Der Besitzer einer Restaurantkette in drei Regionen möchte die Küche von 54 ethnischen Gruppen kennenlernen.

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Dao Thuy Linh (zweite von rechts) erlebt das Backen eines A-Yoh-Kuchens mit dem Volk der Bru-Van Kieu in der Provinz Quang Tri – Foto: NVCC

Thuy Linh ist derzeit Eigentümerin einer Restaurantkette, die in drei Regionen vertreten ist. Sie verbringt ihre Zeit immer noch damit, durch das Land zu reisen, um zu kochen, zu essen und ist vor allem begierig darauf, die wesentlichen Kochgeheimnisse der ethnischen Gruppen zu entdecken.

Gehen Sie, erkunden Sie und lernen Sie gute Dinge.

Die Restaurantkette, so die Besitzerin, scheine selbst bei großem Andrang für ihr köstliches Essen gelobt zu werden, sie nicht zufriedenzustellen. Mit fast 20 Jahren Erfahrung in der Küche und kulinarischen Erlebnissen in über 50 Ländern gibt Linh zu: „Essen fasziniert mich ungemein.“

Was der jungen Besitzerin noch immer nicht genug ist, ist, dass sie zwar die Gelegenheit hatte, viele Orte auf der Welt zu besuchen, „aber es bereitet mir immer noch Sorgen, nicht alles über die Küche der 54 ethnischen Gruppen des Landes probiert und gelernt zu haben.“ Das ist auch der Grund, warum Linh entschlossen ist, diese ganz besondere kulinarische Reise anzutreten.

Mitte 2023 hat Thuy Linh eine Reise begonnen, um die Khmer- und Cham-Gemeinschaften (Provinz An Giang) kennenzulernen. Die Reise ging weiter mit der Cho Ro-Gemeinschaft (Provinz Dong Nai), Stieng (ehemals Provinz Binh Phuoc) und den Chinesen in der Region Cho Lon (HCMC). Der Restaurantbesitzer hat die ethnische Gemeinschaft Ba Na (Provinz Gia Lai), E De (Provinz Dak Lak), Brau (ehemals Provinz Kon Tum), Co und Co Tu (Provinz Quang Ngai), Ta Oi (Stadt Hue) und Bru-Van Kieu (Provinz Quang Tri) besucht...

Die gesamte Reise war ein persönliches Projekt, das Linh selbst finanzierte und für jede Reise passende Termine vereinbarte. Vor ihrer Abreise nahm sie Kontakt mit den Leuten auf, um sie um Besuchserlaubnis zu bitten, mehr über sie zu erfahren und ihnen ihre Absichten mitzuteilen.

Bisher hatte sie die Gelegenheit, die Küche von mehr als 20 verschiedenen ethnischen Gemeinschaften kennenzulernen. „Am weitesten entfernt ist die Zentralregion, also wird diese Reise sicherlich weitergehen, bis wir alle 54 ethnischen Gruppen besucht haben“, lächelte Linh.

Ich wähle Zutaten dieser ethnischen Gruppe aus und kombiniere sie mit den Kochmethoden einer anderen ethnischen Gruppe, um Gerichte mit meinem eigenen Kochgeist zu kreieren. Natürlich müssen diese zu den Gewohnheiten und dem kulinarischen Stil der Gäste passen, die ich bediene.

DAO THUY LINH

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Obwohl die Leitung und Führung der Restaurantkette sehr arbeitsintensiv ist, plant Linh bei ihren Reisen zu ethnischen Gemeinschaften stets, so lange wie möglich zu bleiben. Sie sagt, dass sie von den Orten, die sie besucht, angezogen wird, weil sie dort immer so viel Neues und Interessantes zu sehen bekommt, weil es dort so viele Gewürze, köstliche Gerichte und einzigartige Kochmethoden gibt, die sie vorher nicht kannte.

Linh sagte, dass sie auf ihren Reisen gelernt habe, dass wilde Zitronengrassamen ein noch stärkeres ätherisches Öl und einen noch stärkeren Duft hätten als das Zitronengras, das sie normalerweise verwendet. Sie habe viele neue Zutaten und Rezepte gesammelt und nach jeder Reise neue Gerichte in ihr Restaurant aufgenommen.

„Das ist das Beste, was ich je gesammelt habe, eine Mischung aus Zutaten, Verarbeitungsmethoden und Gewürzen aus vielen verschiedenen Regionen und ethnischen Gruppen. Das handgeklopfte Froschwurstgericht beispielsweise ist von der Khmer-Gemeinschaft und den Verarbeitungsmethoden vieler anderer Orte inspiriert. Bei mir ist es derzeit das meistverkaufte Gericht“, erzählt Linh.

Doch nicht nur Kochen ist eine Reise voller Erlebnisse: Sie führt in den Wald, auf die Farm, isst und schläft mit den Einheimischen. Alles wird aufgezeichnet und in sozialen Netzwerken geteilt. Es ist überraschend, dass die über 20 Clips ihrer kulinarischen Reise bei vielen Menschen Anklang finden, darunter auch bei vielen Freunden aus vielen Ländern, die Linh seit ihrem Auslandsstudium in Singapur kennen.

„Einige Leute drängten mich und schrieben mir, als sie sahen, dass ich lange keinen neuen Clip mehr geteilt hatte. Es gab auch viele Leute, die versprachen, nach Vietnam zu kommen und mich auf dieser kulinarischen Entdeckungsreise begleiten wollten“, prahlte Linh.

Rekrutierung von Kindern ethnischer Minderheiten zur Arbeit

Manchmal hielten die Strapazen in einer bestimmten Gegend Linh davon ab, und die Reise dauerte länger als erwartet. Damals kochte der Besitzer der Restaurantkette Ech Xanh persönlich Mahlzeiten für die Kinder vor Ort.

Das Besondere daran ist, dass aus diesen Reisen mehr als ein Dutzend Mitarbeiter hervorgegangen sind, die derzeit im Restaurant arbeiten. Es handelt sich um Kinder verschiedener ethnischer Gemeinschaften, die direkt von Linh angeworben wurden. Einige von ihnen bekleiden auch wichtige Managementpositionen an einigen Standorten der Restaurantkette.

Es gibt auch Schüler, die die Schule abbrechen mussten, weil ihre Familie zu arm war, aber nachdem sie eine Zeit lang im Restaurant gearbeitet haben, sind sie jetzt mit ihrem eigenen Gehalt und etwas zusätzlicher Unterstützung durch den jungen Besitzer zur Schule zurückgekehrt.

Studieren Sie im Ausland und gründen Sie zu Hause ein Unternehmen

Dao Thuy Linh wurde einst von ihrer Familie bekämpft, als sie im Ausland studierte und in Singapur einen festen Job mit hohem Gehalt hatte. Doch dann beschloss sie plötzlich, nach Hause zurückzukehren, um Räumlichkeiten für die Eröffnung eines Restaurants zu mieten. Kapital, Erfahrung, Ideen und viele andere Gründe führten dazu, dass niemand in ihrer Familie sie unterstützte.

Sie sagte jedoch, sie wolle ihr eigenes Gericht zubereiten und dachte dabei sofort an Froschfleisch, das als „halb Huhn, halb Fisch“-Nahrung mit hohem Nährstoffgehalt gilt, aber damals noch nicht viele Leute verkauften. Das hat auch einen Grund, denn Singapur-Froschbrei ist für Feinschmecker auch heute noch sehr attraktiv.

Das erste Restaurant wurde mit Ersparnissen von 100 Millionen VND eröffnet und war ziemlich verlassen, da es keine Marke hatte. Daher war es nicht einfach, Kunden für die rustikalen Gerichte zu gewinnen. Als es zu ruhig war, verteilte die Besitzerin in mehreren Gebäuden und Hochhäusern im Stadtzentrum Flyer, um für sich zu werben.

Aufgrund der COVID-19-Pandemie war Linh gezwungen, ihr Geschäft zu schließen, fast alle Räumlichkeiten zurückzugeben und sogar Vermögenswerte zu verkaufen und zu verpfänden, um das Geschäft zu erhalten und anschließend wieder aufzubauen. Bedienen, Kellnern und Parken – es gibt keinen Job, den sie nicht gemacht hat. Und von einem kleinen Restaurant bis heute betreibt Linh eine Kette von Dutzenden von Restaurants in allen drei Regionen des Landes.

Quelle: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm