Büffelfleisch mit Blättern ist eine Spezialität, die den Menschen in Quang Tri nichts Unbekanntes mehr ist, aber aufgrund ihres seltsamen Namens, der auf den ersten Blick falsch geschrieben zu sein scheint, die Neugier von Gästen aus aller Welt weckt.
Tatsächlich ist „trông“ (auch bekannt als „trương“) der Name einer Blattart, die in der Region Quang Tri natürlich wächst und das ganze Jahr über gepflückt werden kann. Diese Blattart ist etwas hart, hat kleine scharfe Dornen an den Rändern und tiefe Adern.
Die Blätter haben einen charakteristischen würzigen und aromatischen Geschmack, der insbesondere beim Kochen mit Büffelfleisch ein einzigartiges Aroma verleiht.
Frau Nguyen Hue (Besitzerin eines auf Büffelfleischspezialitäten spezialisierten Restaurants in der Tran Nguyen Han Straße, Dong Ha City, Provinz Quang Tri) sagte, dass aus den beiden Hauptzutaten Büffelfleisch und wilde Betelblätter viele verschiedene Gerichte zubereitet werden können, wie zum Beispiel gebraten, gedämpft, in fermentierten Reis getaucht oder Eintopf ...
Die beiden köstlichsten und beliebtesten Gerichte sind jedoch gegrilltes Büffelfleisch und gebratenes Büffelfleisch mit kräftigen Blättern.
Laut Frau Hue ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten entscheidend für ein köstliches Gericht. Das Büffelfleisch muss jung sein, damit es frisch, weich, süß und nicht zäh ist. Auch die Blätter des Baumes müssen jung sein, damit sie beim Kochen den besten Geschmack entfalten.
„Je nach Gericht und Zubereitungsart wählt der Koch unterschiedliche Teile des Büffelfleischs aus. Zum Beispiel wird für gegrilltes Büffelfleisch im Blättermantel das Filet verwendet, für gebratenes Büffelfleisch mit Blättern werden Hüfte und Nacken verwendet oder für gebratenes Büffelfleisch wird der beste Teil der Büffelhaxe verwendet.“
Für gegrilltes Büffelfleisch wird das Fleisch in kleine, dünne Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa 15–20 Minuten liegen gelassen, damit die Gewürze einziehen können. Anschließend breitet der Koch Betelblätter auf einem Eisengrill aus, legt die Fleischstücke darauf, klemmt sie zusammen und grillt.
Wenn die äußere Schicht der Betelblätter verkohlt ist, wird auch das Büffelfleisch gegart, wird braun und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Das gegrillte Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einigen Blättern wie Senfgrün, wilden Betelblättern, Chili und grünem Pfeffer auf einen Teller gelegt.
Beim Wok-Gebratenen Büffelfleisch wird das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili und etwas Speiseöl mariniert, um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen.
Nachdem das Fleisch gut gewürzt ist, erhitzt der Koch das Öl, sautiert den Knoblauch an, gibt das Büffelfleisch hinzu und braten es unter Rühren an, bis es gar ist. Anschließend wird das Büffelfleisch herausgenommen und beiseite gestellt. Anschließend werden die Zwiebeln in Öl angebraten. Sobald die Zwiebeln gar sind, werden das Büffelfleisch und die Blätter hinzugefügt und gleichmäßig unter Rühren angebraten. 3–5 Minuten warten, bis das Gericht gar ist.
Beim Essen werden die Gäste die Weichheit und Süße des Büffelfleisches in Kombination mit der leichten Schärfe der Blätter spüren, die ausreicht, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenzustellen.
Herr Hoai An (Zentrum zur Förderung von Investitionen, Handel und Tourismus in der Provinz Quang Tri) sagte, dass Büffelfleisch mit Blättern eine der attraktiven Spezialitäten in Quang Tri sei, Touristen aus aller Welt jedoch noch immer recht unbekannt sei.
Zuletzt wurde dieses Gericht beim Internationalen Kultur- und Kulinarikfestival im Juli vorgestellt. Dies ist eine Veranstaltung im Rahmen des Friedensfestivals 2024, das von der Provinz Quang Tri in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Außenministerium organisiert wird.
Büffelfleisch mit wilden Betelblättern ist nicht nur wegen seiner vielfältigen Zubereitungsmethoden und seines köstlichen Geschmacks attraktiv, sondern gilt auch als sehr nahrhaft.
Der orientalischen Medizin zufolge ist Büffelfleisch süß, kühl und ungiftig, hat eine stärkende Wirkung auf Milz und Magen, stärkt Sehnen und Knochen, reichert das Blut an und hilft bei der Behandlung von Rheuma, Schwellungen, Taubheitsgefühlen, Rückenschmerzen, geschwollenen Beinen usw.
Die Blätter wirken wärmend und gegen Erkältung. Wenn sie mit Büffelfleisch gegessen werden, gelten sie daher als wirksames „Medikament“ für Menschen, die oft kalte Hände und Füße haben, oder für ältere Menschen, die oft unter Gelenkschmerzen leiden.
Foto: Hoai An
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