Sollte man die Gräten in Fischkonserven essen?

Einst galt Fischkonserven als Ersatzproteinquelle, wird heute aber für vielfältige kulinarische Zwecke verwendet. Hier erfahren Sie, wie unbedenklich der Verzehr von Fischgräten aus der Dose ist.

Sind Fischgräten aus der Dose unbedenklich?

Laut Health (USA) wird Fischkonserven häufig einem Verpackungsprozess bei hohen Temperaturen und hohem Druck unterzogen, wodurch die Gräten weicher werden und leichter gekaut und verdaut werden können.

„Dieser Prozess zerstört die Kalziumstruktur und macht die Knochen weich und unbedenklich für den Verzehr“, sagte die Ernährungswissenschaftlerin Rima Kleiner in den USA.

Aufgrund ihrer weichen Textur sind Gräten in Fischkonserven normalerweise unbedenklich, es gibt jedoch einige Ausnahmen.

Um den Nährstoffgehalt der täglichen Mahlzeiten zu erhöhen, können Sie Fischkonserven hinzufügen.

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„Ich rate Menschen mit Schluckbeschwerden nach einer Strahlentherapie, unkontrolliertem gastroösophagealen Reflux (GERD) oder Kindern unter drei Jahren vom Verzehr von Fischgräten in Fischkonserven ab. Daher rate ich oft dazu, Sardinen oder Lachs aus der Dose mit Zitronensaft zu zerdrücken, um die Gräten vor dem Verzehr möglichst weich zu machen“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Louisa Mason aus den USA.

Beim Einmachen von Fisch sterilisieren die Hersteller ihn in Autoklaven, indem sie ihn unter Druck auf über 115 Grad Celsius erhitzen. Die Gräten werden dadurch schwammig und weich, ähnlich wie Mark beim Schmoren. Durch diese Garmethode verbessert sich auch die Konsistenz und die Nährstoffaufnahme wird erhöht.

„Dadurch werden nicht nur Krankheitserreger abgetötet, sondern auch das Kollagen und die Mineralien in den Knochen aufgeweicht“, sagt Mason.

Der Ernährungswissenschaftler Kleiner fügt hinzu, dass bei Sardinen und Sardellen – Fischen mit dünnen, feinen Gräten – die Gräten während des Konservierungsprozesses fast zerfallen, sodass sie unbedenklich genießbar sind.

Beim Lachs – einem größeren Fisch mit deutlich sichtbaren Gräten – werden die Gräten beim Einmachen unter Druck zwar deutlich weicher, behalten aber mehr Struktur als die Gräten von Sardinen oder Sardellen. Diese weichen Gräten sind durchaus essbar, sollten aber mit Vorsicht genossen werden.

Fischgräten aus der Dose sind grundsätzlich essbar, beim Verzehr ist jedoch Vorsicht geboten.

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Unerwartete gesundheitliche Vorteile

Fischkonserven gehören zu den am besten resorbierbaren Kalziumquellen in der Ernährung. Die Knochen in der Dose enthalten außerdem Bor, ein Spurenelement, das für den Östrogenstoffwechsel und die Knochengesundheit wichtig ist, sagt Mason.

Dennoch ist Fisch eines der nährstoffreichsten Lebensmittel, das am häufigsten übersehen wird, insbesondere bei aktiven oder älteren Menschen. Mason empfiehlt, zwei- bis viermal pro Woche Fisch aus der Dose zu essen, abwechselnd Sardinen, Lachs und Sardellen, um die Mikronährstoffzufuhr zu variieren und die Belastung mit Schwermetallen zu minimieren.

Forscher haben herausgefunden, dass Menschen, die Fischkonserven essen, tatsächlich länger leben können als diejenigen, die dies nicht tun. In einer anderen Studie war der Verzehr von Sardinenkonserven sogar wirksamer für Gesundheit und Langlebigkeit und lieferte mehr Omega-3-Fettsäuren als die Einnahme von Fischölpräparaten.

Vorläufige Studien zeigen außerdem, dass der Verzehr von Fischkonserven das Risiko bestimmter Krebsarten senken kann und ähnliche Vorteile bietet wie der Verzehr von frischem Fisch.

Laut Experte Mason sollte man jedoch in folgenden Fällen auf den Verzehr von Fischgräten aus der Dose verzichten:

• Fischgräten lassen sich durch Stöße mit einer Gabel nicht so leicht verformen.
• Wenn Sie an einer chronischen Nierenerkrankung leiden, kann die Phosphoraufnahme erhöht sein.
• Schluckbeschwerden (Dysphagie) und Magen-Darm-Probleme.
• Schwanger.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm