Fischkuchen der Muong in Tu Vu

In der Ferienzeit sind die Muong-Frauen in der Gemeinde Tu Vu im Bezirk Thanh Thuy damit beschäftigt, Zutaten für die Herstellung von Fischfrikadellen vorzubereiten – einem traditionellen Kuchen der hiesigen Muong-Ethnie.

Frau Tran Thi Thanh Xuan in Zone 6 der Gemeinde Tu Vu teilt den Teig in kleine Portionen, um Fischfrikadellen zu backen.

Die Zutaten für dieses Gericht werden sorgfältig ausgewählt und jeder Schritt der Zubereitung erfolgt mit größter Sorgfalt. Klebreis muss 12 Stunden oder länger eingeweicht, dann gemahlen und 1–2 Stunden fermentiert werden, um den Standards für die Kuchenherstellung zu entsprechen. Der beste Fisch für die Kuchenfüllung ist Karpfen oder Graskarpfen mit einem Gewicht von 5 kg oder mehr. Nach dem Reinigen wird der Fisch mit Gewürzen wie Würzpulver, Pfeffer und Aniskörnern mariniert und über Holzkohle gegrillt. Beim Grillen des Fisches ist es wichtig, auf gleichmäßige Hitze zu achten und ihn insbesondere nur so lange zu grillen, bis er gar ist, damit das Fischfleisch weich und süß bleibt. Nach dem Grillen nimmt der Bäcker vorsichtig jedes Stück Fischfleisch heraus, um die Gräten zu entfernen, lockert es dann auf und brät es erneut an, damit die Fischfüllung die Gewürze aufnehmen kann.

Für die Füllung den Fisch vorsichtig herausnehmen.

Gegrillter Fisch, gebraten mit gehackten Tamarindenblättern als Füllung, verleiht den Geschmack eines Fischkuchens.

Frau Tran Thi Thanh Xuan aus Zone 6 der Gemeinde Tu Vu berichtete: „Neben Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen. Tau-Blätter sehen aus wie Betelblätter, haben ein leichtes Aroma, sind aber sehr schwer zu finden, da diese Pflanzenart normalerweise nur in Bächen und felsigen Bergen wächst. Sie sind außerdem eine besondere Zutat, die den Fischfrikadellen ihren einzigartigen Geschmack verleiht.“

Fischfrikadellen werden von den Muong in Tu Vu von Hand eingewickelt. Beim Einwickeln der Kuchen teilt der Einwickler den Teig in kleine Portionen, genug für einen Kuchen, drückt ihn flach, fügt die Füllung hinzu und formt ihn erneut. Anschließend wird der Kuchen einmal mit Tau-Blättern und dann mit Bananenblättern umwickelt, um die Kuchenhülle zu bilden.

Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen in Tau-Blätter gewickelt.

Tamarindenblätter sind eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.

Auch das Dämpfen des Kuchens erfordert Sorgfalt, von der Zubereitung des Wassers bis zur Regulierung der Hitze. Während des Dämpfens muss die Hitze konstant und heiß genug gehalten werden, damit der Dampf den Kuchen etwa eine Stunde lang garen kann. Nach Ablauf der Zeit ist der Kuchen fertig und muss zum Abkühlen herausgenommen und das Wasser abgegossen werden, damit die Kuchenblätter trocken und nicht schimmelig werden.

Der Kuchen ist in quadratische, schöne Bananenblätter eingewickelt.

...und in einen Topf geben und 1 Stunde dämpfen.

Laut Frau Phung Thi Thin ist Fischkuchen für sie und viele andere Familien ein besonderes Gericht und Geschenk, egal ob es sich um einen Feiertag, Tet oder eine andere Familienveranstaltung handelt. Der Kuchen existiert seit der Antike, über viele Generationen hinweg, und bis heute hat er die traditionellen Merkmale des Muong-Volkes in Tu Vu bewahrt.

Nach dem Kochen ist der Fischkuchen zäh und reichhaltig und hat das charakteristische Aroma von Tau-Blättern, Fisch und Gewürzen.

Frau Tran Thi Thanh Xuan und ihre Schwiegermutter verpacken jeden Fischkuchen sorgfältig, um ihn für Tet vorzubereiten.

Genießen Sie jedes Stück Fischkuchen, spüren Sie den besonderen, duftenden, klebrigen Geschmack von Klebreismehl, gemischt mit dem süßen, reichen Geschmack der Fischfüllung mit traditionellen Gewürzen und dem charakteristischen leichten Aroma von Tau-Blättern ...

Das gemeinsame Zubereiten und Einpacken jedes Fischkuchens ist für die Familienmitglieder auch eine Gelegenheit, an jedem traditionellen Feiertag und Tet der Nation zusammenzukommen und ihre Beziehungen zu stärken.

Pflaumenblüte

Quelle: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm