Symphonie der Aromen von Ha Nhi

Die Küche der Ha Nhi wird seit langem mit einem Spiegel verglichen, der das Arbeitsleben, die Bräuche und die Philosophie eines Lebens im Einklang mit der Natur widerspiegelt. In den Bergen und Wäldern von Lao Cai enthält jede Mahlzeit und jedes Gericht den unverwechselbaren Geschmack, die Seele des Dorfes und verkörpert Einfachheit, Rustikalität und Raffinesse.

Für die Einwohner von Ha Nhi ist Essen nicht nur ein Bedürfnis, den Körper zu ernähren, sondern auch ein Weg, im Einklang mit der Natur zu leben. In der kleinen Küche des quadratischen Hauses mit Lehmwänden brennt immer ein rotes Feuer, das die ganze Familie warm hält. Gleichzeitig ist es auch der Ort, um köstliche Gerichte mit dem reichen Aroma der Berge und Wälder zuzubereiten.

Die Menschen in Ha Nhi bereiten ihre Gerichte oft aus verfügbaren Zutaten zu: Yamswurzeln auf den Bergfeldern, Farn an Bächen, Waldblätter im Garten oder schwarze Hühner, die frei um das Haus herumlaufen. Diese Nähe verleiht der Küche von Ha Nhi ihre einzigartige Identität – sie ist zugleich rustikal und raffiniert. Gerichte mit typischem Geschmack sind zur „Visitenkarte“ der Menschen in Ha Nhi geworden. Geräuchertes Schweinefleisch mit starkem Raucharoma, der salzige Geschmack vermischt mit der leichten Schärfe eingelegter Chilis, der leichten Schärfe von Ingwer … Schwarzes Huhn mit Waldblattsuppe gekocht – ein nahrhaftes Gericht und ein wertvolles Volksheilmittel. Mit Knoblauch gebratener Farn, einfach, hinterlässt aber einen unvergesslich erfrischenden Nachgeschmack. Insbesondere gibt es ein Getränk mit dem sehr eindrucksvollen Namen „Ha Nhi-Bier“ – ein fermentiertes Getränk aus Reis und wilden Tamarindenblättern – das nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch voller kultureller Farben ist.

Während Tet oder anderen Festen offenbart die Küche von Hanoi ihre Lebensphilosophie noch deutlicher. Ihre Speisenplatten sind in ausgewogenen, harmonischen Farben angerichtet, nicht nur um den Gaumen zu verwöhnen, sondern auch um den Vorfahren Respekt und Freunden aus der Ferne Gastfreundschaft zu erweisen. Der süße Geschmack von Wildgemüse, die milde Säure von Wildfrüchten, die Schärfe von eingelegtem Chili, die Fülle von lokalem Schweinefleisch ... verschmelzen zu einer einzigartigen Geschmackssymphonie. Jedes Gericht und jedes Gewürz wird von den Menschen von Hanoi sorgfältig ausgewählt, um eine Botschaft von Fülle, Solidarität und Dankbarkeit zu vermitteln. Für die Menschen von Hanoi ist die Küche daher nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein einzigartiges kulturelles Merkmal, ein Bindeglied zwischen den Generationen in der Gemeinschaft.

Bei unserem Besuch im Dorf Choan Then in der Gemeinde Y Ty, wo das Volk der Ha Nhi lebt, hatten wir das Glück, Ly Thi Mai – einer Braut aus Ha Nhi – in der Küche zu helfen, um ein Essen zur Begrüßung von Gästen zuzubereiten. Beim Betreten der kleinen Küche versetzte uns der Duft von Waldblättern, vermischt mit dem Rauch aus der Küche, in Hochstimmung. Das Essen des Tages war eine vollkommene Kristallisation des Geistes der Berge und Wälder: von hastig aus dem Garten gepflücktem Blattgemüse über einen Topf schwarze Hühnersuppe, gekocht mit dem süßen Duft von Waldblättern, bis hin zu einem Teller mit geräuchertem Schweinefleisch in quadratischen Stücken. Insbesondere die fermentierte Chili – ein unverzichtbares Gewürz in der Küche der Ha Nhi – verlieh dem Gericht ein noch aromatischeres, zugleich würziges und leicht säuerliches Aroma, als würde es alle Sinne wecken.

Frau Mai war mit den Vorbereitungen beschäftigt und erzählte lächelnd: Für die Menschen in Hanoi ist Kochen Freude, Verantwortung und auch Glück. Die Schwiegertochter steht immer in der Küche und bereitet alles vor, vom Brennholz bis zu den einzelnen Zutaten. Denn eine Mahlzeit dient nicht nur dem Essen, sondern ist auch Ausdruck von Gastfreundschaft und Respekt.

Im flackernden Feuerschein wird das Willkommenstablett mit einer ausgewogenen und harmonischen Anordnung rustikaler und zugleich formeller Gerichte serviert. In diesem Raum spüren die Gäste deutlich, dass die Küche von Hani ein Teil der Seele des Dorfes ist.

Die Einwohner von Hanoi bereiten häufig geschmorte Hühnersuppe in Kürbissen zu, wenn sie hohe Gäste bewirten. Dieses Gericht erfordert große Sorgfalt und Akribie. Sie wählen einheimische schwarze Hühner mit festem, duftendem Fleisch und nicht zu alte Kürbisse mit goldgelbem Inneren und natürlicher Süße. Die Zubereitung dauert einen halben Tag: Das Huhn vorbereiten, den Kürbis aushöhlen, mit Gewürzen marinieren, dann das Huhn und verschiedene Waldblätter hinzufügen und über dem Feuer köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich und gar ist, vermischt sich die Süße des Huhns mit dem frischen Duft der Waldblätter und der Reichhaltigkeit des Kürbisses und ergibt ein Gericht, das sowohl schön als auch köstlich ist. Hühnersuppe in Kürbissen ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Beweis für den Einfallsreichtum, die Kultiviertheit und die Gastfreundschaft der Einwohner von Hanoi.

Für die Ha Nhi ist der Herd der Mittelpunkt des Hauses. Dort kocht die Schwiegertochter fleißig, die Kinder unterhalten sich und versammeln sich, und die Älteren trinken gemütlich Ha Nhi-Bier. Das Feuer erhellt nicht nur das Haus, sondern hält auch das Feuer der Liebe und Kultur am Leben.

Kochen ist daher nicht einfach nur Hausarbeit. Es ist Verantwortung, Stolz und eine Möglichkeit für jeden Einwohner von Hanoi, seine Liebe zu seiner Familie und Gemeinschaft auszudrücken. Mit jeder Mahlzeit werden kulturelle Werte bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben. Von den Mahlzeiten bis zur kulturellen Identität ist die Küche von Hanoi eine delikate Kombination aus Natur und menschlicher Hand. Sie verkörpert den Geschmack der Berge und Wälder, die Liebe zur Arbeit und die enge Verbindung zwischen Mensch, Erde und Himmel.

In den täglichen Mahlzeiten oder auf dem Festteller spiegelt sich eine einfache, aber tiefgründige Lebensphilosophie wider: ein Leben in Harmonie, Respekt vor der Natur und Verbundenheit mit der Gemeinschaft. Auch im modernen Leben bewahren die Gerichte der Ha Nhi ihre ursprüngliche Seele und sind so faszinierend, dass sie jedem Besucher aus der Ferne, der sie einmal genossen hat, für immer in Erinnerung bleiben.

Die Küche der Ha Nhi zu genießen ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein kulturelles Erlebnis, eine Reise zur Entdeckung der einfachen und doch raffinierten, rustikalen und doch tiefgründigen Seele – der kulturellen Schönheit der Menschen in den großen Y Ty-Bergen.

Präsentiert von: Bich Hue

Quelle: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html