Zeuge des Jahrhunderts, der die Seele des Shan Tuyet Tees bewahrt

YEN BAI: Der in diesem Jahr über 100-jährige Herr Sung Sau Cua versteht jeden Shan Tuyet-Teebaum in Phinh Ho wie jedes seiner eigenen Kinder und ist entschlossen, sie für zukünftige Generationen zu erhalten.

Bester Freund mit Shan Tuyet Tee

Das trübe, neblige und kalte Wetter machte die einzige kurvenreiche Straße, die vom National Highway 32 um den Berg herum durch das Zentrum des Distrikts Van Chan zur Gemeinde Phinh Ho im Distrikt Tram Tau ( Yen Bai ) führt, noch gefährlicher, da die Sicht nach vorn nur fünf Meter betrug und man die Gesichter der Menschen nicht deutlich erkennen konnte. Im schwachen Licht der Motorräder im dichten Nebel tauchte auch das Haus von Herrn Sung Sau Cua vor unseren Augen auf.

Die Gemeinde Phinh Ho liegt auf einer Höhe von über 1.000 m über dem Meeresspiegel und ist das ganze Jahr über von Wolken bedeckt. Foto: Trung Quan.

Das Haus liegt auf einer Höhe von über 1.000 m über dem Meeresspiegel und verfügt über Säulen und Dach aus robustem Po-Mu-Holz, das niedrig konstruiert ist, um Zugluft zu vermeiden, die das Haus „schläft“ und durch das Erscheinen entfernter Gäste plötzlich aufweckt.

Als Herr Sau Cua das Motorradgeräusch hörte, rannte er fröhlich von der Rückseite des Hauses nach vorne. Das Geräusch der festen, nackten Füße des alten Bauern, der dieses Jahr über 100 Jahre alt wurde, auf dem harten Boden ließ uns junge Leute, die gerade wegen der Kälte zu weinen begonnen hatten, verlegen werden und wir versteckten schnell unsere vor Kälte zitternden Hände.

Im Gegensatz zu den Hmong, die ich getroffen habe und die eher schüchtern, zurückhaltend und reserviert sind, freut sich Herr Sau Cua sehr, wenn Fremde zu Besuch kommen. Laut seinem jüngsten Sohn hat Herr Sau Cua aufgrund seines hohen Alters die Kommune schon lange nicht mehr verlassen. Daher freut er sich jedes Mal sehr, wenn jemand von weit her kommt, weil er die Gelegenheit hat, zu sprechen und seine Erinnerungen und Lebenslektionen zu teilen, die er über ein Jahrhundert lang zusammengefasst hat.

Als ich das Haus betrat und mich neben den glühenden Holzofen setzte, hatte ich die Gelegenheit, den Mann in seinem außergewöhnlichen Alter genauer zu betrachten. Die Freundlichkeit und Aufrichtigkeit, die von seinem Gesicht ausging, das die Spuren der Zeit trug, erwärmte das Herz meines Gegenübers.

Herr Cua ging langsam in die Ecke des Hauses, nahm vorsichtig eine Handvoll Shan Tuyet-Tee und gab ihn mit seinen eigenen Händen in eine große Schüssel. Er hob den Topf mit dampfend kochendem Wasser auf den Herd und füllte ihn rasch auf. Nachdem der Tee durchgezogen war, teilte er ihn in kleine Reisschüsseln auf und lud alle zum Genießen ein. Die besondere Art der Teezubereitung und des Teetrinkens ließ den Rauch auf den kalten Nebel treffen und ihn nicht mehr verlassen wollen, vermischt mit dem duftenden Teearoma, was ein seltsam angenehmes und friedliches Gefühl hervorrief.

Herr Sau Cua nahm einen großen Schluck Tee und sagte stolz: „Shan Tuyet Phinh Ho-Tee wächst in den hohen Bergen, ist das ganze Jahr über von Wolken und Nebel umgeben und hat ein gemäßigtes Klima. Er wächst also ganz natürlich und nimmt das Beste von Himmel und Erde in sich auf. Dadurch hat er einen ganz einzigartigen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.“ Vielleicht ist es für jemanden wie ihn, der sein ganzes Leben lang mit den Shan Tuyet-Teebäumen verbunden war, ein Glück, über diesen „Seelenverwandten“, „historischen Zeugen“ sprechen zu können.

Herr Cua erinnert sich, dass er, seit er gelernt hatte, Büffel mit einer Peitsche zum Grasen zu treiben, überall an den Hängen grüne Shan-Tuyet-Teebäume sah. Als die Menschen erkannten, dass diese Baumart einen großen Stamm, eine Rinde wie weißen Schimmel, eine Höhe von mehreren zehn Metern und eine breite Krone hatte, bewahrten sie sie auf, um Bodenerosion zu verhindern. Die Teeblätter waren kühl, wenn sie in Wasser aufgebrüht wurden, daher sagten sich die Haushalte, sie sollten sie für den täglichen Gebrauch sammeln, doch niemand kannte ihren wahren Wert.

Die besondere Art, Tee zuzubereiten und zu trinken, vermittelt Herrn Cua ein seltsames Gefühl von Trost und Frieden. Foto: Trung Quan.

Als die Franzosen Yen Bai besetzten und erkannten, dass die scheinbar wilden Teepflanzen in Wirklichkeit ein wunderbares Getränk waren, das Himmel und Erde geschenkt hatten, wiesen die französischen Beamten ihre Sekretäre (vietnamesische Dolmetscher) an, in jedes Dorf zu gehen und den Leuten den gesamten getrockneten Tee zum Preis von 1 Cent/kg oder im Tausch gegen Reis und Salz abzukaufen.

Der Frieden war wiederhergestellt, doch Hunger und Armut prägten die Bergregion noch immer. Die Shan-Tuyet-Teebäume sahen alles mit an, öffneten ihre Arme und wurden für die Menschen von Phinh Ho zu einer festen Stütze, an der sie sich festklammerten und die sie durch jede schwere Zeit trugen.

Damals stiegen Sau Cua und die anderen jungen Männer des Dorfes jeden Tag frühmorgens mit Fackeln und Rucksäcken in den Bergen auf, um Tee zu pflückten. Sie wetteiferten darum, große Bündel Brennholz zu tragen, um den Tee zu trocknen. Nach der Ernte packten sie schnell ihre Sachen und überquerten die Berge und Wälder, um sie in die Stadt Nghia Lo zu bringen und sie dort an die Thailänder zu verkaufen oder gegen Reis, Salz usw. einzutauschen. Es gab keine Waagen, also wurde der Tee nach Schätzung in kleine Säcke abgefüllt, und der Käufer zahlte auf dieser Grundlage die entsprechende Menge Reis und Salz. Später wurde der Preis auf 5 hao/kg (getrockneter Tee) umgerechnet.

Egal wie schwierig es ist, ich werde keine Shan-Tuyet-Teebäume verkaufen.

Neuankömmlinge in Phinh Ho dachten zunächst, die Mong hätten Glück, denn der Shan-Tuyet-Teebaum wächst natürlich in den Bergen und Wäldern und muss nicht gepflegt werden, um ihn ernten zu können. Es war tatsächlich ein Glück, denn nicht jeder Ort hatte solche Privilegien, aber der Weg, um Tee gegen Reis und Salz einzutauschen, war nicht so einfach.

Teebäume wachsen auf natürliche Weise auf dem Berg und werden daher unweigerlich von Schädlingen geschädigt. Den Einheimischen fehlt es an Wissen und Materialien, um Schädlingen vorzubeugen. Da sie die Bäume lieben, wissen die Dorfbewohner nur, wie man mit Messern den Boden unter dem Baum frei macht und vorsichtig Löcher gräbt, um jeden Wurm zu fangen. Es ist unklar, ob diese Methode wissenschaftlich fundiert ist oder nicht, aber jedes Mal, wenn ein Wurm aus dem Baum entfernt wird, fühlt sich jeder ein Jahr jünger.

Herr Sung Sau Cua (sitzend in der Mitte) teilt seine Bedenken hinsichtlich des Schutzes der Shan Tuyet-Teebäume in Phinh Ho. Foto: Quang Dung.

Darüber hinaus müssen die Menschen für hochwertigen Shan-Tuyet-Tee auf die Wipfel der hoch aufragenden Bäume klettern und jede einzelne Knospe sorgfältig auswählen. Mit der Zeit wurde allen klar, dass die Teebäume, wenn sie natürlich wachsen, keine Knospen bilden und „bis in den Himmel reichen“ würden, sodass sie nicht geerntet werden könnten. Nach langem Überlegen kam man auf die Idee, einige Zweige abzuschneiden (derzeit werden die Zweige der Teebäume nach zwei Ernten einmal abgeschnitten).

Das Schneiden von Ästen erfordert jedoch auch Technik. Wird es nicht richtig ausgeführt, bricht der Baum, und bei kaltem, feuchtem Wetter dringt Wasser in den Baum ein, wodurch er verdorrt und abstirbt. Deshalb werden die Messer geschärft und der stärksten Person gegeben. Die entscheidenden Schnitte, schräg von unten nach oben, sind „so süß wie Zuckerrohr“, und der Baum hat keine Zeit, sich so zu fühlen, als hätte er gerade seine Arme verloren.

Bei der Ernte muss der richtige Zeitpunkt gewählt werden, damit der Tee sein Gewicht erreicht und die beste Qualität aufweist. Normalerweise werden drei Ernten pro Jahr eingebracht. Die erste Ernte erfolgt Ende März/Anfang April und die letzte Ernte etwa Ende August/Anfang September des Mondkalenders.

Früher gab es keine Uhren. Daher verließen sich die Haushalte auf das Krähen der Hähne, um auf den Berg zu gehen und Tee zu pflücken. Wenn sie in der Pause (9-10 Uhr) den Gong und die Schultrommel hörten, kehrten die Schüler nach Hause zurück. Frisch mitgebrachter Tee, egal wie viel oder wie wenig, musste sofort geröstet werden, da er bei zu langer Lagerung welk und sauer geworden wäre. Der Prozess des Teeröstens musste äußerst ruhig ablaufen und ausreichend Zeit und nahezu absolute Präzision gewährleisten. Das Brennholz zum Rösten des Tees musste aus Massivholz sein. Verwenden Sie kein Po-Mu-Holz, da der Geruch des Holzes das Aroma des Tees ruinieren würde. Vermeiden Sie außerdem, dass Plastikfolie, Verpackungen usw. in den Ofen fallen, da dies während des Röstvorgangs einen verbrannten Geruch verursachen würde.

Jede Teesorte wird anders geröstet. Für schwarzen Tee müssen die frischen Blätter gewelkt, zerknüllt, über Nacht fermentiert und dann geröstet werden. Für weißen Tee werden nur junge, mit weißen Härchen bedeckte Knospen verwendet. Die Verarbeitung erfolgt nicht zerknüllt, sondern langsam, denn wenn der Tee bei zu hohen Temperaturen gewelkt oder getrocknet wird, verfärbt er sich rot, bei zu niedrigen Temperaturen schwarz.

Laut Herrn Cua hat jeder sein eigenes Geheimnis für das Rösten von Tee, aber er findet, dass eine Portion Tee in der Regel drei bis vier Stunden zum Rösten braucht. Zu Beginn brennt das Feuer auf höchster Stufe, und wenn die Gusseisenpfanne heiß ist, wird nur die Hitze der Kohle genutzt. Eine Erfahrung, die er noch heute an seine Kinder weitergibt, ist, dass man die Temperatur der Gusseisenpfanne, wenn sie sich nicht einschätzen lässt, am Brenngrad des Brennholzes orientiert. Das heißt, das Brennholz wird in gleich große Stücke geschnitten, beim ersten Mal brennt das Brennholz so weit ab, dass der Tee hinzugefügt und umgerührt wird, und bei den folgenden Malen wird auf die gleiche Weise verfahren.

„Es sieht einfach aus, aber die richtige Temperatur zu finden und die Entscheidung zum Rösten des Tees zu treffen, erfordert hohe Konzentration und intensive Liebe zu jeder einzelnen Teeknospe. Moderne Maschinen können heutzutage einen Timer einstellen und die Temperatur messen, aber beim natürlichen Shan Tuyet-Tee, der die Essenz von Himmel und Erde in sich aufnimmt, ist das Rösten im Holzofen nicht nur eine Möglichkeit, die Seele des Tees zu bewahren, sondern auch ein kulturelles Merkmal in der Art und Weise, wie Menschen erzogen werden“, vertraute Herr Sau Cua an.

Für die Menschen in Phinh Ho sind Shan Tuyet-Teebäume zu Familienmitgliedern geworden. Foto: Trung Quan.

Auf die Frage nach seinem größten Wunsch antwortete Herr Cua leise: „Ich hoffe, dass ich weder krank werde noch Schmerzen habe, damit ich gemeinsam mit meinen Kindern und den Dorfbewohnern die alten Shan-Tuyet-Teebäume schützen kann.“ Ich bin so froh, dass früher die Menschen, wenn sie einen Baum mit schönen Blättern sahen, sofort losrannten, um sie zu pflücken. „Niemand weint um das Gemeinwohl.“ Heute, da sich Information, Handel und Tourismus entwickelt haben, ist der Wert des Shan-Tuyet-Tees klarer, und jeder Haushalt markiert und schützt aktiv jeden Teebaum.

Die Seniorenvereinigung mobilisierte einerseits die Dorfbewohner und forderte andererseits die lokale Regierung auf, zuzustimmen, dass das Land und die Shan-Tuyet-Teebäume, egal wie schwierig es sei, nicht an Menschen aus anderen Orten verkauft werden sollten. Die Mong werden jeden Teebaum so fest umarmen, wie die Teewurzeln das Mutterland umarmen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html