Seien Sie vorsichtig mit fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, eingelegten Zwiebeln und eingelegten Zwiebeln.

Fermentierte Lebensmittel sind während Tet ein unverzichtbares Gericht. Es gibt viele Arten fermentierter Lebensmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs, wie zum Beispiel eingelegte Zwiebeln, eingelegte Schalotten, Kimchi, Auberginen, eingelegter Kohl, fermentierte Schweinefleischröllchen, chinesische Wurst …

Diese Gerichte haben einen milden sauren, würzigen, süßen, salzigen und aromatischen Geschmack, der den Geschmack des Gerichts verstärkt, es köstlicher macht und Langeweile und Verdauungsstörungen bei Mahlzeiten mit viel fettem Fleisch und Banh Chung vorbeugt. Obwohl fermentierte Lebensmittel dazu beitragen, die nützlichen Bakterien im Darm auszugleichen, sind sie bei unsachgemäßer und unhygienischer Verarbeitung sehr gesundheitsschädlich.

Einer von zwei Wissenschaftlern , Shin und seinen Kollegen, im Jahr 2014 in Korea durchgeführten Studie zufolge erlitten 1.022 Schüler an zehn Schulen in der Provinz Incheon eine Lebensmittelvergiftung. Grund dafür war der Verzehr von Kimchi, einem traditionellen koreanischen Gericht aus fermentiertem Gemüse, vor allem Kohl. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Kinder an einer Gastroenteritis litten, die durch Enterotoxine produzierende E. coli (ETEC)-Stämme verursacht wurde.

Technisch gesehen handelt es sich dabei um den Prozess der Fermentierung von Lebensmitteln durch Einlegen von Gemüse. Dieser Prozess hilft nützlichen Bakterien im Körper, Zucker in Milchsäure umzuwandeln, wodurch ein charakteristischer saurer Geschmack entsteht. Wenn jedoch die Hygienebedingungen nicht gewährleistet sind, können sich auch andere schädliche Bakterien entwickeln und Giftstoffe produzieren. Außerdem kann beim Fermentieren ein Teil des Nitrats im Gemüse in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit ist nicht giftig, kann aber in Verbindung mit anderen Substanzen im Magen Nitrosamine bilden, eine Substanz, die genetische Mutationen verursachen und Magenkrebs verursachen kann.

Wenn fermentierte Lebensmittel nicht richtig konserviert werden, können sich Bakterien wie E. coli, Typhus, Staphylokokken, Listerien usw. vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Fieber.

Manche Menschen sind anfälliger für eine Vergiftung durch fermentierte Lebensmittel als andere und sollten deren Verzehr vermeiden: Bei Menschen mit Magenproblemen regt die Säure in fermentierten Lebensmitteln die Magensaftsekretion an, was zu Krämpfen und Entzündungen der Magenschleimhaut führt; bei Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt der hohe Salzgehalt in fermentierten Lebensmitteln zu erhöhtem Blutdruck und Herzversagen; bei Menschen mit Nierenerkrankungen kommt es zu Nierenschäden, da die Nieren eine wichtige Rolle bei der Salzausscheidung aus dem Körper spielen und zu salzhaltige Lebensmittel die Nieren belasten können.

Schwangere sollten den Verzehr fermentierter Lebensmittel einschränken, um den Fötus nicht zu schädigen. Nicht pasteurisierte fermentierte Lebensmittel können schädliche Bakterien wie Listerien enthalten, die Fehlgeburten, Frühgeburten oder schwere Infektionen bei Mutter und Kind verursachen können. Ein hoher Salzgehalt kann zu Bluthochdruck und Schwangerschaftsvergiftungen führen und den Kreislauf von Mutter und Kind beeinträchtigen. Andererseits werden in einigen fermentierten Lebensmitteln Konservierungsstoffe wie Borax verwendet, um sie knusprig und zäh zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, was sich negativ auf Schwangere und Föten auswirkt.

Das Verdauungssystem von Kindern ist noch nicht ausgereift und die Säuren in fermentierten Lebensmitteln reagieren leicht reizend.

Bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel gibt es drei Schritte, die anfällig für bakterielle Kontamination sind. Erstens: Die Auswahl der Rohstoffe. Gemüse wird nicht richtig gewaschen, und Schmutz und Bakterien haften daran. Zweitens: Die Verarbeitungswerkzeuge werden nicht gründlich gereinigt, und Bakterien bleiben vom vorherigen Gebrauch zurück, z. B. in Flaschen und Gläsern, die nicht mit kochendem Wasser sterilisiert und nicht fest verschlossen wurden. Tragen Sie beim Mischen von Gemüse keine Handschuhe. Drittens: Das Einweichen und Inkubieren ist unhygienisch, und Fermentationszeit und -temperatur sind ungeeignet.

Achten Sie darauf, keine verdorbenen fermentierten Lebensmittel wie eingelegte Zwiebeln, eingelegte Schalotten, Kimchi, Auberginen, eingelegten Kohl, fermentierte Schweinefleischröllchen usw. zu essen. Wenn Sie bemerken, dass das fermentierte Lebensmittel einen seltsamen Geruch hat, zu sauer ist oder Schimmel oder eine ungewöhnliche Farbe aufweist, sollten Sie es nicht essen, um ein glückliches und gesundes Tet zu gewährleisten.

Quelle: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm