Die Fische sind in die Stadt zurückgekehrt.

Linh-Fisch kostet in der Hochwassersaison im Oktober in Ho-Chi-Minh-Stadt immer noch etwa 100.000 VND/kg – Foto: D. TUYET

Frau Le Thi Muoi, Besitzerin eines Lebensmittelladens in einer Gasse in der Straße Tan Ky Tan Quy (Bezirk Tan Binh), erzählte fröhlich.

Frau Muoi und ihr Mann stammen beide aus dem Oberlauf des Hau-Flusses in An Phu, An Giang , und kamen als Arbeiter nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl sie seit über 10 Jahren hier leben und Kinder zur Welt bringen, pflegen sie immer noch ihren ländlichen Lebensstil und genießen Gerichte mit dem Duft der Landschaft und dem Wind des Westens.

Nachdem sie ihren Job als Fabrikarbeiterin aufgegeben hatte, eröffnete sie einen kleinen Lebensmittelladen und es fiel ihr leichter, lokale Produkte zu kaufen, als Straßenhändler an ihre Tür kamen und sie ihr anboten.

Mein Mann isst gern Linh-Fisch, muss aber bis Oktober warten, bis er billiger ist. Bei einem Preis von 100.000 VND/kg in der Stadt könnte er davon bald genug haben.

Frau LE THI MUOI

Linh-Fischsaucen-Eintopf in der Stadt

„Seit über einem Monat ist das Hochwasser auf dem Land so stark angestiegen, dass mein Mann und ich nicht dorthin reisen konnten, aber in unserer Heimatstadt können wir die Hochwassersaison noch immer in vollen Zügen erleben.

Onkel und Tanten fahren mit Fahrrädern und Motorrädern und transportieren Kisten mit Fisch, Krabben und Garnelen aus der Hochwassersaison zu den Häusern, um die Leute zum Kauf einzuladen.

Die Preise sind jetzt viel günstiger als vor zwei Monaten. Beispielsweise kann man köstlichen Linh-Fisch jetzt zu Hause in der Stadt für nur 100.000 VND/kg kaufen, manchmal sogar für nur 80.000 VND, während man ihn zu Beginn der Saison nicht für 250.000 VND bekommen konnte.

Frau Muoi fügte hinzu, dass ihre Nachbarn aus dem Norden von den Feldkrabben fasziniert seien, die nur 60.000 VND/kg kosten, während sie im Juli noch über 120.000 VND kosteten. Die Krabben in den Wasserfeldern sind prall und haben wunderschöne violette Panzer.

Nachdem Frau Muoi am Wochenende einen Haufen frischen Linh-Fisch gekauft hatte, kochte sie für ihren Mann und ihre Kinder einen Eintopf mit Fischsauce, damit sie den wahren Geschmack von Zuhause genießen konnten.

Sie war damit beschäftigt, sich um den Laden zu kümmern, musste nicht zum Markt gehen, um etwas zu kaufen, sondern rief einfach ihren üblichen Fischhändler an und bat ihn, ein paar Eintopfgemüse wie Wassermimosa, Kokosnussblätter, Schnittlauch, Wassermimosa, Seerose, Wassermimosablüte und Hähnchenschenkel zu kaufen …

Die meisten davon sind Produkte der Hochwassersaison im Westen und die Preise sind auch sehr „erschwinglich“. Sie musste nur 70.000 VND bezahlen. Der Fischhändler kaufte auch ein Glas Linh-Fischsauce mit der richtigen Menge an Geschmack, um die Eintopfbrühe zu kochen.

Zu dieser Zeit war die Saison für junge Linh-Fische, die die Dorfbewohner so gerne essen, vorbei. Sie musste alte Linh-Fische kaufen, die etwa fingergroß waren. Diese Fischart eignet sich nicht zum Frittieren, schmeckt aber im heißen Topf immer noch sehr süß und lecker …

Schlangenkopffische werden während der Hochwassersaison auf dem Binh Tri Dong-Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft – Foto: M.DUNG

Die Fische kehren mit der Flut auf die Felder zurück

Die Hochwassersaison im Westen beginnt normalerweise Ende August und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt.

In den letzten Jahren war der Wasserstand nur im Jahr 2018 gut und erreichte den Rand der Felder. In den anderen Jahren war der Wasserstand niedriger als von den Menschen in der Gegend erwartet, insbesondere für ältere Menschen wie Frau Muoi, die viele Hochwassersaisons und reichlich Zackenbarschfutter erlebt haben.

In der diesjährigen Regenzeit gab es im Westen größere Überschwemmungen als 2023, und die Ernte auf den Feldern scheint besser zu sein. Viele Händler warten freudig auf die Flut und kaufen wilde Zackenbarsche, um sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu bringen und als Spezialität zu verkaufen.

Linh-Fischgericht auf Eintopftablett

Frau Phan Thi Thanh – eine Fischhändlerin im Grenzgebiet von Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, Provinz Long An – sagte, dass sie heutzutage mehr als 200 kg verschiedener Arten von Süßwasserfischen an Kunden in der Stadt liefern könne, während sie im gleichen Zeitraum des letzten Jahres nur 50-70 kg pro Tag einsammeln konnte.

„Fischkenner, insbesondere jene aus dem Westen, die in die Stadt gezogen sind, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen, essen während der Hochwassersaison sehr gerne Fisch. Seit mehr als zehn Jahren sind große Fische während der Hochwassersaison selten, aber Menschen, die wissen, wie man sie isst, mögen sie immer noch sehr, weil das Fleisch dank des reichlich vorhandenen Planktons auf den Feldern fest und aromatisch ist …“, sagte Frau Thanh.

Diese Frau, die seit über 30 Jahren im Westen Fisch verkauft, erzählte, dass sie als Kind ihren Eltern auf Fischerbooten gefolgt sei und daher „verstehe“, wie die Fische von den Reisfeldern in die Stadt gelangen. Das war in den 1980er Jahren, als es im Westen während der Hochwassersaison noch viele Zackenbarsche gab.

Ihre Eltern fuhren mit einem zwei Tonnen schweren Motorboot und hielten an zwei oder drei Fischankaufsstellen in Tan Hong und Hong Ngu im Oberlauf von Dong Thap, konnten aber nicht alle Fische transportieren. Verkäufer und Käufer mussten nicht jeden Fisch einzeln auswählen, sondern schütteten ihn einfach in Eimer, manche ins Boot, manche sprangen in den Kanal, niemand hatte Mitleid.

Damals transportierten Frau Muois Eltern Fischerboote zu den Großmärkten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Unterwegs sammelten sie tote Fische ein und warfen sie in den Fluss, um die lebenden Fische zu füttern.

Doch seit dem Jahr 2000, als das System aus Deichen und Hochwasserabflusskanälen entstand, gehört das Bild der reihenweise aufgereihten Fischfässer an den Kanalufern, die darauf warten, von Händlern gekauft zu werden, allmählich der Vergangenheit an. Selbst während der Hochwassersaison werden die Fische seltener …

Thanhs Eltern waren alt, und als sie erwachsen wurde, gründete sie das Fischgeschäft selbst und musste keine toten Fische mehr sammeln und in den Fluss werfen. Die toten Fische, die nicht zu verfault und noch verkäuflich waren, legte sie in Kühlboxen und verkaufte sie als „erstickte Fische“, die billiger waren als lebende Fische. Die übrigen Fische wurden nicht in Salz eingelegt, um sie zu trocknen oder Fischsauce daraus zu machen.

Linh-Fisch aus Hong Ngu, Dong Thap zum Verkauf an Kunden – Foto: D. TUYET

Auch wenn Sie Geld haben, müssen Sie wissen, wie Sie wählen.

„So war es, als Wildfisch selten wurde und zu einer Spezialität wurde. Der Preis für Wildfisch war zwei- bis viermal so hoch wie der für Zuchtfisch, daher wagte es niemand mehr, ihn wie früher zu verkaufen“, sagte Frau Thanh. Obwohl selten, kommt dieser Wildfisch aus den Feldern immer noch das ganze Jahr über in die Stadt, weil es Menschen gibt, die ihn lieben und es wagen, viel Geld dafür auszugeben.

In der Trockenzeit werden Fische aus Teichen in Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang und Long An heraufgeholt. Es handelt sich dabei in der Regel um große Fische, die manchmal mit Zuchtfischen vermischt sind, was uninformierte Käufer leicht täuschen kann.

Fische sind in der Hochwassersaison leichter zu erkennen, da die meisten von ihnen klein sind. Selbst zwei häufige Süßwasserfischarten in der Hochwassersaison, wie z. B. Barsche, sind meist nur so groß wie zwei Finger und selten so groß, dass man sie als Barsche bezeichnen könnte. Schlangenkopffische hingegen befinden sich noch im kleinen Stadium, das als Schlangenkopffisch bezeichnet wird und etwa halb so groß wie ein Handgelenk ist.

Doch viele Westler, die Kupferwaren lieben, mögen Fisch dieser Größe, der gebraten oder geschmort köstlich schmeckt. Insbesondere der Linh-Fisch wächst mit der Flut. Die erste Charge Linh-Fisch während der August-Hochwassersaison wird auch junger Linh-Fisch genannt. Zu dieser Zeit ist der „Fisch, der nicht verehrt wird, sondern Linh-Fisch genannt wird“, noch klein, wird aber von der Landbevölkerung bevorzugt …

Saisonale Küche mit Süßwasserfisch

„Während der Hochwassersaison sind die beliebtesten Fische, die in die Stadt „schwimmen“, immer noch Linh-Fische, weil die Leute sie gerne essen, und Schlangenkopffische, Schlangenkopffische, Barsche, gestreifte Schlangenkopffische, und manchmal gibt es auch Weißbauchfische, He-Fische, Schmerlen und Sesamfische.

„Derzeit kostet ein zweifingergroßer Barsch je nach Markt etwa 100.000 – 120.000 VND/kg und Schlangenkopffische etwa 140.000 – 180.000 VND …“, sagte Frau Nam Le, eine Fischverkäuferin auf dem Binh Tri Dong-Markt (Bezirk Binh Tan).

Erfahrenen Fischhändlern zufolge sinkt der Preis für Linh-Fisch, der in die Stadt gebracht wird, je nach Ebbe und Flut im Westen allmählich. Bei den anderen Fischarten bleibt der Preis meist stabil, ohne zu sinken, da es nicht viel zu verkaufen gibt.

Abgesehen vom Großhandelsmarkt gibt es auf den meisten großen und kleinen Märkten in Ho-Chi-Minh-Stadt heute weniger Leute, die Süßwasserfische verkaufen als vor 20 bis 30 Jahren, aber fast jeder Markt hat noch immer ein paar Becken mit natürlichem Fisch, aus denen die Kunden wählen können.

„Fisch ist während der Hochwassersaison der abwechslungsreichste und leckerste des Jahres, aber Käufer müssen auch wissen, wie sie auswählen, sonst verwechseln sie leicht Zuchtfisch mit Fisch. Für Nicht-Feinschmecker wird die Unterscheidung schwierig sein, aber die Preise dieser beiden Fischarten sind völlig unterschiedlich …“, fügte Frau Nam Le hinzu, dass es für Nicht-Kenner von Zuchtfisch und Feldfisch am besten sei, von einer vertrauten Quelle zu kaufen …

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm