Das besondere Gericht auf dem Opfertablett in Lang Son hat einen einzigartigen köstlichen Geschmack und wird in 5 Stunden zubereitet

In Lang Son gilt neben Schweinebraten auch geschmortes Schweinefleisch als unverzichtbares Gericht bei lokalen Festen, insbesondere bei Anlässen wie Todestagen, Hochzeiten oder Partys wie Tet.

Khau Nhuc (auch bekannt als Khau Nhuc, Nam Khau) ist ein Gericht, das ursprünglich aus Guangdong, China, stammt, vor langer Zeit in Vietnam eingeführt wurde und in einigen Gegenden der nördlichen Provinzen wie Lang Son, Quang Ninh usw. allmählich als Spezialität gilt.

Der Name dieses Gerichts leitet sich von der chinesischen Aussprache ab: „khâu“ bedeutet „gedämpft, bis es zart ist“ und „nhúc“ bedeutet „Fleisch“. Daher kann man unter „khâu nhuc“ ein Gericht aus gedämpftem Fleisch verstehen, das zart ist.

Darüber hinaus kommt sein Name auch von der Art und Weise, wie er auf dem Teller präsentiert wird und seine Form einem kleinen, hoch aufragenden Hügel ähnelt (in der Nung-Sprache bedeutet „khau“ Hügel).

Lang Son Ngocs Ems Festmahl.png — Geschmorter Schweinebauch ist eine Spezialität, die in Lang Son oft auf dem Teller landet. Foto: Ngoc Em

Herr Linh Kim Chi, Inhaber eines Catering-Dienstleisters in Huu Lung (Lang Son) mit mehr als 10 Jahren Erfahrung, sagte, dass jeder Catering-Service (für 6 Personen) in der Gegend durchschnittlich 1,6 bis 2 Millionen VND kostet.

Auf der Speisekarte stehen etwa 7 Hauptgerichte, darunter Schweinebraten und geschmortes Schweinefleisch. Der Rest sind Gerichte wie gekochtes Hühnchen, Garnelenpaste, gebratenes Büffelfleisch/Tintenfisch, Schweinerolle, Klebreis mit getrockneten Garnelen, Salat, gekochtes Gemüse, Suppe usw.

Herr Chi serviert geschmorten Schweinebauch bei lokalen Festen. Foto: Chi Beo Lang Son

„Bei den Festen in Lang Son wird das Gericht Khau Nhuc je nach Familie und Ort auf unterschiedliche Weise zubereitet und in unterschiedlichen Mengen serviert.

Meine Familie bereitet Khâu Nhục normalerweise in zwei Sorten zu und serviert sie: 6er-Schalen und 8er-Schalen, mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 650–700 g. 1 Schale pro Tablett“, sagte Herr Chi.

Laut Herrn Chi ist Schweinebauch die Hauptzutat des Gerichts. Das Fleisch muss frisch und eindeutiger Herkunft sein, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Der für das Gericht verwendete Schweinebauch sollte weder zu mager noch zu fett sein und für den besten Geschmack drei Schichten mageres Fleisch enthalten. Foto: Chi Beo Lang Son

Der Schweinebauch wird rasiert, gesäubert und im Ganzen gekocht. Dadurch werden Schmutzpartikel entfernt und das Fleisch wird fester.

Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus, lassen Sie das Wasser ab und beginnen Sie dann mit dem „Einstechen“ des Fleisches mit einem speziellen „Werkzeug“ mit einer scharfen Nagelspitze. Stechen Sie die Haut gleichmäßig ein, reiben Sie sie mit Salz ein und braten Sie sie dann goldbraun.

Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das gebratene Fleisch eine knusprige Haut und eine schöne Farbe bekommt.

An manchen Orten, je nach Familie, wird auch eine Schicht Honig auf die Oberfläche des Fleisches aufgetragen, bevor es in eine Pfanne mit Öl gegeben wird. Dadurch verstärkt sich nicht nur der süße und aromatische Geschmack des Gerichts, sondern es erhält auch eine attraktive Farbe.

„Nach dem Braten das Fleisch in heißem Wasser einweichen, um die Haut weicher zu machen, dann zum Abkühlen herausnehmen und in Stücke entsprechend der benötigten Menge schneiden“, fügte der junge Mann hinzu.

Birnenblüte.jpg — Standardmäßig geschmortes Schweinefleisch muss das Aroma von fast 10 Gewürzen haben. Die Fleischstücke sind braun und gut durchgegart. Foto: Le Trieu Duong

Neben der Hauptzutat Schweinebauch spielt auch die Füllung des Hackbratens eine wichtige Rolle für den charakteristischen Geschmack und das Aroma des Gerichts.

Dies sind die bekannten Gewürze in Lang Son wie Tau Soi, Zwiebeln und Knoblauch, Mac Mat, Dia Lien, Phui Nhui (Tofu), Cham Cham (gesalzene Zitrone), Kardamom … Alle Zutaten werden gehackt, zerkleinert und miteinander vermischt.

Anschließend den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch mit Sojasauce und der oben genannten Hackfleisch-Gewürzmischung marinieren. Warten Sie etwa 30 Minuten, bis das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat, und legen Sie das Fleisch dann in eine Schüssel. Bedecken Sie das Fleisch mit den Gewürzen, bis die Oberfläche bedeckt ist.

Diese vollen Schüsseln mit Fleisch werden gedämpft. Nach etwa 4–5 Stunden ist das Fleisch zart und bereit zum Genießen.

Beim Servieren auf dem Tablett wird das Gericht umgedreht und auf einen tiefen Teller (oder eine Schüssel) gestellt, sodass die Form eines kleinen, ansteigenden Hügels entsteht.

Der König der Sonne 0.jpg — Geschmortes Schweinefleisch ist zu einem unverzichtbaren Gericht auf den Opferschalen von Lang Son bei besonderen lokalen Anlässen geworden und symbolisiert Überfluss und zukünftigen Wohlstand. Foto: Le Trieu Duong

Frau Thanh Thuy (in Hanoi ) hat an mehreren Hochzeiten in Lang Son teilgenommen und bemerkte, dass auf dem Menü der Einheimischen oft das Gericht „Khâu nhục“ steht.

Auf den ersten Blick dachte sie, das Gericht wäre wegen des Fetts fettig, aber als sie es probierte, war sie von dem seltsamen, köstlichen Geschmack überrascht.

„Der Hackbraten wird schonend zubereitet, sodass er weich und saftig ist. Das Essen mit den Gewürzen darunter reduziert das Völlegefühl. Das Gericht hat außerdem einen sehr aromatischen Duft durch die marinierten Zutaten.

Da es sich um ein Gericht mit Brühe handelt, schmeckt es am besten, wenn es heiß gegessen wird. Daher essen die Leute am Tisch Khau Nhuc oft sofort, anstatt es wie andere trockene Gerichte einzuwickeln“, erzählte Frau Thuy.

Die milchig-weiße Spezialität auf dem reichhaltigen Vinh Phuc-Tablett wird mit Reis serviert und ist ein erfrischendes Getränk . Ursprünglich ein rustikales Getränk, das viele Menschen lieben, wird Bohnenwasser mit ein wenig Gewürzen zu einer duftenden Suppe, die man im Sommer in Vinh Phuc oft auf den Tabletts mit Opfergaben zu Todestagen oder Hochzeiten findet.

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