Es gibt unzählige Spezialitäten aus Quang Ngai, der Grundel aus dem Fluss Tra Khuc ist der Inbegriff von Luxus für die Reichen und Wohlhabenden.

In Quang Ngai gibt es viele Spezialitäten, die seit langem berühmt sind, wie Tra Bong-Zimt, Don, Kandiszucker, Lungenzucker … Darüber hinaus gibt es viele andere Spezialitäten, die zu beliebten Sprichwörtern geworden sind: „Xuan Pho Zuckerrohrvogel, Thu Xa Spiegelbonbon, Tra Flussgrundel, Mo Duc Malz“.

Unter diesen Spezialitäten ist der Grundel des Tra-Flusses bei Touristen vielleicht am beliebtesten.

Der Tra-Fluss entspringt im Truong Son-Gebirge und mündet auf einer Länge von etwa 39 km ins Meer. Es gibt nicht viele Fische und Garnelen, aber alle sind köstlich, insbesondere Grundeln.

Grundeln sind im Frühling und Sommer am besten aufgehoben. Da der Grund des Tra Khuc-Flusses viel Sand und nur wenig Schlamm enthält, gedeiht dort Plankton, das eine saubere Nahrungsquelle für Grundeln darstellt.

Im Frühling und Sommer ist der Wasserstand niedrig und es gibt nur wenige Verunreinigungen, sodass das Grundelfleisch durchsichtig und äußerst frisch wird.

Hier fangen Fischer Grundeln oft, indem sie Bambusröhren in etwa 0,5 m lange Stücke sägen und in der Mitte eine Verbindung lassen, sodass beide Enden der Röhre offen bleiben, damit die Fische hineinkriechen können.

Die Saison des Röhrenabwurfs beginnt etwa im achten Mondmonat – wenn die Wasserräder geräumt werden, um die Regenzeit zu vermeiden – und die Grundeln mit ihrer Laichzeit beginnen. Das Wasser im Tra-Fluss ist zu dieser Zeit seicht und reicht nur bis zur Hüfte.

Grundel aus dem Fluss Tra Khuc, eine Spezialität von Quang Ngai.

Der geeignete Laichplatz für Grundeln ist ein flaches, stilles und klares Gewässer. Man wählt ein Flussbett geeigneter Höhe, holt die Röhren heraus und platziert sie in horizontalen Reihen, senkrecht zur Wasserströmung und etwa eine Handspanne vom Flussboden entfernt, eine Röhre etwa 2 m von der anderen entfernt.

Jeden Nachmittag vom Vortag, wenn die Röhre aufgestellt wird, bis zum frühen Morgen gehen die Leute einmal angeln, was als „Entleeren der Röhre“ bezeichnet wird. Beim Entleeren der Röhre müssen sie auf dem Rücken eine „Ente“ tragen (ein geflochtenes Bambuswerkzeug zum Halten von Fischen, ähnlich einer Ente).

Der Fischfang muss ebenfalls schonend erfolgen, indem man beide Enden des Rohrs vorsichtig umschließt und es aus dem Wasser hebt. Wenn Sie im Inneren ein „Ro-Ro“-Geräusch hören, bedeutet dies, dass sich Fisch darin befindet. Schütten Sie ihn schnell in die „Ente“. Setzen Sie das Rohr anschließend wieder in seine ursprüngliche Position ein.

Die Bewegungen der Person, die die Röhren entleert, müssen sehr sanft und geschickt sein, um Geräusche zu vermeiden, die die Fische in den anderen Röhren verscheuchen könnten. Neben Röhren werden zum Fischfang auch Muschelnetze verwendet.

Das Muschelziehgerät besteht aus einem etwa 7 m langen und 1 m hohen Netz aus Hanf oder Seide, das an beiden Enden mit einer Stange zum Blockieren des Netzes versehen ist. Ein Ende der Stange ist angespitzt, um es beim Ausbreiten des Netzes zum Fischfang in den Fluss zu stecken.

Jedes Muschelseil besteht aus Meeresmuschelschalen, die zu einem 30 bis 40 Meter langen Seil zusammengebunden sind. Es gibt viele Arten von Grundeln im Tra-Fluss, vom kleinen, hellgelben Sandgrundel in der Größe eines kleinen Fingers bis hin zu großen, riesigen Grundeln und Zackenbarsch-Grundeln mit einem dunkelvioletten Körper wie Meereszackenbarschen (auch als Kohlengrundel bekannt) mit schlaffem Fleisch, das nicht so lecker ist wie das Fleisch von Sandgrundeln.

Geschmorter Grundel mit Pfeffer – eine Spezialität der Uferregion des Tra Khuc-Flusses in der Provinz Quang Ngai.

Am Morgen war der Fisch noch munter und frisch. Legen Sie den Fisch in einen Tontopf, geben Sie Gewürze wie Chili, Zwiebeln und Pfeffer hinzu, gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, und lassen Sie ihn über eine Stunde köcheln, bis er bissfest ist.

Es klingt einfach, aber Sie müssen wissen, wie man es schmort, sonst zerfällt der Fisch. Um ein spezielles geschmortes Fischgericht mit dem richtigen Geschmack der Region Quang zuzubereiten, müssen Sie spezielle Gewürze der Region Quang verwenden, wie z. B. Ky Tan-Fischsauce, An Thoi-Weißzucker, Ly Son-Knoblauch und aromatischen und würzigen Wildpfeffer.

Auf diese Weise ist der Fisch sowohl zäh, aromatisch als auch salzig und kann ewig mit weißem Reis gegessen werden, ohne dass es langweilig wird. Die Leute sagen oft: „Grundelfisch mit Pfeffer geschmort, süßer Fisch mit Thieu gekocht“.

Am köstlichsten ist der Sandgrundelfisch im Tra-Fluss, der „Tra giang sa ngu“ genannt wird. Kürzlich wurde der Grundelfisch aus dem Tra-Fluss als eines der 50 köstlichsten Gerichte Vietnams ausgezeichnet.

Es ist der Geschmack einer sonnigen und windigen zentralen Landschaft, des Tra-Flusses in seiner frühen Trockenzeit, der Märzsonne, die wie Honig auf dem klaren blauen Fluss scheint …

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm