Besucher fliegen Tausende von Kilometern, um die „rohe“ Spezialität von Phu Quoc zu genießen

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Phu Quoc ist nicht nur das bekannteste Touristenziel des Landes mit seiner wunderschönen Naturlandschaft, sondern gilt auch als „Hauptstadt“ der Küche und zieht Besucher an, die eine Reihe köstlicher Gerichte probieren möchten.

Dazu gehört Heringssalat – eine der berühmten Spezialitäten der Insel Ngoc, die Besucher nicht verpassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, hierher zu kommen.

Anders als der Nam O-Heringssalat ( Da Nang ) hat der berühmte gleichnamige Phu Quoc-Salat eine eigene Zubereitungsart mit einem köstlichen und einzigartigen Geschmack (Foto: Phuoc Tan).

Laut Einheimischen ist Hering auf Phu Quoc das ganze Jahr über erhältlich, die größte Heringssaison ist jedoch von Juli bis August des Mondkalenders, wenn der Südwestwind landeinwärts weht. Zu dieser Zeit ist der Fisch köstlich, das Fleisch fett und fest, der Geschmack süß und duftend und der Preis ist auch „weicher“.

Hier wird Hering zu vielen Gerichten und Fertigprodukten verarbeitet, wie zum Beispiel Heringskonserven, geschmorter Hering, saure Heringssuppe, Heringsfrikadellen usw. Das leckerste und beliebteste Gericht ist jedoch nach wie vor der Heringssalat.

Da er direkt und ohne Kochvorgang genossen wird, gilt Heringssalat auf Phu Quoc als „rohe“ Spezialität (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet, Besitzer eines Fischrestaurants in der Stadt Duong Dong auf Phu Quoc, sagte, um einen köstlichen Heringssalat zuzubereiten, müsse der Koch früh auf den Markt gehen und frische Fischchargen auswählen, die gerade von den Fischern im Meer gefangen wurden.

Der ausgewählte Fisch muss außerdem eine einheitliche Größe von etwa zwei Fingerspitzen haben, um eine bequeme Verarbeitung zu ermöglichen und die Qualität zu gewährleisten.

Nach dem Kauf den Hering reinigen, die Schuppen abkratzen, den Kopf abschneiden, die Eingeweide und Gräten entfernen und anschließend mit Wasser waschen. Die Bewohner von Phu Quoc waschen den Hering oft mit verdünntem Salzwasser (oder Essig), um den Fischgeruch zu entfernen. Dadurch wird das Gericht noch schmackhafter und aromatischer, sodass jeder es genießen kann.

Das Zubereiten und Füllen von Hering erfordert Geschick und Mühe (Foto: Tam Pham).

Nach dem Reinigen wird der Hering filetiert und in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten. Neben der Hauptzutat Heringsfilet wird dieser Salat mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, geraspelten Karotten, Schalotten, Chilischoten und Kokosraspeln zubereitet und anschließend nach Belieben gewürzt.

Anschließend vermischen Sie den Fisch und die Zutaten mit einer speziellen sauren Sauce aus Essig reifer Guaven. Dieser saure Essig macht das Fischfleisch weicher und aromatischer. Geben Sie anschließend etwas Salz und Zucker hinzu, um dem Gericht einen mild-süß-säuerlichen Geschmack zu verleihen.

Insbesondere beim Heringssalat darf die dicke Dip-Sauce nicht fehlen – sie gilt als die Seele des Gerichts. Um eine köstliche Dip-Sauce herzustellen, mischen die Einheimischen sie immer aus Phu Quoc-Fischsauce und würzen sie mit bekannten Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Knoblauch, gehacktem Chili und unverzichtbaren zerstoßenen gerösteten Erdnüssen.

Bekannte, aber ebenso attraktive Zutaten für den berühmten Phu Quoc-Salat (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Zum Genießen nehmen die Gäste Reispapier, legen rohes Gemüse darauf, geben ein Stück gut gewürzten Heringssalat dazu, rollen den Salat auf und tunken ihn in eine dicke, duftende Dip-Sauce.

Das weiche und zähe Reispapier verbindet sich mit dem erfrischenden Geschmack von Gemüse, dem weichen, fettigen, süßen Geschmack von Hering und dem Aroma von Kokosraspeln und gerösteten Erdnüssen, sodass es den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleibt.

Frau Vu Huong (in Hanoi ) sagte, dass sie in Phu Quoc schon mehrmals Heringssalat gegessen habe und der Geschmack dieses Gerichts ihr sehr gut gefiel. Anfang Mai nutzte sie sogar ihre seltene freie Zeit, um mit ihrer Familie für einen Tag und eine Nacht auf die Perleninsel zu fahren, nur weil sie Heißhunger auf den berühmten Salat hatte.

„Ich habe Heringssalat bei einigen namhaften Restaurants in Hanoi bestellt, aber er fühlt sich immer noch nicht so frisch und lecker an, als wenn ich das Gericht direkt esse. Deshalb scheue ich mich nicht, weit zu reisen und ein Flugticket zu buchen, um mit meinem Mann und meinen Kindern für eine Nacht nach Phu Quoc zu fahren, nur um den Salat, den alle lieben, „unbegrenzt“ zu essen“, sagte Frau Huong.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Phu Quoc zu reisen, können Sie in vielen lokalen Restaurants und Gaststätten Heringssalat finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 150.000 und 200.000 VND pro Portion für 2–3 Personen (Foto: Nguyen Thanh Huyen).

In einigen Restaurants wird den Gästen zum Heringssalat ein Glas süßer, kräftiger und bitterer Brombeerwein serviert. Dieser typische Wein der Perleninsel trägt nicht nur zum ausgewogenen Geschmack des Gerichts bei, sondern gilt auch als Volksheilmittel gegen Knochenschmerzen und Verdauungsbeschwerden.

Besucher können hier nicht nur den Heringssalat direkt genießen, sondern auf großen Fischmärkten wie dem Duong Dong-Markt, dem An Thoi-Markt oder dem Ham Ninh-Markt auch frischen Hering oder verarbeitete Lebensmittel aus diesem Fisch als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen, wie etwa Heringsfilets, Fischkonserven usw.

Phan Dau

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Quelle