Bun bo Hue: Vom traditionellen Gericht zum nationalen kulinarischen Erbe

Vor kurzem wurde das Volkswissen über die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt und steht „Seite an Seite“ mit anderen kulinarischen Traditionen wie Hanoi Pho, Nam Dinh Pho, Quang-Nudeln usw.

Insbesondere Bun bo Hue und die oben genannten Gerichte sind in der Kategorie „Volkswissen“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen und erfüllen alle folgenden Kriterien: Repräsentativ, Ausdruck der gemeinschaftlichen und lokalen Identität; Widerspiegelung kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, über viele Generationen weitergegeben; wiederherstellbar und für lange Zeit existenzfähig; von der Gemeinschaft vereinbart, freiwillig nominiert und zum Schutz verpflichtet.

Das „Volkswissen über die Hue-Rindfleischnudelsuppe“ wurde offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt. FOTO: GIANG VU

Warum lohnt sich die Rindfleischnudelsuppe von Hue?

Leute, die schon lange in Saigon leben, scherzen oft, dass sie sich für den Rest ihres Lebens keine Sorgen mehr machen müssen, zu „verhungern“, solange sie köstlichen Bruchreis, Hue-Rindfleischnudelsuppe, Pho, Hu Tieu und Brot kochen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Da Lat zu fahren, ist der Laden mit den köstlichen Rindfleischnudeln bei dem kalten Wetter hier immer voller Touristen und Einheimischer.

In Hue ist Rindfleischnudelsuppe „selbstverständlich“ ein Ersatz für Reis und kann zum Frühstück, Mittagessen, Nachmittag, Abend und spät in der Nacht gegessen werden.

Laut der Kochkünstlerin Mai Thi Tra (91 Jahre alt, gebürtig aus Hue) entstand die Rindfleischnudelsuppe wahrscheinlich aus einem Gericht aus gebratenem Reis. Bei den alten Dorfzeremonien wurde das angebotene Fleisch zu einem Gericht aus gebratenem Reis verarbeitet und mit Klebreis gegessen. Als Fadennudeln populär wurden, ersetzten die Menschen Klebreis durch Fadennudeln, um das Essen einfacher und wirtschaftlicher zu machen. So entstand das Gericht, das nach und nach perfektioniert wurde und die heutige Hue-Rindfleischnudelsuppe formte.

Chao ist ein sehr interessantes Gericht. Es besteht aus gekochtem Fleisch mit viel Wasser, Gemüse und Gewürzen, zum Beispiel Ente mit Bambussprossen, Aal (Nghe An), Innereien, Fisch und Bananen. Ursprünglich enthielt Chao nicht viel Wasser, was sehr wahrscheinlich der Ursprung der Nudelsuppe mit allen möglichen Fleischsorten der Welt ist. Viele Wissenschaftler glauben auch, dass Pho aus dem Büffeleintopf in Nam Dinh entstanden sein könnte. Büffeleintopf wurde ursprünglich mit Reis gegessen, aber als Fadennudeln und Pho-Nudeln erfunden wurden, probierten die Leute ihn und nach und nach entwickelte sich Pho.

Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe in Da Lat FOTO: GIANG VU

Zahlreichen Dokumenten zufolge werden im Dorf Van Cu in Hue seit etwa 400 Jahren Fadennudeln hergestellt. Vielleicht sind aus der Kombination von Fadennudeln mit einem Gericht namens „Xao“ die Rindfleischfadennudeln entstanden, die zunächst nur aus Rinderhaxen bestanden (daher der Name „Beef Vermicelli“), später kamen Schweinefüße, Krabbenkuchen und Blut hinzu … In Hue gibt es Rindfleisch-Xeo, das nur aus dünn geschnittenem Rindfleisch mit Zitronengras, Garnelenpaste und einigen Ananasscheiben zubereitet wird und als „verkürztes“ Rindfleischfadennudelngericht gilt und oft zu Hause gekocht wird.

Bun Bo scheint in Hue und nirgendwo sonst entstanden zu sein. Die einzigartige Zutat für eine Schüssel Bun Bo ist Mam Ruoc, eine Fischsauce aus Meeresgarnelen. Anderswo werden Garnelen zu Garnelenpaste verarbeitet, in Hue jedoch hat sie einen anderen Geschmack: Mam Ruoc. Daher werden die Einwohner von Hue auch scherzhaft „Mam Ruoc-Leute“ genannt.

Diese spezielle Fischsauce sorgt dafür, dass Rind- und Schweinefleisch in einer Schüssel Rindfleisch-Nudelsuppe perfekt harmonieren. Sie verhindert, dass sich die Aromen der beiden Fleischsorten gegenseitig überlagern, und sorgt gleichzeitig für einen intensiven Umami-Geschmack (auch bekannt als „Fleischsüße“), der der Nudelsuppe ihren Höhepunkt verleiht. Stellen Sie sich vor, wie es schmecken würde, Rindfleisch mit Schweinefleisch ohne Garnelenpaste zu kochen. Darüber hinaus erzeugt der Duft von Zitronengras, gemischt mit Garnelenpaste, ein verführerisches Aroma, das jeden, der zufällig am Rindfleisch-Nudelstand vorbeikommt, in seinen Bann zieht.

Die Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe ist im ganzen Land zu einem berühmten Gericht geworden. FOTO: GIANG VU

Der Schriftsteller Tran Kiem Doan schrieb in seinem Buch „Hue Monograph“ : „Der Legende nach gewann Me Luus Rindfleischnudelsuppe mit Schweinefüßen in einem bestimmten Jahr den ersten Preis auf dem Gia Lac-Markt und wurde als „Thap toan – Ngu dac“ bewertet (der Gia Lac Tet-Markt existiert seit der Herrschaft von Minh Mang und findet jedes Jahr am 23. Dezember statt). Thap toan sind zehn perfekte Eigenschaften eines köstlichen Gerichts, ungefähr: süß, duftend, reichhaltig, nahrhaft, rein, auffällig, gekonnt ausgewählt, gekonnt gekocht, gekonnt präsentiert. Hue-Rindfleischnudelsuppe wird auch wegen ihrer Beliebtheit und Allgegenwärtigkeit sehr geschätzt: Jeder kennt sie, jeder kann sie essen, jeder kann sie kochen, jeder kann die Zutaten vor Ort finden, jeder hat die Möglichkeit, sie (ngu dac) zu kaufen.“ Obwohl es also kein Dokument gibt, das die Geschichte der Rindfleischnudelsuppe aufzeichnet, können wir uns dennoch vorstellen, dass eine Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe in mehr als 100 Jahren ihren Höhepunkt erreicht hat.

Bun Bo Hue und Variationen

Obwohl sie denselben Namen haben, kann jeder selbst mit denselben Zutaten einen anderen Geschmack erzielen, ob gut oder schlecht. Manche kochen nur Rinderhaxe und geben keine Schweinekeule oder Kräuter hinzu, sondern nur vietnamesischen Koriander, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Manche kochen Rindfleischnudelsuppe mit Rinder- und Schweineknochen, andere kochen nur Schweineknochen, Rinderhaxe und Schweinekeule, verwenden aber keine Rinderknochen. Krabbenkuchen werden erst seit kurzem in Rindfleischnudelsuppe gegeben. Es gibt eine Denkschule, die besagt, dass Garnelenpaste zum Absetzen gemischt wird, um klares Wasser zum Kochen der Nudeln zu erhalten, aber manche Leute bevorzugen trübes Wasser. Obwohl es Tausende von „Tricks“ gibt, muss Rindfleischnudelsuppe immer Zitronengras, Garnelenpaste und getrocknete Zwiebeln (oder Zwiebeln) enthalten.

Früher waren die Nudeln mit Rindfleisch in Hue groß (der Legende nach etwa so groß wie eine Mistgabel, mit der die Menschen Löcher in die Nudeln stachen, um Formen für das Reismehl zu schaffen, durch das sie diese füllen konnten). Heute sind in Hue dünne Nudeln beliebt, und die Hue-Bewohner, die nach Saigon ausgewandert sind, haben die großen Nudeln bis heute beibehalten. In Hue sind die Nudeln mit Rindfleisch auch schärfer als in Saigon. Sogar die Hue-Bewohner glauben, dass Nudeln mit Rindfleisch scharf sein müssen, um als solche zu gelten. Die Schärfe der Nudeln mit Rindfleisch kommt von Chilipulver, das mit Fett und gehacktem Zitronengras gedünstet wird, um einen aromatischen und sehr würzigen Geschmack zu erzeugen. Die Fischsauce, die zu den Rindfleischnudeln aus Hue serviert wird, enthält ebenfalls geschnittene Chilis.

Hue Rindfleisch-Nudelsuppe in Hue FOTO: GIANG VU

In der im April 2025 veröffentlichten Liste der „100 besten Frühstücke der Welt“ stufte TasteAtlas die Hue-Rindfleischnudelsuppe auf Grundlage der Stimmen von Lesern aus aller Welt auf Platz 53 ein, zusammen mit vietnamesischem Rindfleischeintopf und Bruchreis.

Wenn wir die Regionen betrachten, hat vielleicht jede Region ihr eigenes repräsentatives und typisches Gericht. In Nam Dinh und Hanoi gibt es Pho, in der Region Quang gibt es Quang-Nudeln, in Hue gibt es Rindfleischnudelsuppe und in Saigon Bruchreis. Das sind köstliche Gerichte, die man nicht leugnen kann.

Am 5. Juli 2025 teilte Phan Thanh Hai, Direktor des Kultur- und Sportamts der Stadt Hue, mit, dass das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus beschlossen habe, zwei typische Kulturgüter der Stadt Hue in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Dazu gehören das neue Reisfest der Co Tu und das Volkswissen über die Hue-Rindfleischnudelsuppe. Das Ministerium hat auch das Volkswissen über die Hue-Rindfleischnudelsuppe als nationales immaterielles Erbe aufgeführt und gehört damit zur Kategorie des Volkswissens.

Quelle: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm