Spezialitäten aus aller Welt: Aromen von Freetown

In Sierra Leones geschäftiger Hauptstadt lässt sich die Geschichte von Freetown am besten anhand des Essens erzählen.

Von würzigen Eintöpfen bis hin zu frischen Meeresfrüchten aus dem Atlantik ist die Küche von Freetown ein Beweis dafür, wie die Gemeinde trotz der Not gedeiht.

Die Küche von Freetown spiegelt die einzigartige Identität einer Stadt wider, die von freigelassenen Sklaven erbaut und von kreolischen, indigenen und kolonialen Kulturen beeinflusst wurde.

Das Volk der Krio – Nachkommen von Rückkehrern aus Amerika und der Karibik – brachte Techniken zum langsamen Kochen und Räuchern mit, während die einheimischen Stämme einheimische Zutaten wie Maniok und Palmöl beisteuerten.

Die Straßen von Freetown erwachen frühmorgens zum Leben, wenn in Palmöl frittierte Akara (Bohnenkuchen) brutzeln und der rauchige Duft von Suya-Spießen (gewürztes Grillfleisch) in die Luft steigt. Akara wird aus pürierten schwarzen Bohnen hergestellt, die goldbraun frittiert werden, außen knusprig und innen weich. Serviert mit einer würzigen Chilisauce ist dies das ideale Frühstück für vielbeschäftigte Menschen.

Suya sind dünne Scheiben Rind- oder Hühnerfleisch, mariniert in Erdnüssen, Chilis und Gewürzen, die über Holzkohle gegrillt werden. Für Naschkatzen sind Puff-Puffs und Kochbananenchips die perfekte Wahl. Diese Gerichte beweisen, dass die Essenz der Freetown-Küche in der Einfachheit liegt.

Mit dem Atlantik direkt vor der Haustür sind die Meeresfrüchte von Freetown unschlagbar. An den Grillplätzen am Lumley Beach ziehen die Fischer täglich Barrakudas, Schnapper und Hummer an Land. Der Barrakuda wird in Chili und Limette mariniert, auf Kokosnussschalen gegrillt, bis er duftet, und mit Jollof-Reis serviert, der aus Reis, Tomaten, Chili, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch anderem Gemüse sowie Fleisch und Meeresfrüchten in einem einzigen Topf zubereitet wird.

Besonders hervorzuheben ist die Palaver-Sauce – ein reichhaltiger Eintopf aus Maniokblättern oder Spinat, oft mit Fisch oder Garnelen. Der Name kommt von dem „Palaver“ (Streit), bei dem sich Familienmitglieder um das letzte Stück streiten.

Wer über die Küche Freetowns spricht, kommt an Maniok und Palmöl nicht vorbei – den Grundzutaten. Ein langsam gekochter Maniokblätter-Eintopf mit Erdnüssen, Fleisch und bitterer Aubergine ist das inoffizielle Nationalgericht Sierra Leones.

Palmölreis ist Reis, der mit rotem Palmöl, Zwiebeln, Tomaten und geräuchertem Fisch gekocht wird. Sein intensiver Geschmack und die leuchtenden Farben machen ihn unvergesslich. Einst als „Arme-Leute-Essen“ angesehen, sind diese Zutaten heute von Köchen zu einem Stolz Freetowns geworden.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html