Bezirk Gia Vien ( Ninh Binh ), und meine Tante verwöhnt mich immer mit „süchtig machenden“ Gerichten, aber nur die Gerichte, die sie gekocht hat, entsprechen meinem Geschmack.

Karpfengerichte gibt es überall. Ich habe alle Gerichte probiert, deren Hauptzutat der Drachentorfisch ist. Doch wie die Alten sagten: „Ein köstliches Gericht bleibt lange in Erinnerung.“ Ich bin durch das ganze Land gereist, aber der mit Galgant geschmorte Karpfen, die Marke meiner Tante, ist wirklich der beste der Welt.

Jedes Jahr im Dezember nach dem Mondkalender forderte meine Tante ihre Bekannten im Fischerdorf derselben Gemeinde auf, die beiden größten Karpfen aus dem Hoang Long Fluss zu retten. Jeder im Norden kennt das Sprichwort: „Schildkröte, Huhn, Karpfen“. Dank der Kochkünste meiner Tante wurde das dritte Gericht noch perfekter.

Flusskarpfen, die noch schwimmen können, sind nicht wählerisch, denn sie sind alle robust und voller Energie. Mein Onkel muss den Fisch nur ein paar Stunden im Teich zappeln lassen, und alle Abfälle in seinem Körper werden „freigesetzt“. Sobald der Fisch von innen heraus sauber ist, gehören die restlichen Schritte und Operationen meiner Frau.

Galgant, frische Kurkuma, frische Chilis, grüne Paprika – meine Tante baut sie alle selbst an, buchstäblich aus eigenem Anbau. Allein die Liste der Gewürze, die in dem Gericht definitiv enthalten sind, lässt einen das unverwechselbare, äußerst attraktive Aroma erahnen, das jeder, der es riecht, sofort schmecken möchte.

Ich buchte den Flug sehr früh und meine Tante erinnerte sich genau an das Datum meiner Heimreise. Jetzt, da ich im Flugzeug saß, war es auch an der Zeit, in ihrer kleinen Küche mit dem geschmorten Karpfen mit Galgant zu beginnen. Meine Tante war umsichtig, bereitete den Fisch vor und marinierte ihn eine ganze Weile, damit er die Gewürze aufnehmen konnte. Die Fischscheiben waren fast alle gleich dick. Da der Fisch sehr groß aussah, entwarf meine Tante ihn nach dem Vorbild eines Hochhauses. Der Fischkopf wurde in zwei Hälften geteilt und bildete das „Fundament“ (unten), gefolgt vom Schwanz, der als Boden diente. Danach wurden die Fischscheiben der Reihe nach von groß unten nach klein oben „aufgebaut“. Schon beim Öffnen des Deckels des Fischtopfs wurde das Talent des Architekten deutlich, der von einem echten Bauern abstammte.

Wenn der Fischtopf auf dem glühenden Holzkohleherd zu „kochen“ beginnt, reduziert die Tante die Holzkohlemenge gemäß dem „Fahrplan“. Jede Kohle, die kurz vor dem Erlöschen steht, wird durch ein „Nachfolgerteam“ ersetzt. Das Kochen wird so kontinuierlich auf köchelndem Niveau gehalten, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht austrocknet und das Fischfleisch allmählich seinen Zustand ändert: von gar zu weich, zart und nimmt die Essenz der Gewürze vollständig auf. Die Tante erklärt: „Auch wenn es genügend Elektro- und Gasherde gibt, ist die traditionelle Verwendung von Holzkohle für dieses geschmorte Fischgericht wirklich „Qualität“.

Nach zwei Stunden auf dem Holzkohleofen war das kulinarische Meisterwerk meiner Tante vollendet, und ich kam pünktlich zum Abendessen nach Hause. In der bitteren Kälte der letzten Tage des Jahres im Norden dampfte der geschmorte Karpfen meiner Tante mit Galgant duftend. Der süße, fette Geschmack des Fisches vermischte sich mit dem würzigen Geschmack „hausgemachter Kräuter“, und dazu wärmte ein Glas Weißwein meines Onkels das Herz eines Menschen, der wie ich das ganze Jahr über von zu Hause weg gewesen war.

Das Gericht ist zwar einfach, wird aber selbst von den anspruchsvollsten Menschen gelobt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass jedes Mal, wenn die Gäste meiner Tante und meines Onkels zum Essen bei der Familie bleiben, alle dieses berühmte Gericht lieben, das zum „Schatz“ der vietnamesischen Küche gehört, aber nur dann den Status eines „Superprodukts“ erreicht, wenn es von den Händen meiner Tante zubereitet wird. Es ist wirklich ein „reisfressendes“ Gericht, denn obwohl sie für jede Mahlzeit mehr Reis als üblich kochen, ist es immer noch „ein bisschen mangelhaft“.

Auch aus Sorge um ihre Kinder und Enkel versuchte meine Tante, Flusskrabben zu kaufen, um sie mit Malabarspinat und Juteblättern zu kochen und sie mit knusprigen Auberginen zu essen. In den Tagen vor Tet ist es nie einfach, Krabben in freier Wildbahn zu kaufen. Doch die Zuneigung zu ihren Verwandten half ihr, das Unmögliche möglich zu machen und die Gerichte, die sie kochte, noch schmackhafter zu machen.

Der Wandkalender und der Blockkalender wurden durch die neue Version 2023 ersetzt. Das chinesische Neujahrsfest rückt näher. Ich werde bald meine Heimatstadt besuchen und nach zwölf Monaten harter Arbeit meine Verwandten wiedersehen. Neben der Freude über das Wiedersehen kann ich auch meinen Appetit stillen und mein Lieblingsgericht genießen, das meine geschätzte 63-jährige Tante Dinh Thi Tinh gekocht hat.