So erkennen Sie häufige Giftpilze

Der Weiße Schirmpilz, der Zapfenpilz und der „Kanton-Zerstörende Engel“ sind drei giftige Pilze der Gattung Amanita, die weit verbreitet und in Vietnam häufig anzutreffen sind.

Amanita ist eine weit verbreitete Pilzgattung, unter anderem in Vietnam. Bis heute wurden 1702 Arten der Gattung Amanita entdeckt. der Welt . Fast alle Pilzarten dieser Gattung sind giftig oder hochgiftig, nur wenige Arten sind essbar, aber schwer zu unterscheiden. Diese Pilzgattung ist die Ursache für 90 bis 95 % der Todesfälle durch giftige Pilze weltweit.

Am 24. Juni erklärte MSc. Nguyen Thi Thu Trang, Dozentin der Abteilung für Mikrobiologie an der Fakultät für Biologie – Biotechnologie der Universität für Naturwissenschaften in Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Pilzgattung Amanita anhand äußerer Merkmale identifiziert werden könne.

Die meisten Fliegenpilze sind rot, orange, gelb, weiß, grau oder moosgrün und gehören zu den fleischigen Pilzen. Manche Fliegenpilze verfärben sich beim Zerdrücken oder Zerbrechen rot. Da manche Pilze jedoch die gleiche Farbe wie Fliegenpilze haben, ist es unmöglich, diesen giftigen Pilz allein anhand der Farbe zu identifizieren. „Achten Sie auf weitere Merkmale wie die Form des Hutes, des Kragens, der Schuppen und der Furunkel …“, rät Frau Trang.

Der Hut des Amanita -Pilzes sieht aus wie ein breites, umgedrehtes „U“. Diese Form wird auch als Schirmform bezeichnet. Pilze der Gattung Amanita haben meist trockene Hüte, die nicht schleimig oder nass sind wie bei anderen Arten. Berühren Sie den Hut und prüfen Sie, ob er sich trocken oder klebrig anfühlt. Wenn es kürzlich geregnet hat und Sie nicht sicher sind, ob der Hut tatsächlich schleimig ist oder nur vom Regen, lassen Sie die Probe liegen und überprüfen Sie nach ein oder zwei Tagen, ob der Hut trocken ist.

Viele Knollenblätterpilze haben helle Flecken auf dem Hut, die sie hervorstechen lassen. Es können auch braune Schuppen oder weiße Pickel auf roten Hüten sein. Pickel sehen meist wie kleine erhabene Punkte aus. Die Flecken auf dem Pilz sind Reste der Membran, die sich in jungen Jahren gebildet hat.

Graben Sie den Pilz aus, um die Form des Stiels an der Basis zu sehen. Verwenden Sie ein Taschenmesser, um den Pilz vorsichtig aus der Erde zu heben. Der untere Teil des Pilzstiels ist sehr rund und becherförmig. Schneiden Sie beim Ausgraben tief um den Pilz herum, um Schnitte in die Basis zu vermeiden. Denn dieser becherförmige Stiel ist sehr zerbrechlich und kann leicht reißen.

„Nicht alle Pilze haben einen bauchigen Stiel, daher ist dies ein besonderes Merkmal, das hilft, Knollenblätterpilze zu unterscheiden“, fügte Frau Trang hinzu. Dieser Teil des Pilzes hat auch eine äußere Hülle, und je nach Art ist die Form der Hülle unterschiedlich.

Zusätzlich haben viele Knollenblätterpilzarten direkt unter dem Hut einen Ring, den sogenannten Kragen. Er hat die gleiche Farbe wie der Stiel, ist aber dennoch gut sichtbar. Der Kragen ist vom Stiel aus sichtbar oder kann durch Ausgraben entdeckt werden. Der Kragen wird Anulus oder Halbmyzel genannt und ist Teil des wachsenden Stiels. Dadurch lassen sich giftige Pilze wie diese leichter von essbaren Pilzen wie dem Strohpilz unterscheiden, der keinen Kragen hat.

Schneiden Sie anschließend mit einem Taschenmesser den Hut vom Stiel ab. Drücken Sie den Hut vorsichtig auf ein Stück dunkles Papier. Lassen Sie ihn über Nacht stehen und prüfen Sie, ob die Sporen auf dem Papier weiß oder cremefarben sind. Es gibt einige Amanitas , die nicht weiß oder hell sind. Diese Pilze haben jedoch meist weiße oder cremefarbene Sporen. Dies ist ein sicheres Erkennungsmerkmal der Pilzart.

Laut MSc. Trang gibt es drei Arten giftiger Pilze der Gattung Amanita , die weit verbreitet und in Vietnam häufig anzutreffen sind.

Weißer Giftpilz (Amanita verna)

„Todesgott“ ist der Spitzname des weißen Giftpilzes, der das hochgefährliche Gift Amanitin enthält. Dieser Pilz ist eng mit dem Knollenblätterpilz ( Amanita phalloides ) verwandt, der zur Gattung Amanita gehört. Weiße Giftpilze wachsen oft im Frühjahr oder in der Regenzeit in großer Menge, wenn die Lufttemperatur kühl und feucht ist.

In Vietnam ist dieser Pilz vom Norden bis hinunter in die Provinzen des Truong Son-Gebirges, das zentrale Hochland und den Südosten verbreitet. Der Pilz wächst in Büscheln in Kiefern- oder Laubwäldern.

Weißer giftiger Pilz. Foto: Mondo Funghi

Die typischen äußeren Merkmale dieser Pilzart sind ein weißer Hut, der glatt und glänzend ist, der Kopf ist in jungen Jahren rund und eiförmig, im reifen Zustand dehnt sich der Hut auf einen Durchmesser von 5–10 cm aus und ist bei feuchtem Wetter leicht schleimig. Lamellen und Stiel sind beide weiß, die Stielbasis ist sackförmig angeschwollen und verfärbt sich gelb, wenn sie mit einer verdünnten KOH-Lösung befeuchtet wird. Das Pilzfleisch ist weich, weiß und hat ein besonders mildes Aroma. Es ist oft schwierig, zwischen weißen giftigen Schirmpilzen und weißen Champignons zu unterscheiden.

Der Weiße Parasolpilz enthält einen hohen Anteil an Alpha-Amanitin, dem stärksten Toxin der Amatoxin-Gruppe, das Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und schließlich Leber- und Nierenversagen sowie Koma verursacht. Insbesondere lässt sich das Gift dieses Pilzes nicht durch Kochen, Kochen oder Backen entfernen. Auch Einfrieren oder Trocknen zerstören das Gift des Pilzes nicht.

Weißer giftiger Zapfenpilz ( Amanita virosa)

Diese Pilzart kann leicht mit dem giftigen weißen Blätterpilz ( Amanita verna) verwechselt werden, da sie ähnliche Formen und Farben haben und ebenfalls einzeln oder in Gruppen auf hohen Erdhügeln oder im Wald wachsen.

Der Pilzhut ist weiß, die Oberfläche ist glatt und glänzend, der junge Pilzhut ist rund und eiförmig und von einem weißen Bodensack bedeckt. Im reifen Zustand ist der Pilzhut oft kegelförmig und ragt weit über den Bodensack hinaus. Die Lamellen sind ebenfalls weiß. Der Pilzstiel ist weiß, mit einem membranartigen Ring im oberen Bereich nahe dem Hut. Die Stielbasis ist bauchig und hat einen Bodensack.

Weißer giftiger kegelförmiger Pilz. Foto: Tehran Times

Der Durchmesser des weißen, kegelförmigen Giftpilzes ist im reifen Zustand im Vergleich zum weißen Schirmpilz recht gering (nur etwa 4 bis 10 cm). Das Pilzfleisch ist weich, hat aber einen eher unangenehmen Geruch und verfärbt sich leuchtend gelb, wenn es mit einer verdünnten Natronlauge befeuchtet wird. Die Sporen sind weiß und verfärben sich blau, wenn sie mit Jod angefärbt werden. Das Gift ist ähnlich wie das des oben genannten Pilzes Amanitin (Amatoxin), das hochgiftig ist und gefährliches Leber- und Nierenversagen verursacht.

Guangzhou zerstörender Engelspilz ( Amanita excitialis)

Es wurde festgestellt, dass diese Pilzart im Norden, beispielsweise in Son La, Ha Giang usw., für viele Vergiftungsfälle verantwortlich ist, die viele Todesfälle zur Folge haben.

Der Fruchtkörper von Amanita exitialis ist klein bis mittelgroß. Der Hut ist 4–7 cm breit, konvex bis abgeflacht, in der Mitte manchmal leicht konkav, glatt, weiß, manchmal cremefarben. Der Rand des Hutes ist ungefüttert und ohne Fortsätze, das Fruchtfleisch ist weiß. Die Lamellen sind freistehend, weiß bis weißlich, kurz und länglich und in 2–3 Stufen unterhalb des Hutes angeordnet.

Alle Teile von Amanita exitialis werden gelb, wenn sie mit verdünnter KOH-Lösung befeuchtet werden. Der Pilz wächst normalerweise in feuchten Laubwäldern.

Guangzhous zerstörerischer Engelspilz. Foto: Nationales Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle

Im Jahr 2020 analysierte das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygiene Proben des Pilzes Amanita exitialis und entdeckte eine Gruppe von Amatoxinen, darunter Alpha-Amanitin, Beta-Amanitin, Gamma-Amanitin, Phalloidin und Phallacidin. Diese Giftstoffe können im Körper nicht abgebaut werden und werden in der Leber und Galle aufgenommen, sodass sie langsam über den Urin ausgeschieden werden.

Amerikanisches Italien

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html