Die auf Holzkohle gegrillte Spezialität von Thanh Hoa ist so aromatisch, dass Kunden aus Hanoi eine „Lieferung“ aus fast 180 km Entfernung bestellen, um sie zu essen

Die Spezialität von Thanh Hoa wird aus einer Reihe bekannter Zutaten hergestellt und ist dank ihres frischen, natürlich süßen Geschmacks immer noch attraktiv, sodass die Gäste in Hanoi bereit sind, sich eine „Lieferung“ aus fast 180 km Entfernung zu bestellen, um sie zu genießen.

Sam Son-Garnelenkuchen ist eine berühmte Spezialität aus Thanh Hoa und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) als eine der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2021–2022 anerkannt.

Dieses Gericht ist nicht nur in der Gegend von Sam Son beliebt, sondern auch in vielen anderen Gegenden innerhalb und außerhalb der Provinz weit verbreitet.

In Thanh Hoa werden Garnelenrollen aus drei Zutaten hergestellt: Reisnudeln, Schweinebauch und frischen Garnelen.

Allerdings werden Garnelenkuchen nicht wie einige traditionelle Gerichte frisch verarbeitet, sondern aus vorgekochtem Fleisch und Garnelen hergestellt, wodurch ein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack entsteht.

Garnelenröllchen sind ein beliebter Nachmittagssnack in Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Frau Thu Phuong, Besitzerin eines Garnelenkuchen-Restaurants in Thanh Hoa, sagte, für ein qualitativ hochwertiges Gericht müssten die Zutaten sorgfältig zubereitet werden.

Die Garnelen müssen ganz frisch sein, aus dem Sam Son-Meer gefangen, von einheitlicher Größe und nicht zu groß. Waschen Sie die Garnelen, entfernen Sie Kopf und Schwanz, ziehen Sie die Schale ab und entfernen Sie den schwarzen Streifen auf dem Rücken.

Geschälte Garnelen mit Schalotten, Pfeffer und Gewürzen anbraten, gekochtes Gac-Fruchtfleisch (oder Gac-Öl, Annattoöl) für die Farbe hinzufügen, um das Gericht attraktiver zu machen.

Auch Schweinebauch wird gesäubert, in kleine Stücke geschnitten und anschließend gebraten oder leicht geröstet.

Frau Phuong sagte, dass die Zubereitung des Gerichts je nach Region und Familie unterschiedlich sein kann. An manchen Orten wird zuerst der Schweinebauch gebraten und dann die Garnelen hinzugefügt, während an anderen Orten die Garnelen nicht gebraten, sondern frisch gelassen und mit dem gebratenen Fleisch zerstampft oder leicht angebraten werden, um die natürliche Süße und das Aroma zu bewahren.

Damit die Garnelenröllchen nicht austrocknen oder ihren Geschmack verlieren, wird die Füllung zunächst nur angebraten, um ein Überkochen zu vermeiden. Foto: Thu Hang

Nach Aussage der Inhaberin wird die Füllung nach dem Abkühlen maschinell gemahlen oder von Hand zu einer glatten, elastischen Masse zerstampft.

Heutzutage verwenden einige Garnelenkuchen-Herstellungsbetriebe in Thanh Hoa häufig Mühlen, um Arbeit und Zeit zu sparen, die Produktivität zu gewährleisten und gleichzeitig den traditionellen Geschmack zu bewahren.

Neben der Füllung wird auch die Haut der Garnelenrolle sorgfältig ausgewählt und aus den Reisnudelrollen in rechteckige Stücke geschnitten.

Pho-Nudeln müssen frischer, dicker und zäher als normale Pho-Nudeln sein, damit sie beim Rollen nicht reißen.

Die besten Garnelenfrikadellen werden direkt auf Holzkohle gegrillt und frisch gegessen. Wenn sie zu lange stehen bleiben, kühlen die Garnelenfrikadellen ab, die Schale wird etwas hart und der Geschmack lässt nach. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Beim Rollen breitet man die Reisnudeln der Länge nach auf einer flachen Fläche aus, gibt einen Löffel Füllung darauf und rollt sie fest zusammen.

Dieser Schritt klingt einfach, erfordert aber Geschick, da er gleichmäßig und gerade ausgeführt werden muss, damit sich die Haut nicht verzieht oder reißt und die Füllung beim Backen nicht herausfällt.

Garnelenfrikadellen werden zwischen frischen Bambusstäben platziert und über Holzkohle gegrillt. Jeder Stab besteht aus etwa 5–7 Stücken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Drehen Sie die Stäbchen regelmäßig um, damit die Frikadellen gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Wenn die Kruste leicht anbrennt, die attraktive orangerote Füllung freigibt und ein wohlriechendes Aroma verströmt, ist die Wurst fertig und kann genossen werden.

Garnelenkuchen schmecken köstlich mit rohem Gemüse, Fadennudeln und in süß-saure Fischsauce oder Chilisauce getaucht. Foto: Lien Xukakeu

In Thanh Hoa werden Garnelenrollen mit süß-saurer Dip-Sauce mit eingelegten Feigen, eingelegten Papayas, Karotten, grünen Mangos und Gemüse wie Salat, Perilla, vietnamesischer Melisse und Koriander serviert.

Eine Portion umfasst 10 Garnelenrollen zum Preis von jeweils 12.000 – 15.000 VND.

Garnelenkuchen werden in Thanh Hoa das ganze Jahr über verkauft, schmecken aber am besten im Winter.

Beißen Sie bei kaltem Wetter in ein Stück heiße, knusprige, duftende Wurst, rollen Sie es mit etwas rohem Gemüse oder Fadennudeln und tunken Sie es in süß-saure Fischsauce. Die kombinierten Aromen reichen aus, um den Gästen schon nach dem ersten Bissen eine ewige Erinnerung zu bescheren.

Der Garnelenkuchen ist goldbraun mit braunen Rändern. Am besten schmeckt er warm. Foto: Cooky TV

Frau Thanh Thao ( Hanoi ) hatte mehrmals die Gelegenheit, Garnelenrollen in Thanh Hoa zu genießen und meinte, das Gericht habe einen köstlichen und einzigartigen Geschmack. Die Schale sei weich, aber dennoch knusprig, die Garnelen- und Fleischfüllung sei zart und duftend.

„Die Füllung ist fein gemahlen, aber beim Essen schmeckt man immer noch deutlich den Garnelengeschmack und es gibt keinen fischigen Geruch. Zusammen mit dem fettigen Geschmack des Schweinebauchs macht es das Ganze noch ansprechender“, sagte Frau Thao.

Garnelenkuchen sind zu einer begehrten Delikatesse unter den Gästen Hanois geworden, die sie bei Thanh Hoa bestellen. Foto: Thu Hang

Wegen der Köstlichkeit dieser Spezialität bestellt sie manchmal Garnelenröllchen bei einem bekannten Restaurant und transportiert sie fast 180 km von Thanh Hoa nach Hanoi, um sie zu genießen und ihre ganze Familie zu verwöhnen.

„Die Garnelenfrikadellen werden zuerst gegrillt, dann sorgfältig verpackt und vakuumversiegelt. Bei der Lieferung ist das Gericht noch frisch und lecker. Ich muss es nur noch einmal auf dem Grill mit Holzkohle grillen oder in einer Heißluftfritteuse erhitzen.“

„Jeder Garnelenkuchen ist ziemlich klein, nur etwa so groß wie ein Finger, deshalb bestelle ich normalerweise Hunderte auf einmal, genug für zwei bis drei Mahlzeiten meiner Familie“, fügte der Kunde hinzu.

Ein Videoclip , der einen ausländischen männlichen Touristen zeigt, der mit Einheimischen im alten Dorf Duong Lam (Son Tay, Hanoi) in einem Topf mit süßem Reiskuchen rührt, sorgt in den sozialen Medien für Aufregung.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html