Saures Pho ist ein gängiges Gericht in einigen nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang und Cao Bang, aber am leckersten und beliebtesten ist es in Lang Son.

Obwohl es Pho heißt, unterscheidet sich Lang Son Sour Pho in Form und Zubereitung von anderen traditionellen Pho-Gerichten.

Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass saures Pho nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer kühlen, süß-sauren Sauce kombiniert und durch Mischen der Zutaten wie ein Salat im Tiefland genossen wird.

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Saures Pho ist eine berühmte Spezialität von Lang Son. Foto: Ngo Uy

Frau Lien, Besitzerin eines Sour-Pho-Restaurants in der Stadt Lang Son, sagte, eine Schüssel Sour-Pho bestehe aus zwei Teilen.

Der trockene Teil besteht aus in warmem Wasser blanchierten Pho-Nudeln. Die für Pho Chua verwendeten Pho-Nudeln müssen groß und bissfest sein, damit sie beim Kochen nicht weich werden oder zerbrechen.

Es gibt auch Char Siu, Magen, gebratene Schweineleber, dünn geschnittene chinesische Wurst, in Julienne geschnittene Süßkartoffeln oder Bratkartoffeln, getrocknete Zwiebeln, Gurken, Kräuter …, insbesondere gebratene Ente – eine berühmte Spezialität in Lang Son.

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Lang Son Sour Pho wird aus vielen verschiedenen Zutaten mit einer Vielzahl von sauren, scharfen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen hergestellt. Foto: Ninh Tito

Die Brühe besteht aus Pho-Sauce. Interessanterweise wird Lang Son Sour Pho nicht mit heißer Brühe, sondern mit einer dicken braunen Sauce serviert, die eine ganze Palette an sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen bietet.

„Diese Sauce wird aus dem Fett hergestellt, das aus dem Bauch einer gebratenen Ente oder aus Entenbrühe gewonnen wird, und dann mit vielen Gewürzen wie Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsauce, Chili, Essig, Zucker, Ingwer usw. gewürzt. Zum Abschluss wird Tapiokastärke hinzugefügt, um sie anzudicken“, sagte Frau Lien.

Je nach Restaurant und Standort kann zu Pho auch eine zusätzliche Brühe gereicht werden, bei der es sich um aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnenes Wasser oder reine Entenbrühe handelt, die für den reichen Fettgeschmack und ein charakteristisches Aroma sorgt.

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Beim sauren Pho werden alle Zutaten miteinander vermischt und anschließend genossen. Foto: Ninh Tito

Frau Lien sagte, dass Lang Son Sour Pho normalerweise auf einem großen, tiefen Teller serviert wird, begleitet von Dutzenden verschiedener Zutaten.

Beim Essen mischen die Gäste die Sauce mit Zutaten wie Salat und können ein paar Scheiben Chili, scharfe Bambussprossen oder etwas Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Aroma und Geschmack zu verleihen.

Herr Dang Sang (in Hanoi ) hat in der Stadt Lang Son mehrmals saures Pho genossen und meinte, das Gericht sei erfrischend und gut geeignet, um sich im Sommer abzukühlen.

Allerdings werden die Nudeln vor dem Mischen immer noch in warmem Wasser blanchiert, daher ist Sour Pho auch im Winter beliebt.

Dieses Gericht lockt sogar Kunden an, um zu Jahresbeginn und nach Tet die Langeweile zu vertreiben.

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Jede Schüssel Sour Pho in Lang Son kostet je nach Zutaten und Portion zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hien Ngoc

„Saures Pho hat einen einzigartigen Geschmack, ist leicht zu essen und schmeckt sowohl Kindern als auch älteren Menschen. Ich habe dieses Pho in mehreren anderen Provinzen probiert, aber nirgendwo ist es so lecker und authentisch wie Lang Son.“

Jedes Mal, wenn ich hierherkomme, esse ich zwei bis drei Schüsseln. Es ist köstlich und mir wird nicht langweilig“, sagte Sang.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, können Besucher Sour Pho in einigen angesehenen Restaurants im Stadtzentrum finden und genießen, wie zum Beispiel: Phuong Thao Sour Pho Restaurant (Bac Son Straße); Vi Tang gebratene Ente Pho (Van Cao Straße); Thao Vien Lang Son Restaurant (Phai Ve); Hai Xom gebratene Ente Restaurant (Ba Trieu Straße); Lan Hong Pho (Luong Van Tri Straße) ...

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