Junge Sau-Sau-Blätter sind ein bekanntes Wildgemüse, das in vielen nördlichen Provinzen wie Lang Son, Cao Bang, Bac Kan usw. vorkommt und von der lokalen Bevölkerung als Zutat bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird.

In Lang Son gelten junge Sau-Sau-Blätter auch als Frühlingsspezialität, die Kunden zum Kaufen und Genießen anlockt.

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Junge Sau-Sau-Blätter gelten als beliebte Spezialität von Lang Son. Foto: Bao Dom

Frau Do Thuy (Bezirk Cao Loc) sagte, dass in Lang Son in den meisten Bezirken Sau-Sau-Bäume zu finden seien, diese sich jedoch auf einige Orte wie Van Quan, Cao Loc, Binh Gia usw. konzentrierten.

Dies ist eine natürlich wachsende Holzpflanze, die auch als weiße Sau Sau, Phong Huong oder Bach Giao Huong bekannt ist. Da der Baum hoch ist, ist es für die Einheimischen schwierig, junge Sau Sau-Triebe zu ernten, um sie zu verkaufen oder daraus Nahrung zu machen.

Frau Thuy sagte, dass es im Januar oft viele junge Sau-Sau-Blätter gibt, wenn das Wetter allmählich von kalt auf warm umschlägt und es im frühen Frühling ein wenig nieselt.

Zu dieser Zeit beginnen die Einheimischen, in den Wald zu gehen, um junge Sau-Sau-Blätter zu ernten. Nach der Ernte binden sie diese zu Bündeln zusammen und verkaufen sie am Straßenrand oder auf lokalen Märkten zu Preisen zwischen 7.000 und 10.000 VND pro Bündel.

„In Lang Son gibt es zwei Arten von Sau Sau: grüne Blätter und violette Blätter. Die violette Blattsorte ist jedoch beliebter und hat einen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack“, erzählte sie.

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Junge Sau-Sau-Blätter, in fermentierten Reis getaucht, sind ein beliebtes Gericht in Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Diese Frau fügte hinzu, dass junge Sau-Sau-Blätter als Rohkost verwendet und selten gebraten oder gekocht werden. Da es sich um Wildgemüse handelt, das von hohen Bäumen gepflückt wird, sind Sau-Sau-Blätter recht sauber. Sie müssen nur mit Wasser gewaschen werden und können sofort gegessen werden, ohne dass eine aufwendige Verarbeitung erforderlich ist.

Die Leute aus Lang Son essen junge Sau-Sau-Blätter am besten roh, in fermentierten Reis getaucht – eine besondere Soße, die es nirgendwo sonst gibt.

Frau Thuy sagte, dass die Dip-Sauce mit jungen Sau-Sau-Blättern aus vielen Zutaten und Gewürzen hergestellt wird.

Dazu werden gehackte Schalotten angebraten, bis sie duften, dann werden Tomaten hinzugefügt und umgerührt. Das Ganze wird gut zerstampft, bis die Tomaten weich und glatt sind und eine sehr glatte Mischung entsteht.

Anschließend das gefilterte Sauerwasser hinzufügen und abschmecken. Zum Schluss das Dosenfleisch hinzufügen und zusammen aufkochen lassen, 3-5 Minuten köcheln lassen.

Beim Essen gießt man die Soße in eine große, dicke Schüssel, um sie warm zu halten, und kann etwas Chili und Pfeffer hinzufügen. Da für dieses Gericht viel Soße verwendet wird, wird oft eine Schüssel mit Soße zubereitet, die so groß ist wie eine Suppenschüssel.

Junge Sau-Sau-Blätter werden als Rohgemüse verwendet und haben einen leicht bitteren und herben Geschmack. Foto: Phuong Lien

Frau Thanh Nga (in Hanoi ), die in Lang Son Sau-Sau-Sprossen mit fermentierter Reissauce genossen hat, meinte, das Gericht habe einen seltsamen, erfrischenden Geschmack, der geeignet sei, das Völlegefühl nach Mahlzeiten und Partys zu Beginn des Jahres zu lindern.

„Der herb-leicht bittere Geschmack junger Sau-Sau-Blätter vermischt sich mit dem sauren Geschmack von Fleisch und dem fettigen Geschmack von Dosenfleisch und ergibt ein äußerst interessantes Gericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht“, sagte Frau Nga.

Diese Frau verriet auch, dass man aus jungen Sau-Sau-Blättern nicht nur roh mit fermentiertem Reis essen, sondern sie auch zu Eintopfgerichten verarbeiten und andere bekannte Eintopfgemüse ersetzen kann.

Außerdem verwenden die Leute von Lang Son etwa im Februar und März des Mondkalenders, wenn die Saison der jungen Blätter vorbei ist, auch alte Blätter, um schwarzen Klebreis herzustellen, der ebenso verlockend ist.

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Die Saison der jungen Sau-Sau-Blätter dauert nur etwa zwei bis drei Wochen, danach werden die Blätter alt. Die Leute in Lang Son verwenden oft alte Sau-Sau-Blätter, um schwarzen Klebreis herzustellen. Foto: Vuong Ban
Sau-Sau-Blätter sind auch bei den Gästen in Hanoi beliebt. Sie kaufen sie, um sich abzukühlen und das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern. Foto: Thu Lam

Sau-Sau-Blätter gelten nicht nur aufgrund ihres Namens und Geschmacks als ungewöhnliche Spezialität, sie bieten auch einige große gesundheitliche Vorteile.

Der traditionellen Medizin zufolge haben Sau-Sau-Blätter einen bitteren Geschmack und neutrale Eigenschaften, helfen bei der Linderung von Hitze und Entgiftung, behandeln Enteritis, Oberbauchschmerzen, Hämoptyse, Nasenbluten … oder behandeln Husten und Hautausschläge.

Westliche Touristen probieren gleich nach ihrer Ankunft in Hanoi Pho für 175.000 VND, nicken und loben es. Beim Besuch eines Pho-Restaurants in der Vo Chi Cong Street (Bezirk Tay Ho, Hanoi) bestellte ein westlicher Tourist eine Sonderportion für 175.000 VND und lobte die Brühe für ihren leichten, klaren Geschmack und die vielen attraktiven Rindfleischsorten.