Besitzer des „weltbesten“ Banh-Mi-Ladens in Hoi An verrät sein Geheimnis zur Kundengewinnung

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Die antike Stadt Hoi An zieht Touristen nicht nur mit ihren hundertjährigen, gelb gestrichenen Häusern, die die Spuren der Zeit tragen, den Reihen bunter Laternen oder dem poetischen und friedlichen Hoai-Fluss an, sondern auch mit ihrem attraktiven und köstlichen Straßenessen . Rustikale Gerichte wie Cao Lau, Hühnchenreis, gebratene Muscheln, süße Maissuppe, Quang-Nudeln, Reispapier ... sind zu Spezialitäten geworden, die Touristen unbedingt probieren müssen. Darunter ist Banh Mi unabdingbar.

Straßenessen in Hoi An zieht Touristen an (Foto: Thach Thao)

Wenn es um Hoi An-Brot geht, ist es keine Übertreibung zu sagen, dass Touristen sofort an Phuong-Brot denken – eine Marke, die von Medien und kulinarischen Experten auf der ganzen Welt hoch gelobt wird. Der verstorbene Weltklassekoch Anthony Bourdain, der einst mit Präsident Obama in Hanoi Bun Cha aß, bezeichnete Phuong-Brot als „das beste Brot der Welt“. Nach nur zwei Minuten in seiner Sendung „No Reservations“ hat Phuong-Brot die ganze Welt erreicht und in der Tourismusgemeinde ein „Fieber“ ausgelöst.

Auch nach vielen Jahren ist Phuong-Brot noch immer ein Genuss.

In der Bäckerei von Frau Truong Thi Phuong in der Phan Chu Trinh Straße ist selten Kundenverkehr. Während der Mittagspause von 11:30 bis 13:30 Uhr stehen die Kunden oft 20 bis 30 Minuten vor der Tür Schlange, während drinnen alle Tische besetzt sind. Selbst am Wochenende, zwischen 21 und 22 Uhr, versammeln sich immer noch viele Kunden, um ein Brot zu kaufen.

Einheimische und Touristen stehen um 10 Uhr Schlange, um Phuong-Brot zu kaufen (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong erzählte, dass sie seit ihrem 20. Lebensjahr Brot verkauft. „Als ich jung war, war meine Familie arm, deshalb war es auch mein Traum, Brot zum Frühstück zu backen. Das ist auch der Grund, warum ich bis heute so viel Brot liebe“, sagte Frau Phuong.

Diese Frau sagte, sie habe das Kochen von ihrer Mutter und ihren Großeltern gelernt. Frau Phuongs Mutter stammt ursprünglich aus dem Norden, daher sind ihre Gerichte sehr sorgfältig und mit viel Liebe zubereitet und kombinieren die beiden Regionen.

Banh mi Phuong bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit Dutzenden verschiedener Füllungen wie Char Siu, Pastete, Käse, Speck, Hackbraten, Wurst usw. und vielen Gemüsesorten wie Gurken, Essiggurken, Basilikum, Koriander, Zwiebeln usw. Beim Reinbeißen in das Brot spürt man die Knusprigkeit der heißen Kruste. Die Füllung ist in eine reichhaltige traditionelle Soße getaucht und harmoniert mit dem süß-sauren Geschmack des Gemüses sowie dem Aroma von Koriander und Zwiebeln. Das Fleisch ist reichhaltig, die Haut knusprig und die Pastete duftend.

Frau Phuong – die freundliche Besitzerin stellt die Familienbäckerei vor (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong erklärte, dass die Füllungen und das Gemüse täglich frisch zubereitet und nicht eingefroren würden. Ab 4 Uhr morgens erhalten sie und ihre Mitarbeiter frisches Fleisch vom Schlachthof, waschen und bereiten es sorgfältig vor, bevor sie es verarbeiten. Die zum Marinieren des Fleisches verwendeten Gewürze sind bekannt, wie Zitronengras und Galgant, ohne dass Gewürze oder Lebensmittelfarbe verwendet werden.

Auch das Brot wird seit vielen Jahren bei einem bekannten Betrieb bestellt. Das Brot wird aus reinem Weizenmehl hergestellt, gemischt mit „echter“ Hefe aus Frankreich. Diese Zutat ist in der Regel 2-3 mal teurer als normales Mehl, aber die Brotkruste bröckelt nicht, ist aromatischer, zäher und süßer.

Ein Laib Brot gefüllt mit Füllung und Gemüse (Foto: Thach Thao)

Frau Phuong ist auch eine Person, die bereit ist, die Speisekarte zu verändern und neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Viele westliche Gäste, die ins Restaurant kommen, sind es nicht gewohnt, Pastete zu genießen, daher denkt sie darüber nach, Käse zu verwenden, der ihrem Geschmack entspricht, und kombiniert gegrilltes Hähnchen mit Butter. „Phuongs Brot stellt jedoch immer die traditionellen Elemente von Hoi An, Vietnam, in den Vordergrund“, sagte sie.

Bis heute ist der Preis für Phuong-Brot mit 35.000 VND/Laib noch immer angemessen.

Internationale Touristen genießen das berühmte Brot von Hoi An (Foto: Thach Thao)

Dieses köstliche Brot wird sogar per Flugzeug nach Hanoi geliefert, um dort den Gästen serviert zu werden. Frau Phuong sagte, dass sie jede Woche etwa 100 bis 200 Stück verpackt und nach Hanoi schickt. Aufgrund der hohen Kosten für Verpackung und Lufttransport unterscheidet sich der Preis des Brotes um etwa 20.000 bis 30.000 VND von dem in Hoi An.

Frau Phuong zufolge gibt es viele Interessenten, die das Brot ihres Ladens in Provinzen wie Hanoi, Ha Tinh und Nghe An liefern lassen möchten. Sie muss dies jedoch ablehnen, da sie die Menge nicht liefern kann und befürchtet, dass der Versand die Qualität beeinträchtigen könnte. Frau Phuong sagte außerdem: „Das Verpacken von Brot für den Fernversand ist viel mühsamer und zeitaufwändiger als der Direktverkauf. Der Laden muss jede Portion Brot, Soße und Gemüse sorgfältig verpacken und in eine Schaumstoffbox einwickeln.“

Im Jahr 2019 sorgte Phuongs Brot für Aufsehen, als es die Grenze überquerte und in Korea auftauchte. Der Laden befindet sich in einem Hoi An-ähnlichen Raum im Herzen Koreas. Vor dem offiziellen Eröffnungstag reiste Frau Phuong für etwa zehn Tage nach Korea, um koreanische Köche in Standardrezepten für die Brotherstellung einzuweisen. Hier kostet jedes Brot etwa 150.000 bis 170.000 VND pro Stück.

In Hoi An ist neben Phuong-Brot auch Madam Khanh-Brot gleichermaßen berühmt. Dies ist auch ein Brotladen, der viele Gäste anerkennend nicken lässt und die Besitzerin liebevoll „Banh Mi Queen – Königin des Brotes“ nennt. Im Vergleich zu Phuong-Brot ist Madam Khanh-Brot reiner vietnamesisch, die Füllungen sind auch weniger, neben Pastete, Char Siu, gegrilltem Fleisch, Braten gibt es seit kurzem auch Hühnchen. Darüber hinaus gibt es unverzichtbare Pickles, Saucen nach dem Rezept von Frau Loc (Besitzerin) und Tra Que-Kräuter.