Canh Bon – ein rustikales Gericht der Thailänder

Canh Bon ist ein traditionelles Gericht der thailändischen Volksgruppe im westlichen Nghe An . Die Suppe ist nach ihrer Hauptzutat, der Pflanze „Co Bon“, benannt, die in der Kinh-Sprache Taro (Elefantenohr) und Büffelhaut bedeutet. Foto: TP

Büffelhaut, die lange über dem Feuer hing, wird über heißen Kohlen gegrillt, wodurch die äußere Hautschicht schwarz verbrennt und die Haut beim Garen aromatischer und weicher wird. Foto: HT

Nach dem Backen die schwarze Außenhaut abkratzen, waschen, mit einem Stößel weich klopfen und in Stücke schneiden. Foto: TP

Die zweite unverzichtbare Zutat der Bon-Suppe ist die Brennnesselpflanze. Die Brennnessel wird mit Zweigen und Blättern verwendet und beim Kochen ganz gelassen, ohne geschnitten zu werden. Foto: HT

Die Zutaten Büffelhaut und Elefantenohr werden mit Gewürzen wie Mac Khen, Salz, Doi-Samen und Phia (Dünndarm von Büffel und Kuh) gewürzt und in der Küche aufgehängt, um einen bitteren Geschmack zu erzeugen. Wenn kein Phia in der Küche hängt, kann es durch Rinde einer Kuhgallenblase oder Bitterblattpflanze (auf Thai Cha Lang Pflanze genannt) ersetzt werden. Alle Zutaten werden in frische Röhren gegeben, mit Bananenblättern verschlossen und viele Stunden über Holzkohle gegrillt, damit die Zutaten weich werden und die Knospen miteinander verschmelzen. Zusätzlich zum Grillen in der Röhre können die Zutaten auch in einen Topf gegeben und viele Stunden unter ständigem Rühren gekocht werden, um die Suppe glatt und weich zu machen. Foto: HT

„Bei kaltem Wetter schmeckt die weiche Fleischsuppe, wenn sie abgekühlt ist, süß und bitter zugleich. Mit heißem Reis gegessen, weckt sie immer große Lust auf sie. Alle Thailänder wissen, wie man dieses Gericht zubereitet, aber heutzutage wird es selten in einer Röhre, sondern oft in modernen Aluminium- oder Eisentöpfen gekocht“, verriet uns ein thailändischer Freund. Foto: TP

Zubereitung von Bon-Suppe. Clip: Thu - Phuc

Quelle: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html