Was ist es an den Nam Dinh-Reisrollen, das dafür sorgt, dass sich die Kunden schon nach dem ersten Bissen für immer an sie erinnern?

Nam Dinh ist für viele rustikale Gerichte bekannt, die bei den Gästen für lange Erinnerung sorgen, darunter auch die Reisrollen aus dem Dorf Kenh.

Was ist es an den Nam Dinh-Reisrollen, das dafür sorgt, dass sich die Kunden schon nach dem ersten Bissen für immer an sie erinnern? Das Gericht Banh Cuon bleibt den Gästen in Thanh Nam in Erinnerung. Foto: Ha Le

Banh Cuon ist kein neues Gericht, es gibt es in vielen Provinzen. Allerdings wird es in jeder Provinz anders zubereitet und gegessen. In Nam Dinh scheint es in jeder Gasse Banh Cuon zu geben, das aus dem Dorf Kenh stammt.

Das Dorf Kenh gehörte einst zur Präfektur Tuc Mac, einem Lehen der Tran-Dynastie, Nam Dinh. Seit jeher wurden die weichen, glatten und seidigen Reispapierblätter des Dorfes Kenh dem König geschenkt. Dem Erfinder der Reispapierrollen des Dorfes Kenh wurde zudem der Titel „Thanh Hoang“ des Dorfes verliehen.

Die Werkzeuge zur Herstellung von Reisrollen sind sehr einfach. Foto: Ha Le

Die Reisrollen aus dem Dorf Kenh haben ihr eigenes Geheimrezept. Die Dorfbewohner geben das Handwerk nur an ihre Töchter oder Schwiegertöchter weiter. Der für die Reisrollen verwendete Reis muss Moc-Tuyen-Reis sein, der nach einem geheimen Verhältnis mit altem Reis (gutem Reis aus der vorherigen Ernte) gemischt, dann eingeweicht und mit einem Steinmörser von Hand gemahlen wird.

In Nam Dinh gibt es außerdem Dutzende seit langem bestehende Banh-Cuon-Läden, von denen jeder sein eigenes Flair hat. Heutzutage können die Einwohner von Nam Dinh einige köstliche Banh-Cuon-Läden nennen, wie Banh Cuon in der Nha-Tho-Gasse, Banh Cuon Ba Uyen in der Minh-Khai-Straße, Banh Cuon Lang Kenh in der Truong Han Sieu-Straße ...

Die Ähnlichkeit der Nam Dinh-Reisrollen besteht darin, dass das Reispapier so dünn wie weiße Seide ist, elfenbeinfarben, aber dennoch durchsichtig, nicht undurchsichtig weiß. Das Reispapier hat einen duftenden Reisduft, insbesondere da es keine Füllung hat, sondern nur ein wenig dunkel gebratene Frühlingszwiebeln darauf verteilt sind.

Eines der bekanntesten und traditionsreichsten Banh-Cuon-Läden in Thanh Nam ist das Restaurant Do Ngan in der Quang-Trung-Gasse, Quang-Trung-Straße, Nam-Dinh-Stadt. Dieses Restaurant ist über 25 Jahre alt.

Der kleine Laden befindet sich im ersten Stock eines alten Hauses. Er verfügt über ein paar Tische und Stühle und einen Ofen, der den ganzen Tag über brennt. Eine Person arbeitet zügig, während eine andere Person Öl auf die Oberfläche des Kuchens, der gebratenen Frühlingszwiebeln und der Judasohren streicht. Eine Kelle frischen Teigs wird hineingeschüttet, der Koch deckt den Topf ab und streicht sofort eine Schicht Öl auf den Kuchen, der gerade aus dem Korb genommen wurde, damit er glänzend und weich bleibt.

Anschließend die gebratenen Frühlingszwiebeln auf der nächsten Schicht verteilen. Die Reispapierrollen werden schichtweise ordentlich im Korb angeordnet.

Insbesondere die Reisrollen aus dem Dorf Kenh sollten kalt und nicht warm gegessen werden. Das dünne, weiche Reispapier umhüllt das duftende Frühlingszwiebelöl. Die dazugehörige Wurst ist ebenfalls sehr fest, frisch und hat einen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack.

Die Dip-Sauce ist eine traditionelle Fischsauce, gemischt mit etwas Essig und Zucker, süß-sauer. Je nach Geschmack können die Gäste Essig, Chili, Kumquat usw. hinzufügen. Die zu den Rollen servierten Zwiebeln sind hausgemachte Röstzwiebeln, knusprig und aromatisch.

Der Preis für einen Kuchen beträgt nur 20.000 bis 50.000 VND.