Canh Bon – ein rustikales Gericht der Thailänder

Canh Bon ist ein traditionelles Gericht der thailändischen Volksgruppe im westlichen Nghe An . Die Suppe ist nach ihrer Hauptzutat, der Pflanze „Co Bon“, benannt, die in der Kinh-Sprache Taro (Elefantenohr) und getrocknete Büffelhaut bedeutet. Foto: TP

Büffelhaut, die lange über dem Feuer hing, wird über heißen Kohlen gegrillt, wodurch die äußere Hautschicht schwarz verbrennt und die Haut bei der Verarbeitung duftender und weicher wird. Foto: HT

Nach dem Backen die schwarze Außenhaut abkratzen, waschen, mit einem Stößel weich klopfen und in Stücke schneiden. Foto: TP

Die zweite unverzichtbare Zutat der Bon-Suppe ist die Brennnesselpflanze. Die Brennnessel wird mit Zweigen und Blättern verwendet und beim Kochen ganz gelassen, ohne sie zu schneiden. Foto: HT

Die Zutaten Büffelhaut und Elefantenohr werden mit Gewürzen wie Mac Khen, Salz, Doi-Samen und Phia (Dünndarm von Büffel und Kuh) gewürzt und in der Küche aufgehängt, um einen bitteren Geschmack zu erzeugen. Wenn Phia nicht verfügbar ist, kann es durch Rinde einer Kuhgallenblase oder die Bitterblattpflanze (auf Thai „Cha Lang“) ersetzt werden. Alle Zutaten werden in frische, mit Bananenblättern verschlossene Röhrchen gegeben und viele Stunden auf Holzkohle liegen gelassen, damit die Zutaten weich werden und die Knospen sich vermischen. Alternativ können die Zutaten auch in einem Topf gekocht und unter ständigem Rühren mehrere Stunden gekocht werden, um die Suppe cremig und weich zu machen. Foto: HT

„Bei kaltem Wetter schmeckt die weiche Fleischsuppe, wenn sie abgekühlt ist, süß und bitter zugleich, und mit heißem Reis gegessen, weckt sie immer große Lust. Alle Thailänder wissen, wie man dieses Gericht zubereitet, aber heutzutage kocht man die Suppe selten in einer Tube, sondern oft in modernen Aluminium- oder Eisentöpfen“, sagte ein thailändischer Freund. Foto: TP

Zubereitung von Bon-Suppe. Clip: Thu - Phuc

Quelle: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html