Im Fischgrill von Thach Kim am Jahresende

Heutzutage sind die Menschen in der Gemeinde Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh ) ständig damit beschäftigt, Fisch zu grillen, um den Markt zum chinesischen Neujahrsfest rechtzeitig zu beliefern.

Als ich Ende des Jahres zum Fischgrillplatz im Industriegebiet Thach Kim kam, stieg mir der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem würzigen Geruch von Holzkohlerauch, in die Nase. Dutzende Frauen drehten die glühenden Holzkohleöfen um. Ihre Hände legten geschickt die Fische auf den Rost und drehten sie um, damit sie gleichmäßig und fachgerecht gegart wurden.

Das Grillen von Fisch ist ein traditioneller Beruf der Fischer in der Gemeinde Thach Kim. Früher grillten die Haushalte hauptsächlich zu Hause. Seit 2018 gibt es den Thach Kim Seafood Processing Industrial Park, und die meisten Haushalte sind hierhergezogen, um dort zu arbeiten.

Es gibt viele Arten von Fisch zum Grillen, wie Makrele, Hering, Reis und Thunfisch ... Um gleichmäßig gegarte Fischportionen mit süßem und duftendem Fleisch im Inneren zu grillen, muss der Griller bei jedem Schritt sorgfältig und geschickt vorgehen.

Ab 3 Uhr morgens gingen die Haushalte zum Hafen von Thach Kim, um Fisch zu kaufen. Die gekauften Fische wurden vorverarbeitet, die verdorbenen wurden entfernt und anschließend gewaschen. Bei großen Fischen wie Butterfischen und Makrelen stachen die Frauen mit kleinen Bambusstäben vom Kopf bis zum Bauch, damit die Fische beim Grillen nicht zerbrachen.

Anschließend wird der Fisch zum Trocknen in die Sonne gelegt, sodass das gesamte Wasser abläuft. Die Trocknungszeit beträgt je nach Fischart 2 bis 3 Stunden.

Nach dem Trocknen in der Sonne wird der Fisch gegrillt.

Der Fisch wird auf den Grillrost gelegt, der aus zwei etwa 1 Meter langen Eisenstangen besteht und etwa 40 cm von der darunter gleichmäßig verteilten Kohleschicht entfernt ist.

Neben der Auswahl des frischen Fisches sind das Grillen, Wenden und Drehen entscheidende Faktoren für die Köstlichkeit und Attraktivität des Fisches. Dies erfordert Erfahrung vom Griller.

Frau Nguyen Thi Huong (Jahrgang 1976) verfügt über fast 15 Jahre Erfahrung im Fischgrillen und erklärt: „Die beste Grillzeit für Fisch beträgt 10–15 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Fisch gleichmäßig grillt, sonst wird er nicht gleichmäßig gar. Der Kopf des Fisches ist am schwierigsten zu grillen und muss gründlich gegrillt werden. Das Grillen auf Holzkohle bringt den köstlichen Geschmack des Fisches besonders gut zur Geltung.“

Gegrillter Fisch, der den Standards entspricht, hat die Farbe von Kakerlakenflügeln.

Gegrillter Thach Kim-Fisch wird in Ha Tinh nicht nur gegessen, sondern auch als Geschenk für Verwandte im Norden und Süden gekauft. Während des Tet-Festes oder Neujahrs ist die Zahl der Käufer deutlich höher als sonst.

„Fisch grillen ist ziemlich harte Arbeit. Man muss früh aufstehen und den ganzen Tag beschäftigt sein, der ganze Körper riecht nach Fisch, aber man hat ein stabiles Einkommen“, erzählte Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1971), eine Person mit fast 20 Jahren Erfahrung im Fischgrillen.

Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde etwa 40 Haushalte, in denen Fisch gegrillt wird, wodurch über 200 Arbeitnehmer beschäftigt sind.

Es wird erwartet, dass Thach Kim im Jahr 2024 ein Dossier vorbereitet, um die Anerkennung des Fischgrillens als traditionellen Beruf zu beantragen, und gleichzeitig weiterhin 5–10 in Wohngebieten lebende Haushalte dazu bewegt, sich im industriellen Cluster für die Verarbeitung von Meeresfrüchten von Thach Kim anzusiedeln.

Herr Pham Duy Khanh

Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thach Kim

Binh An - Dan Phuc

Quelle: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm