So reduzieren Sie die Schärfe beim Genuss der Sichuan-Küche

China: Essen Sie Sichuan-Essen mit warmem Tee, tauchen Sie es vor dem Essen in Wasser oder essen Sie es kalt, um die Schärfe zu reduzieren und dennoch den feinen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist nicht nur für das Weltkulturerbe Jiuzhaigou bekannt, sondern auch für seine scharfe Küche, in der Chili eine unverzichtbare Zutat für die meisten Gerichte ist. Chili kombiniert mit Gewürzen wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Bohnenpaste, Nelken und Sternanis bilden den unverwechselbaren Kern der Sichuan-Küche.

Sichuan-Essen ist besonders bei den Chinesen beliebt, die hauptsächlich aus den Regionen Chengdu und Chongqing kommen. Zu den bekanntesten Gerichten gehören Tofusauce, gebratenes Hühnchen mit getrockneten Chilis aus Chongqing, Sichuan-Dan-Dan-Nudeln und Sichuan-Hot Pot.

Gebratenes Hähnchen mit trockenem Chili auf dem Sichuan-Menü von Chefkoch Hoo Chee Keong aus dem Restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Da die Schärfe der Hauptgeschmacksrichtung ist, ist die Sichuan- Küche nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Gäste, die scharfes Essen nicht vertragen. Dennoch gibt es ein paar Tipps, um die Schärfe beim Genießen effektiv zu reduzieren, so Linda Loke, Küchenchefin einer Sichuan-Restaurantkette, und Lan Minglu, ein auf Sichuan-Küche spezialisierter Koch.

- Wenn die Zunge oder der Hals taub, scharf oder taub sind, sollten die Gäste warmen Tee trinken, um die Schärfe zu reduzieren. Trinken Sie keine kalten Getränke, Eiswasser oder kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, da diese das Gefühl von Hitze und Taubheit leicht verstärken können.

- Laut der chinesischen Medizin wirken sich kühle, warme oder neutrale Zutaten auf die Energie oder das Qi des Körpers aus. Wenn Sie scharfes Essen nicht gut vertragen, sollten Sie es daher mit kühlenden Zutaten wie Spargel, Gurke, Sellerie, Salat, grünem Blattgemüse und Auberginen essen.

- Einige der schärfsten Sichuan-Gerichte, wie zum Beispiel Sichuan Chili Chicken, werden kalt serviert. Durch die Wahl eines kalten Gerichts reduzieren Sie die Intensität des Chilis und erleben die subtilen Aromen des Gerichts.

Essen Sie nicht zu viel scharfes Essen pro Mahlzeit oder Woche. Wenn Sie Sichuan-Gerichte mit viel Chiliöl genießen, sollten Sie jedes Stück vor dem Verzehr in die Brühe geben. „Wenn Sie jedes Stück während des Essens in die Brühe oder das Wasser tunken, wird das Chiliöl größtenteils entfernt, während das Gericht dennoch köstlich bleibt“, rät Frau Lan Minglu.

Tam Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html