Sardinen, ein seltsamer Fisch, schwimmen im Ostmeer, flussaufwärts im Roten Fluss, um zu gebären, und kehren dann in den Ozean zurück.

Jedes Jahr, etwa Ende Februar/Anfang März des Mondkalenders, wenn der Frühlingsregen die Flussoberfläche erwärmt, die roten Baumwollblüten blühen und Sardinenschwärme vom Meer zurück in den Fluss schwimmen, ist dies auch die Zeit, in der die Fischerdörfer entlang des Roten Flusses geschäftig Sardinen fangen, eine „exklusive“ Spezialität des Roten Flusses.

Von der Ostsee zum Roten Fluss

Die Fischer am Fluss kennen die Geschichte der Sardine auswendig. Sardinen verwandeln sich in Sardinen. Jedes Jahr im Herbst, wenn die Reisernte endet, fliegen Sardinen aufs Meer hinaus und verwandeln sich in Sardinen. Im Frühjahr schwimmen die Fische zurück zum Fluss und verwandeln sich an der Quelle wieder in Sardinen.

Natürlich ist die Geschichte manchmal voller Fantasie, aber sie erinnert die Menschen an die Wandergewohnheiten dieser beiden besonderen Arten.

Die Wissenschaft hat bestätigt, dass Sardinen eine sehr präzise biologische Uhr haben, die im Grunde der biologischen Uhr des Lachses im Westen entspricht.

Sardineneier schlüpfen im Süßwasser. Nach dem Schlüpfen wachsen die Jungfische heran und schwimmen kilometerweit den Fluss hinunter bis zum Meer. Im Frühjahr, wenn die Brutzeit beginnt, schwimmen sie dann flussaufwärts zu ihrer Geburtsstelle, um dort ihre Eier abzulegen.

Sardinen sind silbrig-weiß, flach, mit weichen, kleinen Schuppen, süßem Fleisch und vielen weichen Gräten. Sardinen kommen in Flussmündungen häufig vor, kommen aber nur im Roten Fluss vor. Die Menschen erklären dies damit, dass die Fische in den fruchtbaren Schwemmlandpartikeln des Mutterflusses schwimmen.

Fische, die in Binnenflüssen gefangen werden, schmecken besser. Fische in der Nähe der Flussmündung sind weniger aromatisch und süß, und im Meer gefangene Fische haben sogar ein stinkendes Fleisch.

Sardinen zu essen ist eine Kunst. Das heißt, es gibt ein spezielles Rezept für die Zubereitung, und dieses Rezept muss von den Menschen im Delta des Roten Flusses über Hunderte von Jahren entwickelt worden sein.

Der Fisch wird gereinigt und dann diagonal in den Fischkörper geschnitten. Da der Fischkörper dünn ist und feste Eingeweide hat, wird der Fisch nicht auf die übliche Weise aufgeschnitten, sondern in einem kleinen Winkel zwischen den Kiemen und Eingeweiden geschnitten, auf diese Weise sind die Eingeweide sauber, sauber und die Gallenblase wird nicht beschädigt.

Zu Sardinen passen Kurkuma und Ingwer besonders gut (im Gegensatz zu See- oder Meeresfischen, zu denen Galgant gut passt), daher gibt es viele Möglichkeiten, Fisch mit diesen beiden einzigartigen Gewürzen zuzubereiten.

Köstliche Gerichte aus Sardinen

Der Höhepunkt der Sardinengerichte und zugleich das beliebteste Gericht ist die knusprig frittierte Sardine. Der Fisch wird gesäubert, wobei viele diagonale Schnitte in den Körper gemacht werden, und anschließend mit etwas Kurkumawasser (zerstoßene Kurkuma, gefiltert, um das Fruchtfleisch zu entfernen) und etwas Salz mariniert, anschließend knusprig gebraten und in Ingwer-Fischsauce getaucht. Da die Fischgräten weich sind, kann man beim knusprigen Frittieren sowohl das Fleisch als auch die Gräten essen; das Fleisch ist aromatisch, fett und reichhaltig.

Ein weiteres köstliches Gericht aus Sardinen, das nicht jeder mag, sind gegrillte Sardinen mit Pampelmusenblättern. Die Würze zum Marinieren des Fisches ist recht einfach: Manche marinieren ihn gerne mit etwas Kurkuma oder Ingwer, andere verzichten ganz darauf, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Wickeln Sie Pampelmusenblätter um den Fisch und grillen Sie ihn auf einem Holzkohleofen, bis er goldbraun ist. Fisch grillen scheint einfach, erweist sich aber als ziemlich kompliziert, da es Geschick erfordert.

Bei mittlerer Hitze den Fisch gleichmäßig wenden, bis er goldbraun und nicht verbrannt ist. So lange wenden, bis sich das Aroma der Grapefruitblätter mit dem des Fisches vermischt. Vor dem Verzehr die Grapefruitblätter abziehen und wegwerfen. Gegrillter Fisch mit Grapefruitblättern hat einen ganz besonderen und einzigartigen Geschmack, den Sie nach dem Verzehr nie vergessen werden und den Sie erst in der nächsten Saison wieder genießen können.

Jedes Mal, wenn die Sardinensaison in vollem Gange ist, zeigen viele Hausfrauen ihr Können bei der Herstellung von Sardinenfrikadellen. Der Fisch wird inklusive Gräten sehr fein gehackt, dann mit einer Portion Fleisch, einer Portion Fisch, Pfeffer, Chilipulver, gehackten Betelblättern, zerdrückten und gehackten Schalotten und etwas Frühlingszwiebel vermischt, anschließend in den Betelblättern gewälzt und von beiden Seiten goldbraun gebraten.

In dieser Saison werfen alle Fischerdörfer entlang des Roten Flusses ihre Netze aus, um Sardinen zu fangen. Unter ihnen gilt die Fähre Vu Dien (Gemeinde Hoang Hanh, Stadt Hung Yen, Provinz Hung Yen) als die größte Sardinenfarm.

Der Wasserstand hier ist tief und es ist der Zusammenfluss des Roten Flusses, des Luoc-Flusses und des Nam Dinh-Flusses, daher gibt es viele Fische.

Wenn die Sardinensaison beginnt, verwandelt sich dieser Ort in einen Fischmarkt. Das Sardinenfleisch der Saison ist oft köstlich und aromatisch, und die Fischeier sind noch köstlicher, weil sie einen reichen, aromatischen Geschmack haben.

In den letzten Frühlingstagen sind Sardinengerichte aus der Familienküche nicht mehr wegzudenken. Sardinengerichte sind nicht nur köstliche Gerichte, die viele Menschen lieben, sondern auch Gerichte, die reich an Heimatgeschmack sind und bei denen, die weit weg von zu Hause sind, die Vorfreude auf die Rückkehr im Frühling wecken.

Quelle: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm