Banh man de – Eine Giang-Spezialität, die nicht jeder kennt

Banh Man De ist eine einzigartige Spezialität, die Touristen leicht auf dem Chau Doc-Markt in An Giang finden können.

Der Westen ist für viele einzigartige Kuchen berühmt, die bei Touristen aus aller Welt beliebt sind, wie etwa Banh Khot, Banh Chuoi, Banh It, Banh Cong … Es gibt jedoch eine Kuchensorte, die es schon seit Jahrzehnten gibt, die aber nicht alle Touristen kennen: Banh Man De oder Banh de Chau Doc.

Banh Man De stammt ursprünglich aus Kambodscha und wurde vor vielen Jahren in Vietnam eingeführt. Früher wurde dieser Kuchen auf den Märkten im Westen Vietnams recht häufig verkauft. In Ho-Chi-Minh-Stadt ist es heute für Kunden sehr schwierig, Banh Man De zu finden.

Ein Straßenhändler verkauft Banh Man De auf dem Chau Doc Markt in An Giang. Foto: Street Food Thao Vy

Beim ersten Hören des Namens assoziieren Gäste mit Banh Man De vielleicht sparsames Essen oder sparsame Zubereitung. Tatsächlich bezieht sich der Name lediglich auf die Zutaten des Kuchens. Anders als viele westliche Kuchen, die üblicherweise aus Weizenmehl, Klebreismehl oder Reismehl hergestellt werden, wird Banh Man De aus dem Pulver des De-Baums hergestellt, der nur in Kambodscha wächst. Daher muss der Bäcker einen Bekannten finden, der das Pulver des De-Baums für die Herstellung des Kuchens importieren kann.

Heutzutage ist der Cassia-Baum in Kambodscha sehr selten, daher ist es schwieriger geworden, das Mehl zu finden, und dieser rustikale Kuchen ist nicht mehr so beliebt wie früher. Der Kuchenboden besteht aus Cassia-Baummehl und ist mit einer Füllung aus pürierten Mungobohnen umhüllt.

Banh Man De hat eine leicht durchsichtige Kruste. Foto: Street Food Thao Vy

Einer der Gründe, warum Banh Man De zu einer „Rarität“ geworden ist, ist die aufwendige Zubereitung. Zunächst lässt der Bäcker die Mungobohnen köcheln, zerstampft sie und lässt sie dann köcheln, bis sie zu einem trockenen Block werden. Die Bohnenfüllung muss weich und geschmeidig sein, darf aber nicht zu trocken, um dem Standard zu entsprechen.

Für die Kruste wird das Cassia-Pulver mit Wasser vermischt und etwas Palmzucker hinzugefügt, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Nach dem Einrühren wird das Pulver auf dem Herd unter ständigem Rühren köcheln gelassen, bis es klar wird.

Zum Schluss streut der Bäcker eine Schicht Mehl in die Schüssel, legt eine Scheibe Mungobohnen in die Mitte und bedeckt sie mit einer weiteren Schicht Mehl. Nach einigen Stunden wird der Kuchen fest und lässt sich leicht aus der Schüssel lösen. Neben der gelben Farbe aus Palmzucker stellen manche auch grüne Farbe aus Pandanblättern oder violette Farbe aus violetten Blättern her …

Jeder fertige Kuchen ist schön prall und sieht optisch sehr ansprechend aus. Zum Essen wird der Kuchen mit Kokosmilch übergossen und mit duftenden, gerösteten Sesamkörnern bestreut. Der Kuchenboden ist knusprig wie Gelee, die Bohnenfüllung ist fettig und hat einen erfrischenden Geschmack, der sich gut essen lässt. Ein tolles, kühlendes Gericht für heiße Tage.

Reichhaltige Kokosmilch macht Banh Man De noch schmackhafter. Foto: Street Food Thao Vy

Der Kuchen wird aus schwer erhältlichen Zutaten hergestellt und komplett von Hand gebacken. Er kostet nur wenige Tausend Dong pro Stück. Auf dem Chau-Doc-Markt gibt es nur einen Stand, der Banh Man De verkauft, daher sind die Kuchen sehr schnell ausverkauft. Dies gilt als einer der wenigen Orte im Westen, an denen diese Art von Kuchen noch verkauft wird.

In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es außerdem einen Wagen, der Banh Man de in der Nähe der Long-Van-Pagode in der Hung-Phu-Straße im 8. Bezirk verkauft. Die Besonderheit dieses Wagens ist, dass er Pandanblätter verwendet, wodurch der Teig eine eher undurchsichtige grüne Farbe erhält. An dieser Adresse wird Banh Man de nur am Wochenende und in begrenzter Menge verkauft.

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