Andrew Le, Chefkoch und Gründer von The Pig & The Lady, ist in den USA geboren und aufgewachsen und hat noch immer eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche .

Andrew Le war Halbfinalist beim „Upcoming Chef“-Wettbewerb der James Beard Foundation und setzte anschließend sein Studium am Culinary Institute of America in New York fort. Er hofft, eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter oft für ihn gekocht hat, in Amerika einführen zu können.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
Foto von : The Pig & The Lady

Im Jahr 2013 erfüllte er sich seinen Traum offiziell mit der Eröffnung von The Pig & The Lady, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen von Hawaii.

Wie die meisten anderen vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch The Pig & The Lady seinen Gästen die Möglichkeit, den Geschmack vietnamesischer Pho zu genießen. Auf der Speisekarte des Restaurants ist Enten-Pho neben den traditionellen und vegetarischen Pho-Optionen eines der Gerichte, auf das Andrew Le besonders viel Wert legt.

pho19.jpg
Foto: Auszeit

Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary's Ducks stammt. Die Köche filetieren das Fleisch und schneiden es in dünne Stücke.

Die Entenbrust wird gekocht, bis sie noch rosa ist. Die Knochen werden entfernt und weitere 8 Stunden geköchelt, um sicherzustellen, dass dieses Pho vollständig aus Ente besteht, vom Fleisch bis zur Brühe. Das Entenfett wird ebenfalls aufbewahrt, um es der Brühe hinzuzufügen, falls Sie es gehaltvoller mögen.

Vor dem Servieren des Gerichts gibt der Koch ein pochiertes Eigelb darauf, sowohl zur Dekoration als auch um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Viele ausländische Gäste sagen, dass das Pho einen einzigartigen, aber besonders ansprechenden Geschmack hat, ohne fettig zu sein. Jede Schüssel Enten-Pho wird bei The Pig & The Lady derzeit für rund 20 USD (500.000 VND) verkauft.

Das im Herzen von New York, USA, gelegene Restaurant Xe Lua ist ein berühmtes vietnamesisches Pho-Restaurant in den USA, das täglich mehr als 200 Liter Brühe verkauft und seit fünf Jahren in Folge im Michelin- Reiseführer aufgeführt ist. Es ist ein Ziel, das Liebhaber vietnamesischer Pho-Küche nicht verpassen sollten.