Besitzer des „weltbesten“ Sandwichladens in Hoi An verrät sein Geheimnis zur Kundengewinnung

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Die antike Stadt Hoi An zieht Touristen nicht nur mit ihren hundertjährigen, gelb gestrichenen Häusern, die die Spuren der Zeit tragen, den Reihen bunter Laternen oder dem poetischen und friedlichen Fluss Hoai an, sondern auch mit ihrem attraktiven und köstlichen Straßenessen . Rustikale Gerichte wie Cao Lau, Hühnchenreis, gebratene Muscheln, süße Maissuppe, Quang-Nudeln, Reispapier ... sind zu Spezialitäten geworden, die Touristen unbedingt probieren müssen. Darunter darf Brot natürlich nicht fehlen.

Straßenessen in Hoi An zieht Touristen an (Foto: Thach Thao)

Wenn es um Hoi An-Brot geht, ist es keine Übertreibung zu sagen, dass Touristen sofort an Phuong-Brot denken – eine Marke, die von Medien und kulinarischen Experten auf der ganzen Welt hoch gelobt wird. Der verstorbene Weltklassekoch Anthony Bourdain, der einst mit Präsident Obama in Hanoi Bun Cha aß, bezeichnete Phuong-Brot als „das beste Brot der Welt“. Nach nur zwei Minuten in seiner Sendung „No Reservations“ hat Phuong-Brot die Welt erobert und in der Tourismusgemeinde ein „Fieber“ ausgelöst.

Auch nach vielen Jahren ist Phuong-Brot noch immer ein Genuss.

Die Bäckerei von Frau Truong Thi Phuong in der Phan Chu Trinh Straße ist selten leer. Während der Mittagspause von 11:30 bis 13:30 Uhr stehen die Kunden oft 20 bis 30 Minuten vor der Tür Schlange, während drinnen alle Tische besetzt sind. Selbst am Wochenende, bis 21 oder 22 Uhr, warten viele Kunden darauf, ein Brot zu kaufen.

Menschen und Touristen stehen um 10 Uhr Schlange, um Phuong-Brot zu kaufen (Foto: Thach Thao).

Frau Phuong erzählte, dass sie seit ihrem 20. Lebensjahr Brot verkauft. „Als ich jung war, war meine Familie arm, deshalb war ein Sandwich zum Frühstück auch mein Traum. Das ist auch der Grund, warum ich bis heute so viel Brot esse“, sagte Frau Phuong.

Diese Frau sagte, sie habe das Kochen von ihrer Mutter und ihren Großeltern gelernt. Frau Phuongs Mutter stammt ursprünglich aus dem Norden, daher sind ihre Gerichte sehr sorgfältig und mit viel Liebe zubereitet und kombinieren die beiden Regionen.

Banh mi Phuong bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit Dutzenden verschiedener Füllungen wie Char Siu, Pastete, Käse, Speck, Hackbraten, Wurst usw. und vielen Gemüsesorten wie Gurken, Essiggurken, Basilikum, Koriander, Zwiebeln usw. Beim Reinbeißen in das Brot spürt man die Knusprigkeit der heißen Kruste. Die Füllung ist mit einer reichhaltigen traditionellen Soße gefüllt und harmoniert mit dem süß-sauren Geschmack des Gemüses sowie dem Aroma von Koriander und Zwiebeln. Das Fleisch ist reichhaltig, die Haut knusprig und die Pastete duftend.

Frau Phuong – die freundliche Besitzerin stellt die Familienbäckerei vor (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong erklärte, dass die Füllungen und das Gemüse täglich frisch zubereitet und nicht eingefroren würden. Ab 4 Uhr morgens erhalten sie und ihre Mitarbeiter frisches Fleisch vom Schlachthof, waschen und bereiten es sorgfältig vor, bevor sie es verarbeiten. Die zum Marinieren des Fleisches verwendeten Gewürze sind bekannt, wie Zitronengras und Galgant, ohne dass Gewürze oder Lebensmittelfarbe verwendet werden.

Auch das Brot wird bei einem langjährigen Bekannten bestellt. Das Brot wird aus reinem Weizenmehl mit „echter“ Hefe aus Frankreich hergestellt. Diese Zutat ist in der Regel 2-3 mal teurer als normales Mehl, dafür bröckelt die Brotkruste nicht, ist aromatischer, zäher und süßer.

Ein Laib Brot gefüllt mit Füllung und Gemüse (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong ist auch eine Person, die bereit ist, die Speisekarte zu verändern und neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Viele westliche Gäste, die ins Restaurant kommen, sind es nicht gewohnt, Pastete zu genießen, deshalb denkt sie darüber nach, Käse nach ihrem Geschmack zu verwenden und kombiniert gegrilltes Hähnchen mit Butter. „Phuongs Brot stellt jedoch immer die traditionellen Elemente von Hoi An, Vietnam, in den Vordergrund“, sagte sie.

Bis heute ist der Preis für Phuong-Brot mit 35.000 VND/Laib noch immer angemessen.

Internationale Touristen genießen das berühmte Brot von Hoi An (Foto: Thach Thao)

Dieses köstliche Brot wird sogar nach Hanoi geflogen, um Kunden zu bedienen. Frau Phuong sagte, dass sie jede Woche etwa 100 bis 200 Stück verpackt und nach Hanoi schickt. Aufgrund der hohen Kosten für Verpackung und Lufttransport beträgt der Preisunterschied zwischen Hoi An und Hoi An etwa 20.000 bis 30.000 VND.

Frau Phuong zufolge gibt es viele Interessenten, die das Brot ihres Ladens in Provinzen wie Hanoi, Ha Tinh und Nghe An liefern lassen möchten. Sie muss dies jedoch ablehnen, da sie die Menge nicht liefern kann und befürchtet, dass der Versand die Qualität beeinträchtigen könnte. Frau Phuong sagte außerdem: „Das Verpacken von Brot für den Fernversand ist viel aufwändiger und zeitaufwändiger als der Direktverkauf. Der Laden muss jedes Stück Brot, jede Soße und jedes Gemüse sorgfältig verpacken und in Schaumstoffkartons einwickeln.“

Im Jahr 2019 sorgte Phuong-Brot für Aufsehen, als es die Grenze überquerte und in Korea auftauchte. Der Laden befindet sich in einem Hoi An-ähnlichen Raum im Herzen Koreas. Vor dem offiziellen Eröffnungstag reiste Frau Phuong für etwa zehn Tage nach Korea, um koreanische Köche in Standardrezepten für die Brotherstellung einzuweisen. Hier kostet jedes Brot etwa 150.000 bis 170.000 VND pro Stück.

In Hoi An ist neben Phuong-Brot auch Madam Khanh-Brot gleichermaßen berühmt. Dies ist auch ein Brotladen, der viele Gäste anerkennend nicken lässt und die Besitzerin liebevoll „Banh Mi Queen – Königin des Brotes“ nennt. Im Vergleich zu Phuong-Brot schmeckt Madam Khanh-Brot vietnamesischer und hat weniger Füllungen. Neben Pastete, Char Siu, gegrilltem Fleisch, gebratenem Fleisch wurde kürzlich auch Hühnchen hinzugefügt. Darüber hinaus gibt es unverzichtbare Pickles, Saucen nach dem Rezept von Frau Loc (der Besitzerin) und Tra Que-Kräuter.

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