Waldgarnelen sind eine Insektenart, die Garnelen recht ähnlich sieht und klein ist, etwa so groß wie der kleine Finger eines erwachsenen Menschen. Man findet sie in tiefen Waldgebieten in einigen Provinzen wie Bac Giang , Nghe An, ..., aber am häufigsten und am weitesten verbreitet sind sie in Lang Son.

Wilde Garnelen haben lange Beine wie Heuschrecken, kleine Köpfe und weniger Schnurrhaare als normale Garnelen und einen durchsichtigen grauen Körper.

Waldgarnelen von lumberjack.gif
Wilde Garnelen leben in großen Baumhöhlen, weiten Höhlen, wo der Baumbestand dicht und feucht ist. Sie versammeln sich oft in Gruppen, die von weitem wie Bienenstöcke aussehen. Foto: Förster

Neben seinem seltsamen Aussehen bevorzugt diese Insektenart feuchtes Klima und dichte Vegetation und hält sich hauptsächlich in Höhlen und großen Baumlöchern in tiefen Wäldern auf, weshalb sie im Volksmund auch als Fluggarnele oder Baumklettergarnele bezeichnet wird.

Laut den Einheimischen waren Wildgarnelen ursprünglich ein rustikales Gericht der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son, wurden aber aufgrund ihres einzigartigen, köstlichen und unverwechselbaren Geschmacks nach und nach bei den Gästen bekannt und begehrt.

Frau Nong Hoa, eine Lieferantin von Bergspezialitäten im Bezirk Cao Loc (Provinz Lang Son), sagte, dass wilde Garnelen das ganze Jahr über erhältlich seien, dass sie jedoch in großer Zahl und von bester Qualität während der Regenzeit, etwa im 6. und 7. Mondmonat, aufträten.

Zu dieser Zeit legen die Einheimischen weite Strecken in die tiefen Wälder zurück, um wilde Garnelen zu fangen und sie mit nach Hause zu nehmen, um sie an Restaurants und Kneipen zu verkaufen oder sie nach Hanoi zu transportieren, um sie dort Feinschmeckern zu servieren.

„Nur erfahrene Förster können wilde Garnelen fangen. Diese Art ist sehr empfindlich und intelligent und hat keine Flügel. Wenn sie also Menschen sieht oder ein leises Geräusch hört, springt sie auf und rennt davon“, sagte Frau Hoa.

Der Fang wilder Garnelen ist arbeitsintensiv und daher recht teuer, zieht aber dennoch Kunden an. Foto: Lam Tinh

Um Wildgarnelen zu fangen, müssen die Menschen ein spezielles Netz verwenden und es schnell und geschickt handhaben, indem sie Äste oder lange Stöcke in die Lebensräume der Wildgarnelen stecken und sie dann vorsichtig heraustreiben.

Eine Person steht da und treibt die Garnelen zusammen, während die andere Person die Augen offen halten und sich konzentrieren muss, um die Garnelen zu fangen, sobald sie auftauchen. „Wenn man nicht aufpasst, kann man nicht das ganze Nest fangen, und es kann sogar sein, dass sie überall herumspringen.“

Aufgrund der aufwendigen Jagd werden Wildgarnelen zu einem ziemlich hohen Preis verkauft, etwa 300.000 bis 400.000 VND/kg. In Spitzenzeiten kann der Preis für diese Insektenart bis zu einer halben Million VND pro Kilo erreichen“, fügte Frau Hoa hinzu.

Gerichte aus Wildgarnelen locken die Gäste an. Foto: Bao An

In Lang Son können wilde Garnelen zu vielen Gerichten verarbeitet werden, das beliebteste und bevorzugteste Gericht ist jedoch das Frittieren mit Ingwerblättern (oder Mac-Mat-Blättern, Zitronenblättern).

Vor dem Kochen müssen Wildgarnelen sorgfältig zubereitet werden. Anschließend schneidet man den unteren Teil der Beine ab, da dieser nur Gräten und kein Fleisch enthält.

Die Wildgarnelen putzen, abtropfen lassen und mit etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten. Mit Fischsauce und Salz abschmecken. Wenn die Garnelen fast gar sind, gibt der Koch gehackte Ingwerblätter hinzu und rührt gut um.

Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, braten die Einheimischen Wildgarnelen oft mit Schmalz in einer gusseisernen Pfanne auf einem Holzofen bei mittlerer Hitze. Wenn die Wildgarnelen goldbraun sind und duften, ist das Gericht fertig und kann genossen werden.

Allergiker sollten vorsichtig sein und sich den Genuss von Gerichten mit Wildgarnelen gut überlegen. Foto: Lam Thi Tinh

Frau Hong Hanh (Hanoi) hatte die Gelegenheit, in Lang Son das Gericht mit gebratenen Wildgarnelen und Ingwerblättern zu probieren. Sie meinte, dass sie beim ersten Anblick und der Einführung der Zutaten etwas zögerlich gewesen sei, beim Probieren jedoch vom ungewöhnlichen und köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht gewesen sei.

„Nachdem ich sie zweimal probiert hatte, gefiel mir diese Spezialität und ich wartete, bis Saison war, um sie zu bestellen und meine Familie zu verwöhnen. Das Fleisch der Wildgarnelen ist recht fest, besonders die Schenkel. Als ich sie aß, fand ich sie zäher und schmackhafter als das Fleisch von Berghühnern oder Fröschen“, sagte sie.

Obwohl Wildgarnelen als beliebte Spezialität und Lieblingssnack vieler Feinschmecker gelten, sind sie nicht für jeden geeignet, insbesondere nicht für Allergiker.

Aus Sicherheitsgründen sollten Erstkonsumenten nur ein kleines Stück Wildgarnelen probieren. Wenn sie sich stabil fühlen und keine Anzeichen einer allergischen Reaktion zeigen, können sie mit dem Essen fortfahren.

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