Saures Pho ist ein gängiges Gericht in einigen nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang und Cao Bang, aber am leckersten und beliebtesten ist es in Lang Son.

Obwohl es Pho heißt, unterscheiden sich Form und Zubereitung von Lang Son Sour Pho von anderen traditionellen Pho-Gerichten.

Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass Pho Chua nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer kühlen, süß-sauren Sauce kombiniert und durch Mischen der Zutaten wie ein Salat im Tiefland genossen wird.

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Saures Pho ist eine berühmte Spezialität von Lang Son. Foto: Ngo Uy

Frau Lien, Besitzerin eines Sour-Pho-Restaurants in der Stadt Lang Son, sagte, eine Schüssel Sour-Pho bestehe aus zwei Teilen.

Der trockene Teil besteht aus Reisnudeln, die in warmem Wasser blanchiert werden. Die für Pho Chua verwendeten Reisnudeln müssen groß und bissfest sein, damit sie beim Kochen nicht weich werden oder zerbrechen.

Es gibt auch Char Siu, Magen, knusprig gebratene Schweineleber, dünn geschnittene chinesische Wurst, in Julienne geschnittene Süßkartoffeln oder Bratkartoffeln, getrocknete Zwiebeln, Gurken, Kräuter …, insbesondere gebratene Ente – eine berühmte Spezialität in Lang Son.

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Lang Son Sour Pho wird aus vielen verschiedenen Zutaten mit einer Vielzahl von sauren, scharfen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen hergestellt. Foto: Ninh Tito

Die Brühe besteht aus Pho-Sauce. Interessanterweise wird Lang Son Sour Pho nicht mit heißer Brühe, sondern mit einer dicken braunen Sauce serviert, die eine breite Palette süßer, saurer, salziger und würziger Aromen bietet.

„Diese Sauce wird aus dem Fett hergestellt, das aus dem Bauch einer gebratenen Ente oder aus Entenbrühe gewonnen wird, und dann mit vielen Gewürzen wie Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsauce, Chili, Essig, Zucker, Ingwer gewürzt … und schließlich mit Tapiokastärke angedickt“, sagte Frau Lien.

Je nach Restaurant und Standort kann zu Pho auch eine zusätzliche Brühe gereicht werden, die aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnenes Wasser oder reine Entenbrühe ist und für den reichen Fettgeschmack und das charakteristische Aroma sorgt.

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Beim Pho Chua werden alle Zutaten miteinander vermischt und anschließend genossen. Foto: Ninh Tito

Frau Lien sagte, dass Lang Son Sour Pho normalerweise auf einem großen, tiefen Teller serviert wird, begleitet von Dutzenden verschiedener Zutaten.

Beim Essen mischen die Gäste die Sauce mit den Zutaten wie Salat und können ein paar Scheiben Chili, scharfe Bambussprossen oder ein wenig Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Aroma und Geschmack zu verleihen.

Herr Dang Sang (in Hanoi ) hat in der Stadt Lang Son mehrmals saures Pho genossen und meinte, das Gericht sei erfrischend und gut geeignet, um sich im Sommer abzukühlen.

Allerdings werden die Reisnudeln vor dem Anrühren noch immer in warmem Wasser blanchiert, daher sind saure Reisnudeln auch im Winter beliebt.

Dieses Gericht lockt sogar Kunden an, um zu Jahresbeginn und nach Tet die Langeweile zu vertreiben.

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Jede Schüssel Sour Pho in Lang Son kostet je nach Zutaten und Portion zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hien Ngoc

„Pho Chua hat einen einzigartigen Geschmack, ist leicht zu essen und schmeckt sowohl Kindern als auch älteren Menschen. Ich habe dieses Pho in mehreren anderen Provinzen probiert, aber nirgendwo ist es so köstlich und authentisch wie Lang Son.“

Jedes Mal, wenn ich hierherkomme, esse ich zwei bis drei Schüsseln. Es ist köstlich und mir wird nicht langweilig“, sagte Herr Sang.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, können Besucher Sour Pho in einigen angesehenen Restaurants im Stadtzentrum finden und genießen, wie zum Beispiel: Phuong Thao Sour Pho Restaurant (Bac Son Straße); Vi Tang gebratene Ente Pho (Van Cao Straße); Thao Vien Lang Son Restaurant (Phai Ve); Hai Xom gebratene Ente Restaurant (Ba Trieu Straße); Lan Hong Pho (Luong Van Tri Straße)...

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