Braune Knollen und wilde Knollen werden manchmal weggeworfen, aber in Phu Tho machen die Leute Fleisch- und Fischsalate, die die Reichen lieben.

Das Volk der Muong in den Bergen Thanh Son und Tan Son ist seit Generationen tief mit der Natur verbunden.

Die Gewohnheit, an Berghängen in der Nähe kleiner Flüsse und Bäche zu leben, Reis am Fuße niedriger Berge anzubauen, im Wald zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen, hat für die Menschen hier günstige Bedingungen geschaffen, um die reichlich vorhandenen und leicht verfügbaren Rohstoffe für die Nahrungsmittelverarbeitung in den Bergen und Wäldern zu nutzen.

Im reichen kulinarischen Schatz der Muong-Bevölkerung gibt es neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie eingelegte Schalotten, eingelegte Maniok, bittere Bambussprossen, Papayablätter, -blüten, -früchte, geflecktes Gemüse usw. auch die Verwendung einer ganz besonderen Wurzelart mit adstringierendem Geschmack, nämlich der braunen Wurzel.

Die braune Knolle ist eine Kletterpflanze. Die Knolle wächst oberirdisch, das Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die Außenhaut braun und rau. Sie entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Speisen ihre ursprüngliche Süße behalten. Daher wird diese Knolle von den Muong oft für die Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Braune Knollen entfernen sehr gut Fischgerüche und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son (Provinz Phu Tho ) sagte: „Um braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir je nach Anzahl der Essenden genügend Zutaten vorbereiten.

Wählen Sie Wildschwein aus Freilandhaltung für Schweinefleisch, Weißfisch oder Grundel für Bachfische; waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in 3–4 cm große Stücke.

Das Fleisch wird angebraten, bis die Haut trocken, knusprig und aromatisch ist. Die Taro schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zerstampfen.

Nach der Vorverarbeitung werden die Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gut vermischt. Um das Gericht köstlich und aromatisch zu machen, wählen wir Muong die Gewürze mit großer Sorgfalt aus: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me...".

Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho.

Muong essen braunen Wurzelsalat oft mit saurem Reis. Der pürierte saure Reis wird bei schwacher Hitze gekocht, damit er nicht zu flüssig ist, und beim Kochen erhält er eine mäßige Konsistenz.

Je nach Vorliebe können die Gäste braunen Wurzelsalat mit vielen verschiedenen Blattsorten essen (wie etwa Feigenblättern, Perillablättern und vietnamesischen Korianderblättern …); die Süße des Fleisches, die leichte Adstringenz der braunen Wurzel gemischt mit der Säure des fermentierten Reises, erzeugen einen sehr seltsamen und einzigartigen reichen und fettigen Geschmack.

Fleisch, Fisch und brauner Rettichsalat werden oft auf einem runden, mit Bananenblättern ausgelegten Tablett zusammen mit anderen Speisen aus Schweinefleisch angerichtet, wie etwa gekochten Därmen, Herz, Leber, gegrilltem Fleisch, Pampelmusenblattwurst, gekochtem Fleisch … zu jedem Anlass: Feiertagen, Tet, Festivals, Hochzeiten und beim Einzug in ein neues Haus.

Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Merkmale und spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Auch der braune Salat ist eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.

Dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus ist die einzigartige kulinarische Kultur des Muong-Volkes von Phu Tho heute auch vielen Touristen aus aller Welt bekannt und wird von ihnen geschätzt. Dadurch wird zur Bewahrung und Verbreitung der Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten beigetragen und ein Höhepunkt für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland geschaffen.

In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass Sie den Heimweg vergessen werden!

Quelle: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm